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快速忙碌的都市生活節奏，需要一點「慢」來調和。從「好東西要和好朋友分享」到「再忙也要和你喝杯咖啡」……這些讓人聽來感到溫暖窩心的經典咖啡廣告詞裡，感受「喝咖啡」這件事，已成了忙裡偷閒、怡情養性、培養情
誼的時尚風氣！每週四上午一次，歷時半天的「高雄左營區大愛媽媽成長班」課程，內容豐富多元， 10/19特別邀請在「志玄文教基金會高雄終身學習教育中心」擔任「咖啡人文」課程的葉美珍講師，以短短的兩小時，帶領本班學員與工作人員們領略咖啡之美與學問精粹。走入教室即被汨汨流逸的香醇咖啡香吸引，彷彿魔法師抓住了嗅覺與味蕾的靈魂，滿滿的「幸福感」油然而生……
◎咖啡萃取學問多 用心看分明
講師葉美珍老師首先讚揚咖啡的好處，她表示咖啡不僅是提神的飲品而已，根據美國最新健康研究報告顯示，適度的喝咖啡有助減少得到糖尿病、中風、心臟病、癌症比率及降低罹患阿茲海默症機率，她鼓勵大家在每天在適度的量裡，盡情享受咖啡的美好。
現場準備了常用的咖啡器具，包括：平衡式塞風壺(簡稱：虹吸壺)、摩卡咖啡壺、手沖咖啡壺及磨豆機、細水壺……一應俱全，各具特色，讓學員們大開眼界也引頸期待這堂充滿新奇有趣的人文課程……「塞風壺」外型晶瑩剔透、操作容易、具標準化的特點，無疑是文藝青年喜愛的款式，雖然有虹吸壺的別名，卻與虹吸原理無關，而是利用水加熱後產生水蒸氣，和大氣壓作用對咖啡進行萃取。熱水推至上壺，待下壺冷卻後再把上壺的水吸回來，就做好了一杯純正的咖啡。
「摩卡壺」分為上下兩部分，水放在下半部分煮開沸騰產生蒸氣壓力；滾水上升，經過裝有咖啡粉的過濾壺上半部；當咖啡流至上半部時，將火關小。摩卡壺因為是高壓原理萃取咖啡的，所以油脂豐富，是煮義大利特濃咖啡不錯的咖啡壺加上不易摔壞方便攜帶之特點，深受歐美家庭的喜好。
緊接著，美珍老師現場示範如何以「手沖咖啡壺」來調製一杯杯獨具愛心的好咖啡，學員們以「挖寶」學習態度，紛紛好奇的圍攏在講桌前，目不轉睛專注地看著或以自備手機錄製或勤抄上課重點的方式……亟欲從老師身上，習得一兩招好功夫！
「手沖咖啡的魅力在於同樣的咖啡豆，不同人沖，味道就會不同，咖啡人的個性會融入其中。」講師葉美珍提到，對於入門者來說，以手沖法沖泡出香醇美味的咖啡，其實是有方法的，只要掌握三個重要參數：一水量：咖啡豆與水的比例1:10最好(或依各人濃淡喜好，彈性調整範圍在1:8~1:12之間)、二時間：三分鐘左右、三溫度：攝氏85度是賞味最佳溫度。依此三大原則，自然能讓人喝到用心沖泡的好咖啡。
美珍老師化身為職業達人般，動作嫻熟流暢，循序漸進、不疾不徐，行雲流水般的優雅的身行，令人嚮往……首先，她將適量的咖啡豆置入研磨機裡研磨、以細水壺倒入熱水沖洗濾紙(去除紙漿味並使濾紙服貼)、倒入磨好的咖啡粉(可稍微輕拍使其平整)、注水「悶蒸」靜置約25-30秒(目的：讓咖啡粉裡的二氧化碳，透由熱水讓氣體膨脹散逸出來，讓稍後的咖啡粉的萃取更有效)、接著按照節奏倒入熱水緩緩繞圈，等所有的咖啡都滴濾下去，再進行第二階段注水。老師強調，第二階段咖啡粉呈現比較脆弱的狀態，所以要溫柔地對待，比較不會產生澀感及苦味……完美的動作完成，工作人員協助將沖泡好的「黃金曼特寧」及「微微特南果」兩品風味迥異的咖啡，一一倒給學員品嘗。
大家深吸一口，頻頻讚嘆「黃金曼特寧」在甘苦中夾帶天然水果香氣，焦糖甜感讓人印象深刻，尾韻強烈且持久綿長。
換一款「瓜地馬拉-微微特南果」這款咖啡豆，有著豐富的風味變化與濃郁的酸質，及花果香的氣味，還能感受到口感的層次感，是複雜風格的最佳代表。
「飲用『微微特南果』這款咖啡時，千萬別直接吞下去，先含一小口在口裡，感受它獨有的果酸，這是在口中產生酵素後，所呈現的獨特風味，請大家細心的來感受！」美珍老師貼心的建議大家品嘗的方式。
「哇！是酸的咖啡耶，一點甜一點酸，滑下喉頭不久即可感受生津解渴，非常柔順的舒坦呢！」學員藍美雪分享她的感覺，也笑說以後可能會不想再碰三合一快速沖泡的咖啡了，因為「再也回不去了」！
「今天喝到酸咖啡，餘韻迴繞，覺得一切都太完美了，有幸福快樂的感覺，因為已經很久沒有喝到這麼好的咖啡了，回家後一定要跟家人分享。」學員陳契伶也迫不及待開心地提到她的感受。
◎咖啡面面觀 如人生多滋味
葉美珍老師提到咖啡具多元的面相，從產地、烘焙程度、到沖煮器具的差異，而展現不同的風味，就像我們在世間會遇到形形色色的人，如何去調和人與人之間、在磨練中去淬鍊出自己的耐心韌力、去適應不同的環境，隨方就圓，展現生命的良能……等等人生哲理，其實可從咖啡的成長、採摘、烘焙、沖泡方式……等等不同過程中去體悟其中之奧秘。
而不同的咖啡豆呈現不同的「酸、甜、苦、香氣、均衡感」，隨著研磨顆粒變細，咖啡的苦味、醇厚度和刺激感會相應升高，因而也會令酸感降低；水溫越高則會讓酸感、苦味、醇厚度和刺激感一併升高……凡此種種也猶如人生滋味，唯有嘗試過才能真正體會箇中滋味！
學員林詩珍真情回應，「一樣的咖啡用不同的方式處理就會產生不同的滋味，就跟人生一樣，用不同的方法去對應，就有產生不同的結果。」
講師頷首微笑認同，表示咖啡豆烘焙的溫度需要兩百多度，在過程當中它的美味就被淬鍊出來了，如同人生一般，不斷地從困境中提升，品味也提升了。她期許大愛媽媽們能透過加入善團體，積極學習，從時間、空間、人與人間去體會「感恩、尊重、 愛」的人文底蘊，從改變自身態度開始、透過沖泡一杯好咖啡展現對家庭的溫暖與關懷、從小愛到大愛，在圓融的人際關係中，自度也度人，引領更多的人一起來走入人生的正確大道！
圖左 ：「塞風壺」外型晶瑩剔透、操作容易、具標準化的特點，葉美珍老師親自操作沖泡方式給學員看。[攝影者：梁秋蘭]
圖右 ：葉美珍老師動作嫻熟流暢，循序漸進、不疾不徐，讓學員清楚了解塞風壺的沖泡方式。[攝影者：沈美玲]
圖左 ：學員好奇的走近講桌，嗅吸著咖啡的香氣及看著老師操作，亟欲從老師身上，多挖些寶回家！[攝影者：梁秋蘭]
圖右 ：手沖式咖啡都是靠「人」來調控，操作方法看似簡單但也因人而展現不同的風味。[攝影者：梁秋蘭]
圖左 ：黃蘭惠師姊協助講師將沖泡好的咖啡倒給學員品嘗及分享咖啡一二事，本身曾是咖啡人文課程學員的她，對於咖啡的常識較之學員為多。[攝影者：梁秋蘭]
圖右 ：學員們開心地享用香醇好咖啡。[攝影者：沈美玲]
圖左 ：學員藍美雪分享喝咖啡的感覺，也笑說以後可能會不想再碰三合一快速沖泡的咖啡了，因為「再也回不去了」！[攝影者：梁秋蘭]
圖右 ：學員陳契伶說：「今天喝到酸咖啡，覺得一切都太完美了，有幸福快樂的感覺，因為已經很久沒有喝到這麼好的咖啡了，回家後一定要跟家人分享。」[攝影者：梁秋蘭]
