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新莊中港地區慈濟志工提倡齋戒、推廣素食不遺餘力，自從三月份組隊聯誼訂定每個月兩次的素食示範後，大家反映良好，也一直持續。今晚（5/19）在協力組隊長黃詩潔、施建 成的邀約下，有社區志工及會眾近三十人再次聚會於施建成師兄家中，大家熱切期待今晚的「素食廚藝教室」，將會示範什麼新鮮的菜色來征服大家的味蕾。

志工冼冠宏擔任示範主廚，擁有近三十年的廚師經驗，退休後是慈濟的全職志工，在環保站與香積領域裡付出。他今晚要示範的是熱炒的素食料理，取材簡單容易。這一道注重手工的 菜，菜名是大家集思廣益所取——「黃金如意捲」，取其出色又討喜的外觀，是色香味俱全的美味料理。

●黃金如意捲

【材料】 豆皮、榨菜、黑木耳、胡蘿蔔。

【調味料】 橄欖油、素蠔油、糖。

【作法】 1、先將榨菜、黑木耳、胡蘿蔔切絲備用。 2、將榨菜絲、木耳絲、胡蘿蔔絲等食材平鋪於豆皮上，捲成條狀。再切成段塊，方便於平底鍋中香煎。 3、倒油入鍋，中小火，將黃金如意捲平放鍋中排列。 4、外表煎到略呈金黃，用筷子翻面再煎至整體豆皮都呈金黃色。 5、淋上素蠔油，加入少許糖，提味、上色。 6、蓋上鍋蓋，燜煮三分鐘即完成。 7、可綴上甜椒、胡蘿蔔片或小黃片，擺盤將更出色。

接著，志工藍阿梅也準備了一道平民美食「南瓜炒米粉」與眾人結好緣。雖然是很平常的一道副食，但在烹飪過程的細微處，有用心才會有好味道。

●南瓜炒米粉

【材料】 新竹米粉、南瓜、乾香菇、胡蘿蔔、芹菜。

【調味料】 橄欖油、醬油、鹽、黑胡椒。

【作法】 1、先將米粉泡水、南瓜刨絲、乾香菇泡水後切片備用。 2、熱鍋，轉小火後放入油。 3、放入香菇爆炒，加入醬油約二匙再翻炒。 4、轉中火後，再放入胡蘿蔔絲、南瓜絲、芹菜，加鹽一起翻炒。 5、再加三大匙水入鍋至滾燙，關火，放入米粉攪拌。 6、開中火翻炒，最後加進少許黑胡椒熱炒即完成。

「香噴噴的好菜上桌囉！」志工王櫻桃頻頻讚歎藍阿梅的作菜手藝，她表示，自己的廚藝不佳，料理素食向來只會作汆燙青菜，因此，家人的接受度不高。幾次來這兒向大家學習，現 在已不會再為料理素食感到困擾了。來自家人與法親的讚美，王櫻桃展現出自信。

志工林秀梅一邊看、一邊勤作筆記，勇於發問。她說道：「經過上回教學示範後，回家作菜就變得容易多了。以往不注重食材下鍋的順序，常造成食物的口感不佳，來這兒學到了一些 訣竅，現在面對不同的素材，已懂得掌握基本特性，不會只再大鍋炒了！」

品嚐美味的素食饗宴後，黃詩潔向大家恭讀證嚴上人於5月16日給所有慈濟人的一封信，當讀到「……感恩每一位慈濟人不單是親身入法，也帶動社區會眾同入經藏，在生活中力行 齋戒……」眾人萬分感動無以言喻，更深覺推動大齋戒少不了自己的一分力量。

互愛組長周素珠看到大家在社區裡積極推廣素食，用心之處令她感動又欣慰。周素珠敦勉眾人不可輕忽自己的力量，大家要一起帶動大齋戒、大懺悔。今晚，法親之間藉由組隊聯誼， 分享心得，學習素食料理，經驗交流，體悟了潔淨身心，也感受了齋戒的那一分輕安自在。.

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圖左 ： 冼冠宏有近三十年的廚師經驗，今晚手藝示範，面對志工求教有問必答，經驗不藏私。[攝影者：郭曜勳]
圖右 ： 志工藍阿梅以「南瓜炒米粉」與眾人結好緣。作菜手藝讓大家讚佩不已。[攝影者：郭曜勳]

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圖左 ： 志工林秀梅（著綠色背心者）一邊看、一邊勤作筆記。「素食廚藝教室」讓她學到了掌握食材的基本特性。[攝影者：郭曜勳]
圖右 ： 志工周素珠敦勉眾人不可輕忽自己的力量，大家要一起帶動大齋戒、大懺悔。[攝影者：郭曜勳]

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