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「你一天到晚在吃眾生肉，你的肉要不要給人吃啊？」曾經擔任日本懷石料理行政主廚的王俊欽，就因為太太這句如當頭棒喝的話，從此跟著太太茹素，開啟了他日本素料理的教學之路。◎與眾生結好緣 由葷食轉為素食
2017年8月12日上午，志玄文教基金會於臺南靜思堂舉辦了一場「蔬醒111全素生活啟發」的心靈講座，邀請王俊欽老師前來主講，會場座無虛席。王俊欽老師在會中分享自己由葷轉素的心路歷程，同時藉由深厚扎實的日本料理手藝，烹調出一道道營養可口又容易製作的蔬食，希望讓更多人喜歡素食，也期待天地眾生能和平共處。
王俊欽身為一位日本料理的廚師，每天經手料理的生鮮食材不計其數，根本觀念裡覺得這些生鮮才是營養滿分的，因此他並不認同太太茹素，於是夫妻間就為了葷食與素食的問題，抗戰了一年多。
就在太太茹素的期間，王俊欽看著不善於蔬食料理的太太，每天幾乎只吃豆干、海帶及素肉麵等，越看越不捨，於是點頭答應為她將葷食料理改成蔬食料理，但也僅止於為家人做。王俊欽終究還是正統的日本料理廚師，要全然從葷食轉為素食，心中還是十分掙扎，直到學佛的太太問他：「你一天到晚在吃眾生肉，你的肉要不要給人吃啊？」這才讓王俊欽頓悟，從此也開始茹素了。
◎日式烹煮手法 發揮食材好滋味
王俊欽和會眾分享茹素的因緣，引起觀眾的共鳴，並說：「大部分的人都認為補充營養一定要有魚和肉，卻沒想到反而是增加身體的負擔，人們為了營養殺害牠們，也等於是與眾生結惡緣。」他接著跟大家說明，不添加過多的化學調味料也可以做出健康的蔬食，打破好吃的素食不健康的說法，「利用食材本身元素提煉出最天然的味道，用適當的調味烘托出精緻蔬食的美味。」
為了分享蔬食的製作，王俊欽是有備而來。他在會場前方的長桌上，擺著一盤盤天然的食材，含牛蒡、紅蘿蔔、香菇等，及橄欖油、七味粉、芝麻醬、味噌等簡單的調味品，現場即時教學。
王俊欽利用日式烹煮手法充分發揮出食材好滋味，再用簡單的醬汁增添風味，「調醬汁很困難嗎？其實很容易！只要用桌上這幾瓶就調製得出來了。」王俊欽展現他的巧手。會場中人人聽得認真，甚至坐在離講臺稍遠的觀眾，更是望著前方螢幕上顯示王俊欽的烹調手法，仔細地寫進筆記本。
◎挑選新鮮食材 美味蔬食不難做
會場上，王俊欽即時做示範解說，並請慈濟志工逐桌奉上蔬食好料，請會眾親自品嚐。「這個薏仁雖然淋上醬汁，卻還是能吃到薏仁的味道。」「牛蒡好香好軟，吃起來真清爽又順口……」一時間諸多讚歎聲此起彼落。「看老師做的，很簡單又快速，我回去就要試做看看。」有人看了頗有心得，一心想要躍躍欲試。
跟著王俊欽老師學習料理已三年的黃玉琴，將平時所學的帶入日常生活中，與家人共享正確的飲食習慣。她開心地說：「不僅不用擔心食安問題，也學會如何挑選新鮮食材，做出可口美味的菜餚。」
本身對素食就很有興趣的李幸娥，發現在慢活中也能享受烹飪的樂趣。李幸娥從王俊欽老師的分享學到：「要養成煮菜的習慣，回家後我一定要改變外食的習慣，每天為家人煮出一道道的美食。」
黃巧瑞因為婆家茹素的關係，也跟著一起吃素食。黃巧瑞與先生喜歡到各國去旅行，但她感覺到每到國外，吃素就是一大考驗。如今她很慶幸，學到了：「以後到國外旅行，我們就可以照著老師的方法，到當地超市買食材自己煮出健康的蔬食了。」
◎佛前許下心願 推動更多人吃素
王俊欽表示，他非常希望人人都能學習用食材本身的味道，烹煮出美味佳餚，不要讓過多的化學調味品造成身體的負擔；他也體悟到，人在世間應該與眾生結好緣，「我希望讓更多人喜歡吃素，放棄葷食，但是速度實在不夠快，於是深深體會到上人所說的『來不及』。」
因為一股推素的願力，王俊欽想到如果進一步將這些蔬食料理寫成書，再透過講座分享讓更多人來了解素食的好處。「我在佛菩薩面前，許下了想要透過書寫，度更多人吃素的心願，有願就有力，很快的因緣就到來。」如今《自慢》日本素料理書籍出版了，王俊欽信守在佛前許下的願。
如今，王俊欽與一群有志一同的婆婆媽媽為了守護家人的健康，致力於食材的挑選，毫無浪費的全食材使用，透過他深厚扎實的日本料理手藝，烹調出一道道營養可口又容易製作的蔬食。因為在每一個會眾的專注眼神裡，他知道他真的為保護地球，盡了一分心力。
圖左 ：志玄文教基金會於臺南靜思堂舉辦了一場「蔬醒111全素生活啟發」的心靈講座，邀請王俊欽老師前來主講，會場座無虛席。[攝影者：郭美秀]
圖右 ：曾經，王俊欽並不認同太太茹素，直到學佛的太太問他：「你一天到晚在吃眾生肉，你的肉要不要給人吃啊？」這才讓他頓悟，從此也茹素了。[攝影者：郭美秀]
圖左 ：王俊欽在現場示範料理，提前準備好分裝成小盒帶到會場，當解說告一段落，慈濟志工便開始逐桌奉上請會眾品嚐。[攝影者：郭美秀]
圖右 ：會眾們細細品嚐料理，有人在現場勤作筆記或相互討論，氣氛相當熱絡。[攝影者：郭美秀]
圖左 ：翁子淵（右）全家都素食，今天來聽講座，發現原來煮菜不用把自己弄得滿身汗，可以輕鬆做出健康佳餚。[攝影者：郭美秀]
圖右 ：會眾們聚精會神看著王俊欽所寫的書，裡面都是簡單易做的蔬食料理。現場獲得觀眾的熱烈回響，正是呼應王俊欽想加速推動素食的心念。[攝影者：郭美秀]
