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◎蔬食盆菜 募心募愛
素盆菜一推出,即獲得熱烈迴響。原定烹煮一百份的數量,一個星期內訂單即突破一百五十份,並設定於2月14日及15日 供領取。志工因考量初次製作,也僅有一個月時間的籌備,團隊只能提早截止訂購。
2018年2月14日,除夕前一天清晨六時許,馬六甲分會廚房的爐火裊裊升起,廚師曾譁橄和志工團隊已開始製作新春素盆菜。曾譁橄把前一天煮好的藥材湯汁倒入白菜、紅白蘿蔔等食材,其他志工則分組川燙白花椰菜和綠花椰菜等菜餚。志工蘇美貞(慈諧)深知這一時刻需要眾多人力,便邀請工廠近十位男眾員工過來協助。
其實早在前一天下午,已有一群志工在廚房忙碌著:男眾炸素餃子、豆皮等,女眾則把白菜、白花椰菜和綠花椰菜、芋頭、紅蘿蔔等切片、切條狀和滾刀切,曾譁橄則專注在煮藥材湯汁,準備的功夫甚多。
一切食材準備好,志工開始擺設盆菜,經過多番討論,終於做出一道吸睛的素盆菜;青、白、黑、褐色相互襯托,中間再點綴一點甜紅椒,搭配廚師用中火調煮出味的藥材湯,讓走進廚房的人都忍不住深吸一口氣說:「好香啊!」
◎新鮮食材 用心備料
素盆菜受到熱烈的反應,讓負責團隊信心大增。其中接引廚師曾譁橄投入此次活動的夫妻檔志工吳儀榮(惟端)和陳玉芳(慮詳),見證曾譁橄研發菜色的用心,因為素盆菜是道食材豐富的年菜,但素食非他拿手的領域。
經過志工解釋和反覆調整,曾譁橄才了解素食的意義。而為了找到素食材料的搭配,曾譁橄上網找資料,細心規劃,經過四次烹煮試驗、邀請團隊品嚐,做最適合的調整。終於,整鍋素盆菜散發著蔬菜的清甜與口感,嚐過的人都讚不絕口。
為了配合除夕團圓飯的時間,即使時間緊迫和人力不足,曾譁橄仍堅持採用新鮮食材,當天烹煮。此外,志工的一分用心,為節省大家烹煮的時間,及冷藏後再加熱會破壞蔬菜的色澤與口感,因此將食材烹煮到七分熟,並與醬汁分開保存。因此,領取者在食用前,只要將醬汁倒入擺滿食材的鍋子,加熱即可食用。
往年除夕時,曾譁橄得從早到晚在廚房裡忙碌著,張羅全家人的團圓飯;今年雖然為了來慈濟付出,無法為家人準備豐盛的團圓飯,但家人卻支持他以手藝做好事、迎新年,還捐款採購食材,共襄盛舉。「我們家過年總是山珍海味,今年就帶一鍋素盆菜回家圍爐吧! 」曾譁橄歡喜地說。
◎尾牙款待 享受其中
過去,實業家志工陳德祥和蘇美貞夫婦,都在餐廳舉辦工廠的尾牙,以素食料理款待員工。這次為了響應新春素盆菜義賣,特別選在工廠舉辦尾牙,蘇美貞笑著說:「很早就想要回工廠舉辦,盆菜讓我的計劃實現了。」
透過奉茶與素盆菜的上菜儀式,簡單、隆重又溫馨。各部門主管及資深同仁服務每個人,感恩大家一年來的付出。蘇美貞強調,此舉乃教導員工學習謙卑,拉近管理者和部屬,及同事間的情誼。
「沒想到以蔬菜為主的盆菜,真的很好吃!」員工陳婧育吃到素盆菜後,很驚訝地說。同事劉麗清也認同,「其實盆菜不一定要山珍海味,現在人越來越注重健康,反而喜歡清淡健康的飲食,況且這素盆菜整體口感真的不輸葷食。」
來自緬甸,在工廠工作已十四年的資深技術員岱努文(Htay New Win),一直往盆菜裡取食,花椰菜、芋頭、豆皮、香菇等美食,通通不錯過。雖然與家鄉菜的重口味、辣味菜餚大不同,但他卻享受其中,並說:「我很少吃肉,最喜愛吃蔬菜,這鍋滿滿的蔬菜,再搭配辣椒醬下飯,真好吃!」
◎盆菜佳餚 增添喜氣
2月14日,大愛幼兒園家長胡德輝中午時分,趕來分會領取兩份素盆菜,打算抱著它們回吉打州老家。因為胡德輝的太太是醫師,平時忙於工作,無暇處理團圓飯,而素盆菜對他們夫妻倆,既簡單、方便又實惠;更重要的是健康為上,讓他們倆感覺很放心。
分會同仁李敏珠表示,過去遇農曆年,她都要上素食館訂購幾道菜,帶回媽媽家去慶團圓,因為家中只有她一人是素食者。但是,今年有了素盆菜,有了不一樣的選擇,她顯得特別開心。
廚師和志工團隊發揮新創意,誠心付出,喜見人人捧著素盆菜回家,增添佳餚也增添喜氣。同時,職業婦女、家庭主婦也不必為年菜而傷腦筋。闔家慶團圓,是大家努力最大的收穫。
圖左 :慈濟馬六甲分會2018年推出新春盆菜義賣,訂單一個星期內已突破一百五十份。圖為第一批為工廠收工宴所準備的盆菜。[攝影者:黃玉花]
圖右 :實業家蘇美貞(左)今年特地在工廠舉辦收工宴,廚師曾譁橄也為此提早準備素盆菜,汲取經驗。[攝影者:黃玉花]
圖左 :岱努文(左)初次品嘗素盆菜,讚歎連連。[攝影者:黃玉花]
圖右 :2月13日,已有一群志工在廚房忙碌著,只因盆菜的準備功夫甚多。[攝影者:甘浩禎]
圖左 :近二十種食材和味在一起、象徵闔家團圓的素盆菜,是來自廚師和志工團隊誠心誠意的付出。[攝影者:羅秀蓮]
圖右 :對事業忙碌的大愛幼兒園家長胡德輝來說,盆菜即簡單又方便,今年聽聞慈濟推出素盆菜,太太馬上請他訂購兩份。[攝影者:羅秀蓮]