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在台灣國家衛生研究院的馬克．華偉士博士是飲食與疾病方面的專家。在「植物性飲食和癌症預防」課程中，他和大家分享該領域的最新研究。[攝影者：歐明達]
當全世界都逐漸意識到飲食和疾病之間的關聯，科學家正在進一步探討癌症的發生率和其風險因素，盼能藉由飲食調理和營養均衡來減少癌症的發生。
受聘於台灣國家衛生研究院的馬克．華偉士博士是飲食與疾病方面的專家。在「植物性飲食和癌症預防」課程中，他和大家分享該領域的最新研究。
健康、飲食和疾病三者之間的關聯日益清晰，但背後的細節仍然在研究中。例如，目前有許多研究指向肉食和癌症促發的關係，但對於植物性飲食和癌症的避免仍然缺乏直接證據。
有許多因素可能影響癌症的發生，但整體而言，如華偉士博士所言，背後的主因不外是能量失衡和運動缺乏。
維他命D的攝取和健康有極大的關聯，它的缺乏可能導致許多不同的癌症，尤其是好發於女性的乳癌。維他命D的來源來自陽光照射和肝、皮、蛋和魚類等食物，攝取極易。因為飲食 文化的轉移，生態環境的變遷和美感的重新定義，造成維他命D的缺乏成為一種普及世界的現象。在澳洲，因為飲食關係，女性乳癌的發作率不斷高攀。台灣女性同樣也遇到類似的窘 境。基於台灣文化對美的定義在於白，台灣女性極力避免陽光照射，再加上飲食不均，讓她們成為乳癌的高危險群。
整個文化對於飲食的認知缺乏，導致人民偏好某些食物並且忽略其他，促使能量失衡，讓荷爾蒙敏感的癌症和腸胃癌的案例不斷上升。
肥胖是造成許多癌症的重大因素。華偉士博士指出，BMI測出的肥胖並不一定危險，真正和癌症相關的是腹部肥胖。腹部脂肪的囤積可能增加結腸癌、乳癌和食道癌的發生率。
正確均衡的飲食，搭配適量運動，是打擊癌症的最好方法。重新和大自然連結，積極投入運動和戶外活動。存在身體裡面，負責補充、修復和規律生理的修復機制，會因運動而提昇效 能，也會因為呆滯而受到壓抑。陽光是最方便的維他命D來源，即使因為目前生態失衡，長期照射會造成皮膚癌，但一天曬十五到二十分鐘的陽光，對人體非常有益。
成功推廣健康、均衡的飲食和運動需要多方合作。華偉士博士指出其中九個重要角色：人民、健康方面的專家、工作場所和機構、媒體、民間社會組織、學校、政府、企業和跨國組 織。這些角色需要溝通、互助，才能發揮最大效益。
課程結束了，發問的人欲罷不能。課程的主旨是飲食和疾病，於是許多的疑問都和食物與其健康效益相關，如綠茶和大豆對於健康的影響和防癌效果。華偉士博士肯定茶類飲品的好 處，同時也指出豆科作物對人體非常有益，可有效降低所有原因之死亡。
很多疑問，但時間有限。華偉士博士提供他的專業意見，論植物性食物的好處，但植物性飲食必須搭配適量運動。要推動健康生活的觀念需要所有人的持續付出。我們的飲食和生活態 度會影響我們的健康，所以必須更加勤勉地了解和推廣健康的生活觀。 .
