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每年歲末寒冬，慈濟的社區歲末祝福，是會眾與慈濟人彼此感恩歡聚的時刻，當中香積團隊總特別忙碌，因為一場活動就要準備數千人的飯糰。士林三郭美麗與賴永沛夫婦，已經承擔香積窗口十七年，他們的香積團隊非常熟練人
力分配與製作流程，總能順利完成任務。擁有廚師乙級證照的他們，重視團膳衛生安全與美味，在士林、北投、淡水社區中總是被人稱讚不已。何以賴永沛夫婦入慈濟就承擔香積，從未轉換其他功能，並且只要有人邀請，他們就會到各地推廣素食，傳遞正確的蔬食料理觀念？因為賴永沛很懺悔孩童時期無知的殺生，與年輕時代為貼補家用而殺生。
◎無知的殺生
小時候住在彰化員林鄉下，賴永沛聽鄰居說鴨子需要餵葷食，才會長得好、長得大，於是他用瓦片把一臉盆的蝸牛，一隻隻敲破蝸殼，把殼揀出來，拿蝸牛去餵鴨子，自己覺得幫忙家裡好能幹。昔日農村家家戶戶養雞鴨，養大後就會殺牠們，在節慶祭拜後，就成為餐桌上的佳餚，這似乎是理所當然的事。賴永沛常常幫忙宰殺家裡所養的雞鴨，而且被誇獎後感到很高興。
年輕時期有人送他兔子，鄰居警告他，這免子繁殖力強，一個月就可以有下一代，故名「月兔」。他心裏很樂於免子的繁衍，因為從王功來的一位販子，會到他家的村裡來收購兔毛，販子要拿去編織用，兔毛每一件價格都不一樣，如果被切得碎碎的，不好使用價格就偏低。
賴永沛小時候聽護士小姐說，打針一定要把空氣擠出來，要不然人會死掉，於是他用注射筒將空氣打入免子的血管，空氣進到心臟，半分鐘兔子就死掉了。他用解剖刀漂亮地剝下兔子的皮毛來賣錢，別人以二十元賣出，他的兔毛剝得很完整，販子以二十五元收購，年紀輕輕賺了不少錢，又把兔肉煮來吃，他非常高興不僅可以賺到錢，而且還可以吃到美味的肉，別人也稱讚他好厲害。
◎相信動物超能力 懺悔往昔所造惡業
成年後進入社會工作，賴永沛在屏東科技大學任教，有機會到屏東的屠宰場參觀，他看到一隻待宰的牛一直流淚，但是很溫馴沒有反抗。他驚覺這隻牛是有靈性的，牠知道牠快要死了，所以流淚不止，牛的眼淚觸動他的慈悲心，於是他不吃牛肉了。他又想起他曾養過的雞，每天總在太陽出來前，很準時的晨啼，它們一定有某些超越人類的能力，所以他也不吃雞肉了。看到屏東的鴿子被載到臺北，然後從臺北放飛，很快飛回屏東，他相信動物的確有超乎人類的能力，相信科學的賴永沛，在心裡對動物起了尊敬的心。
九二一大地震時，他的家鄉員林也是災區，慈濟人在他的家鄉展開救援行動，他被慈濟人的身影感動，於是也幫忙慈濟志工供應熱食。但是他發現災民吃了幾天素食，就向里長反應不吃了，災民要吃葷食便當，他覺得非常可惜，心中默默許願要做好吃的素食，讓民眾喜歡素食，因為他堅信「多一個人吃素，就是少一個人殺生」。進入慈濟之後，他秉持這樣的信念，除了自己茹素，也經常和太太一起到各地去素食教學，應邀到各地演講食品添加物、農藥殘留等議題，在FB經營他的食品營養專題，他希望人人都能有正確飲食觀念，來維持健康。
有一日，他在供桌上拿到《慈悲三昧水懺》這本經書，一念之間他醒悟了，於是徹底由葷轉素。經文上說，人不信因緣果報，一旦造惡業受報，會墮入三惡道(畜生、餓鬼、地獄)；三惡道的畜生道中，畜生經常會被捕捉殺害，或者負重牽犁，有的還要被鞭打、綑綁。最可悲的是，畜生聽不懂佛法，行動不自由，很難超脫惡道。
賴永沛心生警惕，他非常懺悔自己過去對動物的殺害，於是每天在佛前，至心懺悔。不僅如此，他盡量參加所有拜經活動，跟過去被他殺害的動物說對不起，祈求牠們的原諒。他相信佛經上面說的，若真心懺悔，這些受害的動物也是會原諒你。
◎積極救生、護生
從水懺經文得到啟示，所以賴永沛積極救生、護生，他把家裡打掃得很乾淨，不再殺害蟑螂、蚊蟲，也不養寵物。他住在士林雙溪河附近，常有人來溪邊釣魚，假日時他會去勸釣客不要釣魚殺生。因不好意思直接跟他們說不要殺生，他婉轉告訴釣客:「這魚不能吃喔，河川受嚴重汙染，這魚裡面有重金屬，吃了對身體有害，你們不要釣好不好？」大概有一半的釣客就打消念頭離開。已經釣到魚的釣客，他會跟他們說：「魚被釣鈎鈎住了，一定很痛，你們放他們回溪裡去吧。」大部分釣客也都認同他的說法而放生。
賴永沛說:「有一句話說我很恨你，想要吃你的肉，啃你的骨。動物並不是我們的仇人，我們為什麼要吃牠的肉呢?佛法說:「眾生平等」，畜生是這一世輪迴來當畜生，下一世不知道會墜入六道中的哪一道？所以我們不該為口慾而殺生，為謀利而殺他們，更沒有理由為娛樂而殺牠們。」賴永沛認為，萬物皆有靈性，殺生是對動物少了尊重，愛護眾生是慈悲的智慧，萬物若和平相處，共生共榮，才合乎宇宙大自然的法則。
圖左 ：賴永沛和其同修郭美麗，承擔士林三香積窗口十七年，非常熱衷推廣素食。[攝影者：吳嘉博]
圖右 ：賴永沛堅信「多一個人吃素，就是少一個人殺生」，所以積極推素。[攝影者：林宗興]
圖左 ：賴永沛重視團膳衛生安全與美味，煮湯用料很實在也很豐盛。[攝影者：林宗興]
圖右 ：要如何吃得健康補充身體的營養？對食物營養與添加物有研究的賴永沛，常受邀演講，也在FB發表正確資訊。[攝影者：唐玉蘋]
