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連續幾天濕濕冷冷的天氣，終於放晴了；初冬的花蓮，氣候更宜人。傍晚時分，慈大校園分外寧靜，唯獨大愛樓一樓大廳；陸續報到的師長、學生，招呼、歡笑聲洋溢滿廳堂。大廳裡十二張長桌，每張桌上擺了一個四方木盒 、兩個湯鍋、一支湯勺和茶食組。同學們都知道今天(11/28)的心靈講座，是手工豆腐的實作，爭相取閱說明書，或喃喃自語，或低頭交耳地討論，或問「什麼是鹽滷？」也有人質疑：真的這麼簡單嗎？
「哪有這麼簡單！」人文處田淑琴組長，透過簡報揭題：「洗豆子、泡豆子、磨豆子，榨豆渣、煮豆漿，我們忙了一個下午；有機手工豆腐，究竟有著什麼樣的好滋味呢？待會兒再請彩霞媽媽教大家做豆腐，品嘗豆腐的純粹好滋味。」
社工系106級懿德媽媽游彩霞，在社區承擔環保教育的導覽，為了豐富單調的環保教育課程，再加上幾年前的食安風暴，她認真思考「食」的安全。
民以食為天，「食」不僅關乎身體健康，和環境品質、氣候變遷都是息息相關；思及履及，游彩霞開始研究、學習製作手工豆腐。透過DIY鹽滷豆腐，帶動社區的婆婆媽媽簡樸生活，幾年下來，已經得到「豆腐達人」的稱號。
◎彩霞的故事
早上專程來慈大，準備手工豆腐的前置作業，心靈講座結束馬上趕回臺北，因為明天還有明天的事。身體難免疲憊，但游彩霞說：「開心就不覺得累，歡喜就不覺得辛苦。」為什麼好好的優閒日子不過，非得排滿志工行程呢！
三十二歲那一年，一場突如其來的病，她體悟了生命的脆弱與無常：「當時，腦海中出現三個問號：第一，我的生命難道就此為止嗎？第二，媽媽怎麼辦？第三，我還能做什麼？」於是游彩霞決定放棄高薪，提早十三年退休，全心投入志工行列。
這個決定是對的：「做慈濟，除了擴展視野，最重要的收穫就是改變自己；因為懂得反省與檢討，才會讓自己更好。」透過訪視個案病苦的示現，游彩霞更珍惜所擁有的幸福。除了訪視，她投入很多的時間在環保、說環保。
這麼多的功能，為何選擇環保：「因為，還沒走入慈濟之前，沒有真正落實環保之前，我浪費太多地球資源了，我是以贖罪的心態投入環保。」接著她呼籲：「來，大家跟我一起做(說)：環保5R我做到；拒用、少用、重複使用、修了再用、回收再利用。」
◎DIY鹽滷豆腐
說完故事、訪視個案、環保，剩下六十分鐘。「製作豆腐的時間夠不夠？」有人不禁擔心。講師游彩霞笑笑地說：「只要四十分鐘，就可以完成。」首先說明「鹽滷豆腐」的食材：有機黃豆400公克，水6~8倍(2400~3200CC)、鹽滷水10 CC。
師長、同學排隊領取煮好靜置到80℃的豆漿，講師再教導動手做程序：將鹽滷水緩緩倒入豆漿裡，順時針攪拌讓豆漿與鹽滷充分混合，最後在逆時針攪拌幾下，即可停止靜置。確定豆花凝塊與水分離，倒入鋪著過濾布的木盒裡，木盒蓋蓋好往下壓10秒，將水濾乾，就是美味的鹽滷豆腐了。
游彩霞一邊教導製作做豆腐，一邊講解簡單飲食的好處。「完成了、完成了，誰要吃我的豆腐……來嚐嚐，一定很好吃。」慈濟大學媒體中心陳定邦主任，開心地像個孩子般嚷嚷，逗得大家笑呵呵。「沒想到，這麼簡單，以後可以做給家人吃了。」一桌一桌地傳出歡呼聲，宣告成功。
◎豆腐「心」滋味
物理治療學系三年級的陳立民、李慈慧，和醫學系四年級的顏欣瑩，三人一組，照著講師說的步驟，按部就班地進行，所呈現的豆腐也是方方正正的。從小跟著媽媽吃素的陳立民，嚐了一口，滿意地點頭：「自己做的豆腐比較安心，味道、口感都和外面賣的不一樣，最重要的是很新鮮。」
第一次體驗手工豆腐，李慈慧很喜歡這樣的經驗：「因為我們平時只知道吃，不會去想食物的來源、是怎麼製作的；自己親手做就知道食物的來源，確保過程是安全的。」吃著自己做的豆腐，李慈慧特別的感恩，以後會更珍惜食物。顏欣瑩頻頻點頭，表示同感。
九十分鐘的課程，在滿足、歡笑中圓滿結束，人手一盤手工豆腐，吃在嘴裡、溫暖在心裡。下課了，講師匆匆準備趕搭火車回臺北，離開前，不忘叮嚀：環保5R要做到，天天簡樸過生活。
圖左 ：將鹽滷水緩緩倒入豆漿裡，順時針攪拌讓豆漿與鹽滷充分混合，最後在逆時針攪拌幾下，即可停止靜置。[攝影者：張嫦娥]
圖右 ：游彩霞一邊教導製作做豆腐，一邊講解簡單飲食的好處。[攝影者：張嫦娥]
圖左 ：慈濟大學媒體中心陳定邦主任，第一次體驗手工豆腐，比任何人都認真。[攝影者：張嫦娥]
圖右 ：「完成了、完成了，誰要吃我的豆腐……來嚐嚐，一定很好吃。」慈濟大學媒體中心陳定邦主任，開心地像個孩子般嚷嚷，逗得大家笑呵呵。[攝影者：張嫦娥]
圖左 ：人文真善美志工請大家稍待再品嘗，先幫「鹽滷豆腐」拍照存證。[攝影者：張嫦娥]
圖右 ：這一組，幾乎都是外籍學生，華語不太純熟，有了淑琴姊姊的指導，製作豆腐一點也難不倒他們。[攝影者：張嫦娥]
圖左 ：庶務組的張子湘先生(右二)，看了學校公告，知道鹽滷豆腐是很自然、很環保的食物，而且他一直很重視食安、健康的問題。所以，利用下班時間來學習，之後可以做給家人吃。[攝影者：張嫦娥]
圖右 ：九十分鐘的課程，在滿足、歡笑中圓滿結束，人手一盤手工豆腐，吃在嘴裡、溫暖在心裡。[攝影者：張嫦娥]
