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10月18日
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創意佐料 家常蔬食變佳餚

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「以前不知道原來素食也可以有這麼多變化!」在上了八次的「生活蔬食美學」課程後,學員卓秀月歡喜表示開始喜歡素食了。

12月11日是埔里聯絡處的「生活蔬食美學」第九次課程。「生活蔬食美學」於10月23日 開課,每周一上午兩小時,共十二堂課,講師群有來自臺北、臺中以及埔里在地的志工。

規畫此次課程的志工曾麗玲表示,有鑑於素食是減碳救地球最方便有效的方法,因此希望藉此帶動社區大眾都能吃素,更一步接引他們一起為人群付出。她也指出課程的特色:「講師都不是專業廚師,他們都以自己的拿手菜和生命的體驗跟大家分享,而且食材都很簡單又好料理。」

黃芷涵雖然感冒,但她不想錯失學習的機會。她和陳惠蓮同是社區打包帶編織班學員,陳惠蓮上過兩次後覺得課程很棒,知道她白天沒上班,對烹飪也有興趣,於是向她介紹所學的食譜,她聽了感到興趣,第三堂課就來了。

「平常煮菜都不會變化,希望來這邊學一些創意料理。」實用的課程讓黃芷涵的願望很快就實現。11月13日王月美老師教了巧克力熔岩蛋糕,回去後她現學現賣做給小孩吃,孩子們喜歡得不得了。現在一到假日家裡就很熱鬧,外甥、姪子都要來品嘗這道美食。黃芷涵歡喜地說:「現在很拿手了,圓緣時可以用這道甜點跟大家分享。」

和黃芷涵同樣很有成就感的是許怡美,11月27日學到「素食圓滿菜魚刺羹」料理,幾天後的小組聯誼她就以這一道菜和組員分享,結果最先被吃光光。許怡美覺得能夠跟法親家人分享健康的美食,即使花費了兩個多小時熬煮,辛苦也很值得,對煮素食也更有信心。

◎由疾病切入食譜 保健又養生

這次的講師是來自臺北的志工林麗珍,她也是「埔里的女兒」,2014年曾來開設「生活美學」。她發起這項課程的目的是希望透過分享一些特殊口味的料理,翻轉素食是單調無味的觀念,讓鄉親們都喜歡素食。

「親愛的,大家早!」一開場,林麗珍親切地問候學員們。她說平時大家都不習慣說「親愛的」,其實常說就習慣了,可以拉近彼此的距離。

林麗珍在介紹五大營養素時也叮嚀學員要好好愛自己,三餐營養要均衡,不要想一餐不吃,下一餐再補,那是補不回來的。吃飯要細嚼慢嚥,以減輕胃的負擔,而且七分飽就好了,也不要吃消夜,尤其是糖尿病患者。

身為護理師,林麗珍特別針對疾病來設計食譜,她說:「由疾病切入食譜,什麼疾病吃什麼、避開什麼,就可以吃得很健康。」上次的課程中她分享了鈣質豐富的鷹嘴豆料理,它可預防骨質疏鬆症,這回的三道菜則是照顧到糖尿病患者,共同的特色是有「秘密武器」──特殊的佐料。

◎如入寶山 廚藝心靈都成長

第一道料理是涼拌酪梨。林麗珍強調酪梨富含豐富脂肪,但它是屬不飽和脂肪酸,可以預防心血管疾病,也是低醣類高能量的食物,所以糖尿病人也能享用。林麗珍強調:「酪梨被金氏世界紀錄列為世界上營養最豐富的水果,不吃很可惜。」

涼拌酪梨的食材是酪梨、杏鮑菇和海菜,「秘密武器」佐料則是由醋、糖、芥茉和檸檬皮細末調製而成。做法是將酪梨去皮切丁;杏鮑菇切成圓塊,用小火煎到金黃色;海菜洗淨。然後將所有食材放入盤中加入佐料,最後灑上壓碎的堅果也就完成。

「人來到世間有不同的功能責任,就像菜一樣,不同的菜有互補作用,」在烹飪的同時,林麗珍鼓勵著學員:「所以我們要發揮良能,不只是照顧家人,我們可以把多出來的時間腦力奉獻給別人;找出自己的優點,會泡茶就用茶跟人結好緣,從優點去發揮並不困難。」

一道佳餚就在分享心靈資糧中完成,學員們細細品嘗,個個讚不絕口。一臉的幸福的劉瑞貞分享道:「涼拌酪梨酸酸甜甜辣辣的,有不同層次的味道,而且營養豐富又健康。」林麗珍補充道:「這道菜基本的味道是酸和甜,其他的味道都是外加的口感,可以有自己的創意。」

「來這邊不僅可以學做菜,心靈也可以成長。」幾堂課程下來,張麗蓉如入寶山,十分開心。她記得講師王美月說到,每個人的能力從一到十不等,我們對別人的要求最終要取在平均值的地方。在團體裡面少不了磨合,每個人要學習謙卑,縮小自己。而林麗珍老師的勉勵要發揮自己的優點幫助別人;對女性或家人叫「親愛的」等等,都對她有所啟發。

◎特殊佐料 增添豐富好滋味

「第二道料理是鮮菇湯。不是天上的『仙姑』哦,是『鮮菇』!」林麗珍打趣地說。她強調用什麼菇都可以,放入三四種,湯頭則是用海帶和香菇熬煮的高湯。林麗珍表示,香菇和海帶都有降血脂的功效,鈣也很豐富,所以補鈣不一定要喝牛奶。

這道湯的秘密武器是在最後加入生蘿蔔泥,再灑點芹菜提味。看到新鮮的蘿蔔泥加入鮮菇湯裡,學員個個張大眼睛感到不可思議。「讚!十分清甜!」一入口中,學員們豎起大拇指又是一番讚歎。

最後一道是炒青椒茄子,特殊的佐料是生薑泥和味噌。青椒茄子先過油定色後再放入佐料拌炒,色澤相當鮮亮,令人食指大動。雖是家常菜,吃起來卻有別有一番滋味。林麗珍傳授小撇步:「只要是沒有味道的菜,都可以用味磳來提味。」

「原來生的薑、蘿蔔、檸檬皮都可入菜,而且每道菜都很容易上手。」蘇文大開眼界。聽到學員的迴響,林麗珍說:「今天的料理跟大家平日的習慣有些出入,其實很多佐料都可以用,可以有自己的創意。但記得不要吃太重口味的食物,學習吃食物的原味,對身體才是好的。」

課程的最後,林麗珍鼓勵學員:「做菜是當媽媽的天職,很棒的一件事,也很簡單;也可以用它來廣結善緣,得好人緣。」

◎講師傳妙法 煮蔬食有信心

活動結束,學員彼此分享她們一個多月來的心得。卓秀月和蔡淑真結伴而來,平日沒有吃素的她們直呼:「不知道原來素食也可以有這麼多變化!」例如豆包,她從陳力壽老師那邊學到不僅可以煎、紅燒,還能做成好吃的蔬菜豆包捲,變化很多。她開心地說:「我已經開始喜歡素食了。」蔡淑真也不虛此行:「學到很多做菜的方法和知識。」

茹素的陳惠蓮一樣充滿驚喜。以往鷹嘴豆她都用來煮甜湯或加入米飯中,但從課程中她又學到可以做成塗麵包的餡料。她說:「來這邊老師們都很有經驗,學到可以煮出色香味俱全的素食。」

「蔬食可以品嘗到食物的清淡滋味,不但身體健康,也可以減少地球的負擔。」劉瑞貞體會到蔬食的好處。

聽到學員們個個有收穫,三位在幕後協助備料的隨堂志工曾麗玲、邱碧滿和黃新惠感到十分欣慰。曾麗玲更是得到莫大的鼓舞,顯然素食與善念已在學員的心中萌芽,讓她更有信心繼續為推廣素食、淨化人心而努力。

圖左 :平日沒有吃素的蔡淑真(左)學了蔬食料理,才知道原來素食也可以有很多變化,她已經喜歡素食了。[攝影者:潘常光]
圖右 :學員張麗蓉(中)每次上課都很開心,因為不但可以學做菜,心靈也能有所成長。[攝影者:潘常光]

圖左 :志工曾麗玲和黃新惠在幕後幫講師準備食材,是講師們的好幫手。[攝影者:潘常光]
圖右 :涼拌酪梨有著酸酸甜甜辣辣多層次的滋味,而且營養豐富又好料理。[攝影者:潘常光]

圖左 :過油的青椒茄子炒熟後,加入生薑泥和味噌兩種佐料,爽口不膩,是一道創意佳餚。[攝影者:潘常光]
圖右 :規畫此次課程的曾麗玲(左)讚歎林麗珍老師講究食材特地從臺北帶來酪梨,也感恩老師的分享,讓人人收穫滿滿。[攝影者:潘常光]
 

" 與人相處要去除我執,擴大心胸,客客氣氣,互讓互愛。 "
證嚴法師靜思語