| < 前一個 | 下一個 > |
|---|
「以前不知道原來素食也可以有這麼多變化！」在上了八次的「生活蔬食美學」課程後，學員卓秀月歡喜表示開始喜歡素食了。12月11日是埔里聯絡處的「生活蔬食美學」第九次課程。「生活蔬食美學」於10月23日 開課，每周一上午兩小時，共十二堂課，講師群有來自臺北、臺中以及埔里在地的志工。
規畫此次課程的志工曾麗玲表示，有鑑於素食是減碳救地球最方便有效的方法，因此希望藉此帶動社區大眾都能吃素，更一步接引他們一起為人群付出。她也指出課程的特色：「講師都不是專業廚師，他們都以自己的拿手菜和生命的體驗跟大家分享，而且食材都很簡單又好料理。」
黃芷涵雖然感冒，但她不想錯失學習的機會。她和陳惠蓮同是社區打包帶編織班學員，陳惠蓮上過兩次後覺得課程很棒，知道她白天沒上班，對烹飪也有興趣，於是向她介紹所學的食譜，她聽了感到興趣，第三堂課就來了。
「平常煮菜都不會變化，希望來這邊學一些創意料理。」實用的課程讓黃芷涵的願望很快就實現。11月13日王月美老師教了巧克力熔岩蛋糕，回去後她現學現賣做給小孩吃，孩子們喜歡得不得了。現在一到假日家裡就很熱鬧，外甥、姪子都要來品嘗這道美食。黃芷涵歡喜地說：「現在很拿手了，圓緣時可以用這道甜點跟大家分享。」
和黃芷涵同樣很有成就感的是許怡美，11月27日學到「素食圓滿菜魚刺羹」料理，幾天後的小組聯誼她就以這一道菜和組員分享，結果最先被吃光光。許怡美覺得能夠跟法親家人分享健康的美食，即使花費了兩個多小時熬煮，辛苦也很值得，對煮素食也更有信心。
◎由疾病切入食譜 保健又養生
這次的講師是來自臺北的志工林麗珍，她也是「埔里的女兒」，2014年曾來開設「生活美學」。她發起這項課程的目的是希望透過分享一些特殊口味的料理，翻轉素食是單調無味的觀念，讓鄉親們都喜歡素食。
「親愛的，大家早！」一開場，林麗珍親切地問候學員們。她說平時大家都不習慣說「親愛的」，其實常說就習慣了，可以拉近彼此的距離。
林麗珍在介紹五大營養素時也叮嚀學員要好好愛自己，三餐營養要均衡，不要想一餐不吃，下一餐再補，那是補不回來的。吃飯要細嚼慢嚥，以減輕胃的負擔，而且七分飽就好了，也不要吃消夜，尤其是糖尿病患者。
身為護理師，林麗珍特別針對疾病來設計食譜，她說：「由疾病切入食譜，什麼疾病吃什麼、避開什麼，就可以吃得很健康。」上次的課程中她分享了鈣質豐富的鷹嘴豆料理，它可預防骨質疏鬆症，這回的三道菜則是照顧到糖尿病患者，共同的特色是有「秘密武器」──特殊的佐料。
◎如入寶山 廚藝心靈都成長
第一道料理是涼拌酪梨。林麗珍強調酪梨富含豐富脂肪，但它是屬不飽和脂肪酸，可以預防心血管疾病，也是低醣類高能量的食物，所以糖尿病人也能享用。林麗珍強調：「酪梨被金氏世界紀錄列為世界上營養最豐富的水果，不吃很可惜。」
涼拌酪梨的食材是酪梨、杏鮑菇和海菜，「秘密武器」佐料則是由醋、糖、芥茉和檸檬皮細末調製而成。做法是將酪梨去皮切丁；杏鮑菇切成圓塊，用小火煎到金黃色；海菜洗淨。然後將所有食材放入盤中加入佐料，最後灑上壓碎的堅果也就完成。
「人來到世間有不同的功能責任，就像菜一樣，不同的菜有互補作用，」在烹飪的同時，林麗珍鼓勵著學員：「所以我們要發揮良能，不只是照顧家人，我們可以把多出來的時間腦力奉獻給別人；找出自己的優點，會泡茶就用茶跟人結好緣，從優點去發揮並不困難。」
一道佳餚就在分享心靈資糧中完成，學員們細細品嘗，個個讚不絕口。一臉的幸福的劉瑞貞分享道：「涼拌酪梨酸酸甜甜辣辣的，有不同層次的味道，而且營養豐富又健康。」林麗珍補充道：「這道菜基本的味道是酸和甜，其他的味道都是外加的口感，可以有自己的創意。」
「來這邊不僅可以學做菜，心靈也可以成長。」幾堂課程下來，張麗蓉如入寶山，十分開心。她記得講師王美月說到，每個人的能力從一到十不等，我們對別人的要求最終要取在平均值的地方。在團體裡面少不了磨合，每個人要學習謙卑，縮小自己。而林麗珍老師的勉勵要發揮自己的優點幫助別人；對女性或家人叫「親愛的」等等，都對她有所啟發。
◎特殊佐料 增添豐富好滋味
「第二道料理是鮮菇湯。不是天上的『仙姑』哦，是『鮮菇』！」林麗珍打趣地說。她強調用什麼菇都可以，放入三四種，湯頭則是用海帶和香菇熬煮的高湯。林麗珍表示，香菇和海帶都有降血脂的功效，鈣也很豐富，所以補鈣不一定要喝牛奶。
這道湯的秘密武器是在最後加入生蘿蔔泥，再灑點芹菜提味。看到新鮮的蘿蔔泥加入鮮菇湯裡，學員個個張大眼睛感到不可思議。「讚！十分清甜！」一入口中，學員們豎起大拇指又是一番讚歎。
最後一道是炒青椒茄子，特殊的佐料是生薑泥和味噌。青椒茄子先過油定色後再放入佐料拌炒，色澤相當鮮亮，令人食指大動。雖是家常菜，吃起來卻有別有一番滋味。林麗珍傳授小撇步：「只要是沒有味道的菜，都可以用味磳來提味。」
「原來生的薑、蘿蔔、檸檬皮都可入菜，而且每道菜都很容易上手。」蘇文大開眼界。聽到學員的迴響，林麗珍說：「今天的料理跟大家平日的習慣有些出入，其實很多佐料都可以用，可以有自己的創意。但記得不要吃太重口味的食物，學習吃食物的原味，對身體才是好的。」
課程的最後，林麗珍鼓勵學員：「做菜是當媽媽的天職，很棒的一件事，也很簡單；也可以用它來廣結善緣，得好人緣。」
◎講師傳妙法 煮蔬食有信心
活動結束，學員彼此分享她們一個多月來的心得。卓秀月和蔡淑真結伴而來，平日沒有吃素的她們直呼：「不知道原來素食也可以有這麼多變化！」例如豆包，她從陳力壽老師那邊學到不僅可以煎、紅燒，還能做成好吃的蔬菜豆包捲，變化很多。她開心地說：「我已經開始喜歡素食了。」蔡淑真也不虛此行：「學到很多做菜的方法和知識。」
茹素的陳惠蓮一樣充滿驚喜。以往鷹嘴豆她都用來煮甜湯或加入米飯中，但從課程中她又學到可以做成塗麵包的餡料。她說：「來這邊老師們都很有經驗，學到可以煮出色香味俱全的素食。」
「蔬食可以品嘗到食物的清淡滋味，不但身體健康，也可以減少地球的負擔。」劉瑞貞體會到蔬食的好處。
聽到學員們個個有收穫，三位在幕後協助備料的隨堂志工曾麗玲、邱碧滿和黃新惠感到十分欣慰。曾麗玲更是得到莫大的鼓舞，顯然素食與善念已在學員的心中萌芽，讓她更有信心繼續為推廣素食、淨化人心而努力。
圖左 ：平日沒有吃素的蔡淑真（左）學了蔬食料理，才知道原來素食也可以有很多變化，她已經喜歡素食了。[攝影者：潘常光]
圖右 ：學員張麗蓉（中）每次上課都很開心，因為不但可以學做菜，心靈也能有所成長。[攝影者：潘常光]
圖左 ：志工曾麗玲和黃新惠在幕後幫講師準備食材，是講師們的好幫手。[攝影者：潘常光]
圖右 ：涼拌酪梨有著酸酸甜甜辣辣多層次的滋味，而且營養豐富又好料理。[攝影者：潘常光]
圖左 ：過油的青椒茄子炒熟後，加入生薑泥和味噌兩種佐料，爽口不膩，是一道創意佳餚。[攝影者：潘常光]
圖右 ：規畫此次課程的曾麗玲（左）讚歎林麗珍老師講究食材特地從臺北帶來酪梨，也感恩老師的分享，讓人人收穫滿滿。[攝影者：潘常光]
