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善解隊林彥成同學說：「剛剛看到影片，公雞被殺，頭被砍下來，身體還在跑，我覺得公雞好可憐，好可怕！」2018年10月29日是臺中市北屯區四張犁國中慈少班上課的日子。隊輔及工作人員早早就到教室做準備。 這次課程「我素總鋪師」扣著環保教育，講師陳秀珠準備了好多食材及香積飯要和學員們分享。
簡麗英老師跟同學們介紹「香積飯」，香積飯是慈濟為因應救災所發明的方便食材。證嚴法師想到災區經常是沒水、沒電， 災民飢渴寒凍，如果有一種食材只需用水、甚至不須熱水，只要一瓶礦泉水就能將米泡成飯，這樣就不怕餓肚子了，「有事， 弟子服其勞」，精舍的師父經過再三的實驗， 克難的環境中研發出香積飯，香積飯在急難救災發揮極大的功能。
簡老師將課程帶入環保，並準備了一電影片與學員分享，讓學員們上了一堂震撼教育。片中，某人把小雞養大了，理所當然要殺來吃，那個人拿起斧頭就把雞的頭砍下來，就聽到學員們驚呼聲音，大家看到一隻無頭的雞到處跑，學員們直呼「好可怕！」
簡老師說生命是很可貴的，雞的頭被砍掉的瞬間，牠還是想要逃跑，這是本能。人類為了要滿足自己的口欲，殺害這些動物，無視於動物的驚恐與哀嚎，習以為常。現在世界各地災難多，再不改變想法與生活習慣，等災難來臨，再來救災，就太慢了。
如何減少災難，拯救地球？方法很多，素食是一種，需要每一個人盡一分心，為保護地球而素，為愛眾生而素，接下來是講師陳秀珠的「我素總鋪師」時間。
◎蔬食做體內環保
陳秀珠說大家都可以做環保愛地球，做環保很簡單，有個「135」口訣，就是「1， 一筷省水」，珍惜水資源，打開水龍頭只開一根筷子的水量。「3，蔬食3好」，環境好、健康好、尊重生命好。「隨身5寶」杯、碗、筷、手帕以及環保袋，減少使用一次性用品。人人做好社會的環保，蔬食做好體內環保，身體好，精神好，地球更好。
陳秀珠為每一組準備好燜熟的香積飯，請同學把桌上的香積飯打開。「哇！學員異口同聲說：『變成一碗滿滿的飯』」。她說：「作法很簡單，將米飯、調味包、蔬菜包倒入碗中，注入熱開水攪拌均勻，蓋上碗蓋， 靜置25-30分鐘就完成了。用冷開水也可以，泡四十分鐘以上。」陳秀珠神秘地說：「不要小看這一小包香積飯，等一下會變魔術喔！」
「素食也可以很好吃!」，陳秀珠準備了許多食材，「肉類烹調理後顏色一樣，但蔬菜就不一樣了，紅，橙、黃、綠、藍、靛、紫，顏色很漂亮，這叫彩虹素食。」陳秀珠用香積飯做出漂亮的便當，請同學發揮創意，利用桌上的食材－－綠色的青椒、小黃瓜、黃色的南瓜、紅色的紅蘿蔔、白色的筊白筍、黑豆和腰果來作畫。
◎ 善用食材 發揮創意
隊輔開始做引導，學員進行討論，也開始動手創作。知足隊江冠佑同學說：「我們做了一隻小熊。」感恩隊鄭聿紋同學說：「看到食材、想到甚麼、可以變成甚麼？就變成一隻米老鼠。」包容隊曾芷玲同學說：「長得怪怪的動物寶寶、因為我只想要把食材用完，就長得這麼奇怪了。」尊重隊廖佑勳同學說：「我們做的是怪怪的阿伯，是當下的想像。」
教室內笑聲不斷，完成了創意素食。簡老師宣布享用的時刻到了，可以開始享用桌上的美食。
社長洪冠軒同學馬上端起香積飯大口吃了起來，問他甚麼味道，他回答說：「炒飯的味道，好吃，跟媽媽炒的飯一樣好吃。」游子儀同學說：「今天看到殺雞的影片好恐怖，但泡的香積飯經過料理，沒有肉，很好吃。」江冠佑同學說：「謝謝老師教我們做彩虹素食，有些平常不敢吃的蔬菜，今天都敢吃了。」
洪冠軒又說：「我們要保護好地球，要做好環保，不要亂丟東西。今天吃的香積飯，簡老師說那是救災的食物，我覺得真的很好吃，希望還可以吃到。」陳秀珠回應：「回家可以自己做，靜思書軒有販售香積飯 ，請媽媽準備五顏六色的蔬果，換你當總鋪師做彩虹素食給家人吃。」
簡麗英再次呼籲同學做環保的重要，環保不只是救地球，更是是救自己，因為地球只有一個， 讓大家一起努力，從你我做起，永續維護美好的生活環境。
圖左 ：臺中市北屯四區志工於四張犁國中慈少社，以「彩虹蔬食」為主題，教導同學們用慈濟的香積米沖泡製成漂亮又好吃的香積飯。[攝影者：盤美鳳]
圖右 ：臺中市北屯四區志工於四張犁國中慈少社，志工簡麗英老師(中)以影片向同學們宣導吃素救地球的重要性。[攝影者：盤美鳳]
圖左 ：臺中市北屯四區志工於四張犁國中慈少社，志工陳秀珠(左)向同學講解示範彩虹紅蔬食的做法。[攝影者：盤美鳳]
圖右 ：臺中市北屯四區志工於四張犁國中慈少社，以「彩虹蔬食」為主題，志工曾鳳雪指導同學們發揮想像力做美味的蔬食。[攝影者：盤美鳳]
圖左 ：臺中市北屯四區志工於四張犁國中慈少社，以「彩虹蔬食」為主題，志工林美虹(右) ，柯秋玲(左)指導同學們發揮想像力做美味的蔬食。[攝影者：盤美鳳]
圖右 ：臺中市北屯四區志工於四張犁國中慈少社，以「彩虹蔬食」為主題，志工黃素圓(左三)指導同學們合力做美味的蔬食，完成了彩虹蔬食香積飯。[攝影者：盤美鳳]
圖左 ：臺中市北屯四區志工於四張犁國中慈少社，以「彩虹蔬食」為主題，同學們在隊輔林佩錦(右)的指導下，動手製作彩虹蔬食香積飯， 志工黃敏如(左)讚許學生的認真態度。[攝影者：盤美鳳]
圖右 ：臺中市北屯四區工於四張犁國中慈少社，以「彩虹蔬食」為主題的環保教學，志工簡麗英老師呼籲同學們可以在家動手做蔬食，素食愛地球。[攝影者：盤美鳳]
