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香菇素羹、白玉豆腐腦、珍味油飯、麻油鮮菇、日式蒲燒素鰻、十全大補湯、五柳什鮮、什錦扣寶、八寶甜湯、螺旋冰捲。雲林聯絡處冬令圍爐十道蔬食料理，香積志工下功夫烹煮。◎ 用心學習 克服考驗
圍爐辦桌是 大喜事，也是一件不容易的事，1月27日雲林冬令圍爐席開三十一桌，由北港團隊承擔，今年負責主廚的爐陳慧蓉與蘇碧，雖然在北港社區素食推廣班有八期的經驗，但從來沒有做過這麼多量的「辦桌」，兩人戰戰兢兢承擔。
去年（2018年）雲林聯絡處歲末圍爐，由嘉義縣一家蔬食會館的主廚高偉哲來掌廚，高偉哲曾在五星級飯店當廚師，精湛的料理廚藝獲得大家的讚賞。今年，志工自己學習掌廚，為了口味不相差太多，她們從北港到嘉義跑了三次去請教高偉哲主廚，也向他借大量的餐具，「感恩高偉哲師兄提供餐具使用，更是不吝指導！」
請教之後，回來試做料理給家人及慈濟志工品嘗，再聽取建議不斷加以改善，也練習擺盤的技術，足見其用心程度，「第一次挑戰三十一桌料理，很有壓力。」以求達到大家都能接受的口味，陳慧蓉、蘇碧及香積團隊用心再用心。
「多備則浪費食材，少則失禮。」爐陳慧蓉表示以前最多辦過二十桌，雖然席開三十一桌仍要控制得當，還要顧及所有工作人員的菜量，這對北港團隊而言，菜量拿捏適宜是最大的考驗。
蘇碧則是與時間賽跑，過年前正是洋香瓜盛產期，家裡忙採收時刻，她卻要忙圍爐菜色，幸而家人都互持其做慈濟，讓蘇碧將心安住於香積組。
◎彼此成就 圓滿辦桌
十道素食料理其中的「梅汁蒲燒素鰻」及「五柳什鮮」這兩道功夫菜，製作程序繁瑣，不是一般人一時可以學習就能料理出來，只好麻煩高偉哲及餐廳師傅提前幫忙做出半成品。
雲林圍爐之前一天（1/26）高偉哲在臺中的一間佛寺道場辦有一百桌素食外燴料理，25日只睡二個小時，從凌晨二點忙到26日晚上八點，工作十八小時才回到嘉義。
「高偉哲不眠不休，仍心繫雲林。」1月27日早上，高偉哲趕來雲林聯絡處香積廚房，幫忙處理「梅汁蒲燒鰻」及「五柳什鮮」這兩道功夫菜，以及出菜的流暢度，讓大家都很感動！
餐桌的十道素食料理，從採買、揀菜、洗淨、切菜、烹煮、擺盤到上菜，每項工作有了一群幕後志工用心成就，大家共同達成使命！誠心誠意希望讓照顧戶、關懷戶品嘗到美味的素食料理，感受過年圍爐的溫馨。
圖左 ：負責主廚的爐陳慧蓉(右一)與蘇碧(右二)，雖然在北港社區素食推廣班有八期的經驗，但從來沒有做過這麼多量的「辦桌」，兩人與團隊戰戰兢兢承擔。[攝影者：黃淑媖]
圖右 ：服儀整齊的主廚與上菜團隊，將十道素食料理一一端上桌，讓大家品嘗、享用。[攝影者：黃淑媖]
圖左 ：從採買、揀菜、洗淨、切菜、烹煮、擺盤、上菜的每項工作，都是幕後所有志工用心成就，大家共同達成使命！[攝影者：黃淑媖]
圖右 ：不眠不休的高偉哲(右一)心繫雲林，在百忙之中特地來到雲林聯絡處香積組幫忙，並關心出菜的流暢度。[攝影者：黃淑媖]
圖左 ：志工們請教之後，回來試做，再聽取建議不斷加以改善，也練習「扣寶」擺盤的技巧，以達熟練才不耽誤上菜時間。[攝影者：黃淑媖]
圖右 ：單只「扣寶」這一道料理的擺盤，就有相當程序與技術，志工們先將食材一片片按順序擺上，擺得美美，讓後續更順利進行。[攝影者：張如容]
