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09月22日
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首頁 全球新聞、活動 臺灣 花蓮 甘靈美味 無量眾香結好緣

甘靈美味 無量眾香結好緣

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每逢慈濟周年慶,全球慈濟家人從四方回到心靈故鄉――靜思精舍。精舍常住師父和慈濟志工無不以虔敬之心,準備伙食和伴手禮與大家結緣,希望人人收到一份祝福和健康。

5月9日是慈濟五十二歲生日,適逢慈濟感恩戶 發放,因此精舍萬頭鑽動,大寮更是熱鬧滾滾,要準備三千四百人的午齋;期待每道菜以「三徳(清淨、柔軟、如法)六味(淡、鹹、辛、酸、甘、苦)」來調理,化為熱騰騰的珍饈佳餚,與眾人結上色香味俱全的好緣。

◎道在生活中 法在細節裡

大寮就是道場。這次花蓮慈濟志工蔡月桂是香積團隊總窗口,負責菜單和採買,要不斷與精舍常住師父對話溝通,時時留意用膳人數的變化,步步為營。

常住師父對食材很講究,要抓住在地、 當季、新鮮、有機、健康、優質、適量等原則。蔡月桂說:「我必需精準抓住師父的食材採買原則,菜單須掌握大眾口味,與有經驗的師姊反覆討論出六菜一湯――有壽麵、富貴拼盤、宮保雙拼、蘑菇素排、福慧羹、歡喜時蔬和養生湯。」

而能準時出菜,也是一大挑戰。承擔出菜窗口的慈濟志工陳俐芬原是花蓮活動組幹部,這次來做香積,讓她覺得樂趣多。她分享說:「六菜一湯,我們分七組,每組認領一道菜,負責洗切、蒸煮、裝盤,每位志工都很主動找工作做,大家分工合作,隨時補位,隨時接手,所以一點都不累。」

大寮溫熱緊湊,數百位志工擠在裡面要保持輕柔語調,互相包容善解,共同以虔敬、歡喜心來圓滿任務,這也是修行。很擅長鼓舞人心的慈濟志工劉昭君,總能依志工專長來分配工作,注意別人看不到的細節。她安排幾位「仙女」志工手拿拖把掃具,拖把如「仙女棒」般一動,地板就乾乾淨淨了。

「菜幾盤確實有數好了嗎?」「這些菜要送到哪個點知道嗎?」因為人多,用餐地點分散多處,雖然餐車上有貼紙註明菜要送往哪裡,上菜前,劉昭君還是再三叮嚀上菜的志工,千萬不能有差錯。

◎飯菜飄人文 慈濟軟實力

今年有許多剛受證的新委員和正在見習的志工很精進,發心投入香積,努力學做手工菜,細心挑菜、洗菜、切菜,碗盤清洗抹淨歸位,甚至抄起長柄鏟子,翻炒、煎、炸、攪拌,腳步站穩身手俐落,看似輕鬆其實不簡單。

溫文君是旅居澳洲的慈濟志工,去年回來培訓及受證。溫文君還在工作,專程請假來精舍做香積。平日不用做家事的溫文君說:「我有一個很棒的媽媽,所以自己很少進廚房。我翻麵腸時老是翻斷了,還好師姊耐心教我,才成功把麵腸翻轉過來。」溫文君歡喜做香積,只求炸出來的麵腸如花朵盛開,既可以美化菜色,又能愉悅遠來的慈濟家人,結一份好緣。

楊彰文是見習志工,平日是屬於君子遠庖廚者,劉昭君安排他炒大鍋,是掌廚的典座師,責任重大,他雖然緊張卻心存感恩,他說:「我時時請教旁邊的金助師兄,學會點火控火,觀察大鍋上的熱度,判斷菜的熟度,全神貫注的投入,這是第一次掌廚,緊張得汗水直流,但當菜香從鍋中飄出,看看菜色還算漂亮好吃,就有滿滿的成就感。」

楊旻真也是見習志工,當法警的她專程請休假來做香積,今天她協助料理「富貴拼盤」這道菜,為小番茄脫皮讓口感更爽嫩,幫海蘆筍修剪整齊。楊旻真說:「富貴拼盤這道菜講求五色五行養生,我們戴著乾淨的手套裝盤,有赤青白黃黑五種顏色的菜,宜蓉師姊教我們要如何排盤,才能顯得更出色,才能讓用餐的人品出其真味來。」手工菜雖然很費工,但一盤盤秀色可餐又健康的養生菜擺出來,肯定會感動、溫暖無數的大眾。

◎巨人肩膀上 精進勤學習

香積如來的說法方式,就是用無量的「香」幫助所有眾生成就佛法、成就一切功德。今年周年慶用餐人數眾多,精舍師父氣定神閒、從容不迫指導香積志工得宜。花蓮一百八十位志工雖然經驗、廚藝參差不一,但有幾位「總舖師」志工挺身而出,不吝傳授家傳秘訣,讓新進志工獲益良多,讚嘆不已。

總鋪師之一的林瓊雲八十高齡,她笑咪咪安坐在料理臺前,指導初次當香積的志工們如何切薑。「煮湯用的薑要切薄片,炒菜的薑要切細絲或細塊,至於炒『歡喜時蔬』的薑要削皮切菱形薄片,這樣與紅椒、百合、蘆筍、白果等食材搭配起來才好看又好吃。」

而呂語穠也是廚藝高手,她說:「養生湯要健康好喝,就要真材實料,熬湯時要注意三要素――量、火候和時間都要拿捏好。這次用的紅棗、黑棗、枸杞、四物、黃耆等都是上等的中藥材。前一天就先熬煮,味道才會出來,當天再放猴頭菇和杏孢菇等食材。」

香積志工如此用心準備烹煮健康又養生的豐盛佳餚,讓海內外回來的慈濟家人,除了暖了胃,更溫暖了每一個人的心。

圖左 :香積志工忙著將洗好的蘑菇,切成厚度一樣的片來入菜。[攝影者:劉鴻榮]
圖右 :八十高齡的慈濟志工林瓊雲(右),笑咪咪指導香積志工如何翻麵腸,讓麵腸炸出美麗花朵,愉悅遠來的慈濟人。[攝影者:廖文聰]

圖左 :楊彰文是見習志工,平日遠庖廚,這次他抄大鍋,是掌廚的典座師,雖然緊張,卻心存感恩,有滿滿成就感。[攝影者:劉鴻榮]
圖右 :劉昭君(右)和負責送餐志工確認有哪些用餐地點和菜的數量。[攝影者:劉鴻榮]

圖左 :富貴拼盤這道菜講求五色五行養生,有赤青白黃黑五種顏色,慈濟志工將五種菜排得出色,要用餐的人品出其真味來。[攝影者:廖文聰]
圖右 :慈濟志工蔡月桂(右二)是香機團隊總窗口,負責菜單和採買,她巡視各組工作情景,並示範每盤菜要放的菜量。[攝影者:陳毅麟]

圖左 :慈濟志工陳俐芬(左一)是出菜窗口,能從容不迫優雅出菜,是考驗著她的智慧。[攝影者:廖文聰]
圖右 :要上菜了,餐車上都有寫明要送往哪裡、是什麼菜,小小的細節都是志工的一份用心。[攝影者:廖文聰]
圖左 :大寮地板髒了,志工們手拿拖把掃具,將拖把如仙女棒一動,地板就乾淨了,大寮也變得乾淨清爽。
志工們心寬舒坦,煮出來的菜特別好滋味。﹝攝影者:劉鴻榮﹞[攝影者:劉鴻榮]


 

" 煩惱就像一條毒蛇睡在人的心中,一觸動它,蛇就會咬人。 "
證嚴法師靜思語