| < 前一個 | 下一個 > |
|---|
每逢慈濟周年慶，全球慈濟家人從四方回到心靈故鄉――靜思精舍。精舍常住師父和慈濟志工無不以虔敬之心，準備伙食和伴手禮與大家結緣，希望人人收到一份祝福和健康。5月9日是慈濟五十二歲生日，適逢慈濟感恩戶 發放，因此精舍萬頭鑽動，大寮更是熱鬧滾滾，要準備三千四百人的午齋；期待每道菜以「三徳(清淨、柔軟、如法)六味(淡、鹹、辛、酸、甘、苦)」來調理，化為熱騰騰的珍饈佳餚，與眾人結上色香味俱全的好緣。
◎道在生活中 法在細節裡
大寮就是道場。這次花蓮慈濟志工蔡月桂是香積團隊總窗口，負責菜單和採買，要不斷與精舍常住師父對話溝通，時時留意用膳人數的變化，步步為營。
常住師父對食材很講究，要抓住在地、 當季、新鮮、有機、健康、優質、適量等原則。蔡月桂說：「我必需精準抓住師父的食材採買原則，菜單須掌握大眾口味，與有經驗的師姊反覆討論出六菜一湯――有壽麵、富貴拼盤、宮保雙拼、蘑菇素排、福慧羹、歡喜時蔬和養生湯。」
而能準時出菜，也是一大挑戰。承擔出菜窗口的慈濟志工陳俐芬原是花蓮活動組幹部，這次來做香積，讓她覺得樂趣多。她分享說：「六菜一湯，我們分七組，每組認領一道菜，負責洗切、蒸煮、裝盤，每位志工都很主動找工作做，大家分工合作，隨時補位，隨時接手，所以一點都不累。」
大寮溫熱緊湊，數百位志工擠在裡面要保持輕柔語調，互相包容善解，共同以虔敬、歡喜心來圓滿任務，這也是修行。很擅長鼓舞人心的慈濟志工劉昭君，總能依志工專長來分配工作，注意別人看不到的細節。她安排幾位「仙女」志工手拿拖把掃具，拖把如「仙女棒」般一動，地板就乾乾淨淨了。
「菜幾盤確實有數好了嗎？」「這些菜要送到哪個點知道嗎？」因為人多，用餐地點分散多處，雖然餐車上有貼紙註明菜要送往哪裡，上菜前，劉昭君還是再三叮嚀上菜的志工，千萬不能有差錯。
◎飯菜飄人文 慈濟軟實力
今年有許多剛受證的新委員和正在見習的志工很精進，發心投入香積，努力學做手工菜，細心挑菜、洗菜、切菜，碗盤清洗抹淨歸位，甚至抄起長柄鏟子，翻炒、煎、炸、攪拌，腳步站穩身手俐落，看似輕鬆其實不簡單。
溫文君是旅居澳洲的慈濟志工，去年回來培訓及受證。溫文君還在工作，專程請假來精舍做香積。平日不用做家事的溫文君說：「我有一個很棒的媽媽，所以自己很少進廚房。我翻麵腸時老是翻斷了，還好師姊耐心教我，才成功把麵腸翻轉過來。」溫文君歡喜做香積，只求炸出來的麵腸如花朵盛開，既可以美化菜色，又能愉悅遠來的慈濟家人，結一份好緣。
楊彰文是見習志工，平日是屬於君子遠庖廚者，劉昭君安排他炒大鍋，是掌廚的典座師，責任重大，他雖然緊張卻心存感恩，他說：「我時時請教旁邊的金助師兄，學會點火控火，觀察大鍋上的熱度，判斷菜的熟度，全神貫注的投入，這是第一次掌廚，緊張得汗水直流，但當菜香從鍋中飄出，看看菜色還算漂亮好吃，就有滿滿的成就感。」
楊旻真也是見習志工，當法警的她專程請休假來做香積，今天她協助料理「富貴拼盤」這道菜，為小番茄脫皮讓口感更爽嫩，幫海蘆筍修剪整齊。楊旻真說：「富貴拼盤這道菜講求五色五行養生，我們戴著乾淨的手套裝盤，有赤青白黃黑五種顏色的菜，宜蓉師姊教我們要如何排盤，才能顯得更出色，才能讓用餐的人品出其真味來。」手工菜雖然很費工，但一盤盤秀色可餐又健康的養生菜擺出來，肯定會感動、溫暖無數的大眾。
◎巨人肩膀上 精進勤學習
香積如來的說法方式，就是用無量的「香」幫助所有眾生成就佛法、成就一切功德。今年周年慶用餐人數眾多，精舍師父氣定神閒、從容不迫指導香積志工得宜。花蓮一百八十位志工雖然經驗、廚藝參差不一，但有幾位「總舖師」志工挺身而出，不吝傳授家傳秘訣，讓新進志工獲益良多，讚嘆不已。
總鋪師之一的林瓊雲八十高齡，她笑咪咪安坐在料理臺前，指導初次當香積的志工們如何切薑。「煮湯用的薑要切薄片，炒菜的薑要切細絲或細塊，至於炒『歡喜時蔬』的薑要削皮切菱形薄片，這樣與紅椒、百合、蘆筍、白果等食材搭配起來才好看又好吃。」
而呂語穠也是廚藝高手，她說：「養生湯要健康好喝，就要真材實料，熬湯時要注意三要素――量、火候和時間都要拿捏好。這次用的紅棗、黑棗、枸杞、四物、黃耆等都是上等的中藥材。前一天就先熬煮，味道才會出來，當天再放猴頭菇和杏孢菇等食材。」
香積志工如此用心準備烹煮健康又養生的豐盛佳餚，讓海內外回來的慈濟家人，除了暖了胃，更溫暖了每一個人的心。
圖左 ：香積志工忙著將洗好的蘑菇，切成厚度一樣的片來入菜。[攝影者：劉鴻榮]
圖右 ：八十高齡的慈濟志工林瓊雲(右)，笑咪咪指導香積志工如何翻麵腸，讓麵腸炸出美麗花朵，愉悅遠來的慈濟人。[攝影者：廖文聰]
圖左 ：楊彰文是見習志工，平日遠庖廚，這次他抄大鍋，是掌廚的典座師，雖然緊張，卻心存感恩，有滿滿成就感。[攝影者：劉鴻榮]
圖右 ：劉昭君(右)和負責送餐志工確認有哪些用餐地點和菜的數量。[攝影者：劉鴻榮]
圖左 ：富貴拼盤這道菜講求五色五行養生，有赤青白黃黑五種顏色，慈濟志工將五種菜排得出色，要用餐的人品出其真味來。[攝影者：廖文聰]
圖右 ：慈濟志工蔡月桂(右二)是香機團隊總窗口，負責菜單和採買，她巡視各組工作情景，並示範每盤菜要放的菜量。[攝影者：陳毅麟]
圖左 ：慈濟志工陳俐芬(左一)是出菜窗口，能從容不迫優雅出菜，是考驗著她的智慧。[攝影者：廖文聰]
圖右 ：要上菜了，餐車上都有寫明要送往哪裡、是什麼菜，小小的細節都是志工的一份用心。[攝影者：廖文聰]
志工們心寬舒坦，煮出來的菜特別好滋味。﹝攝影者：劉鴻榮﹞[攝影者：劉鴻榮]
