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「我怕工作人員太熱，沒有精力做事，他們這麼辛苦在曬太陽，少喝水會生病，涼茶很重要，可以消暑解熱，除了補充水分，也可以預防喉嚨痛。」慈濟志工李惠專一番心意，溢於言表。◎消暑解渴 貼心熬煮涼茶
每當 慈濟舉辦活動，無論是大型活動或社區活動，慈濟志工李惠專都會貼心地為工作人員熬煮涼茶。
李惠專與先生沈森平於2009年加入慈濟實業家聯誼會，並於2012年受證委員，法號慈晞。來自傳統大家庭的李惠專，平日也是大手筆款待客人，逢年過節更是一大鍋一大鍋為大家熬羹湯，烹煮飯菜香。各種應節傳統糕點，她也親力親為，不假手於人。
「不怕你吃，只怕你不來！」李惠專大大方方地這麼說。她經常烹煮拿手好菜，例如年糕、黑糖糕、芋頭糕和棕子等慰勞員工和送給親朋戚友。自從加入慈濟後，李惠專改為素食，糕點也從葷食轉為素食。即便如此，風味不減，反而更受歡迎；凡有她在的地方，大家就有口福。
「我今年買了五十大包竹蔗，還有三十多個大羅漢果，甜菊葉一公斤，準備煮至少十二大桶涼茶。」2019年5月12日，慈濟基金會新加坡分會舉辦53周年慶暨浴佛大典，李惠專一如往年烹煮涼茶，讓志工消暑解渴。
◎傳統古法 煮出藥材原味
李惠專熬煮的涼茶，用料是竹蔗、羅漢果和甜菊葉，不用加糖，原汁原味。每年慈濟舉辦新春慈善義賣會或浴佛大典，她都會專程到四馬路觀音廟附近的商店採購涼茶材料。去年則例外……
「去年我動眼科手術，無法煮，就有人一看到我就問為什麼沒有涼茶喝。」可見李惠專的涼茶，已有好口碑。問及她要花多少時間煮涼茶，她回答說：「要好幾個小時，我大多數在淩晨一兩點開始煮。我自己一個人煮，煮到裝滿所有的桶為止。」
要煮出有療效又好喝的涼茶，工作還是相當繁瑣的。「我是用傳統木炭爐來熬煮，煮出來的涼茶才會有味道，普通煤氣爐是煮不出藥材的原味。」李惠專在住家後院，架起傳統木炭燒烤爐，燒紅的木炭、滾燙的茶水，經過一兩小時的熬煮，茶香盈室……
「之後要用篩子把渣滓過濾，然後再將濾過的涼茶再煮沸。天氣這麼熱，這樣涼茶不會變壞。」為了確保品質，她注意每一個細節，處處皆用心。
「家裡的木炭，我有供應商，一次過要買一百八十公斤，以備不時之需。我很怕輸！哈哈！我用炭火炒米粉、做糕點，才能煮出原汁原味的傳統味道！」在年近七旬的李惠專身上，看到傳統的延續。
圖左 ：李惠專在住家後院架起傳統木炭燒烤爐熬煮涼茶。[攝影者：李嘉儀]
圖右 ：李惠專熬煮的涼茶，用料十足，甘甜潤喉。[攝影者：李嘉儀]
