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06月24日
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和食素食 創意料理零廚餘

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日本和食在世界各國家受到歡迎,其蘊含的養生與健康概念受到肯定與推崇,日本慈濟分會的素食聯誼會也積極結合和食料理,除了使用日本代表性的食材,也不忘透過食譜宣傳慈濟環保食品。

繼2016年末耶誕素食聯誼 活動,2017年7月29日日本慈濟分會接力策劃素食聯誼會,採用聯誼的輕鬆方式,鼓勵各界大廚和料理好手一同上場,激發創意研發素食配方,推廣素食文化與環保概念。

◎善用當地蔬果 挑戰和食素料理零廚餘

當天參賽者名單眾多,活動現場亦有一百多名來賓與會,此次活動特色在於創造「零廚餘」,除了藉此活動嘗試發展出日本地區的素食特色,善加利用日本當地特有的食材,拉近素食與和食的距離。料理完成後,評審也將審視料理後剩下的廚餘,希望藉此宣導「零廚餘」的環保概念。

從各參賽組的成績單中,光是看到如「香米法船」、「善解包容」、「口出蓮花」、「廣結善緣」、「心包太虛」、「好事成雙」、「草根菩提」、「一生無量」、「青山無爭」、「佛佛道同」等菜名,彷彿就能看到充滿美感與設計感的菜色,讓人不禁食指大動。

採用日本當季新鮮蔬菜,和食料理也少不了納豆、味噌、梅子、蘿蔔泥、海苔等食材,由參賽者陳文絲、何佳珊、黃顯雄等人的努力結晶「心包太虛」,實為繽紛蔬菜捲,現搗現做的梅子醬充滿濃濃日式懷石的巧思。同樣取自日本蒲燒鰻魚概念,「廣結善緣」是張好、劉桂英、土方理惠等人的得意力作,使用臺灣豆包,層層講究細工慢活,做出類似蒲燒鰻魚的精緻口感,美味程度一樣讓人讚歎。

另一道「好事成雙」則由參賽者呂瑩瑩、古谷珊伊提供,兩人出其不意地將山藥泥和納豆等素材包進餛飩皮內,再放進油鍋裡炸,吃之前沾蘿蔔泥,清爽的料理中兼顧日式與臺式創意。而參賽者哈廣瑩、河田瑞穗策劃的「香米法船」,利用色彩鮮豔的甜椒,呈現一艘艘法船的模樣,盛放已拌成糊狀的山藥薏仁粉,上方灑上乾果,並插上旗子,強調合心合力。

◎日本吃素不難 輕食料理有助改善身心

看著一盤盤擺盤精緻的料理,活動現場猶如喜宴般熱鬧,而各個成品都是參賽者的精心佳作。此次活動負責人蘇美菁表示在日本吃素的人並不多,縱使有人覺得自己不吃肉,但他們還是有吃海鮮。透過參賽者的巧思和巧手做出一道道別出心裁的素食,除了在活動當中宣導零廚餘的環保概念,並藉由影片指出暖化對地球的影響,喚起大家對環保與素食的重視。

蘇美菁說:「當我們做出那麼漂亮的素食菜餚,他們會很驚訝,想說這是真的素食嗎?他們會覺得很開心,覺得這樣他們也可以來吃素,這個就是我們要推動的主要目的,因為他們會覺得吃素並不難。」

因為友人的介紹,初次參加慈濟活動的民眾渡邊利克表示,自己偶爾也會少肉多菜,藉此減輕身體負擔。他說慈濟的素食在配色方面讓他覺得很棒,但仍可以感覺出與葷食的不同。因為日本人平常料理的口味上常使用椎茸、昆布、鰹魚熬製的湯頭,渡邊利克建議如果要在日本推廣素食,不妨多採用昆布的湯頭,讓風味更加有深度。

比賽結束後,利用烹飪比賽中所剩的果皮等廚餘,現場亦有酵素製作的教學與酵素使用的心得分享。現場一位觀眾岩田真子女士,除了盛讚菜食讓她肌膚變得更漂亮,使用酵素後更讓她的黑斑一點一點不見了。當她提到自己已經八十二歲,現場觀眾都投以不敢置信的眼光,她也呼應觀眾的掌聲;當主持人蘇美菁再次問她的年紀時,她則笑說自己現在是「二十八」歲!

透過這次的料理比賽,希望藉此強調健康蔬食,鼓勵人人多多食用在地百里內食材,落實減碳環保生活,並希望大家也能在活動結束後,上網連署「111世界蔬醒」的運動。

圖左 :現場一位在王美玲師姊介紹下接觸素食、使用酵素的岩田真子女士,除了盛讚菜食讓她肌膚變得更漂亮,酵素更讓她的黑斑一點一點不見了。[攝影者:吳惠珍]
圖右 :活動負責人蘇美菁原本擔心參加人數不夠踴躍,結果活動吸引了約一百位民眾參加。她希望藉此活動拉近會員間彼此的距離。[攝影者:陳文絲]

圖左 :一道道特殊的菜名:「香米法船」、「善解包容」、「口出蓮花」、「廣結善緣」、「心包太虛」、「好事成雙」等。另有香積組提供的「雨曼陀羅」,以及人文真善美組回饋的「大地和風」。[攝影者:陳文絲]
圖右 :111世界蔬醒日呼籲一個人、一天素、一地球,邀約連署世界蔬醒111。透過日本分會慈濟素食聯誼會,一天當中連署增至六十二位,並已在網上連署成功。[攝影者:陳文絲]
 

" 再好的道理,如果不去力行,等於是空話;再好的事,如果不按正理而行,難以竟其功。 "
證嚴法師靜思語