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08月20日
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カリフラワーと ブロッコリーのグラタン

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【菜食料理・レシピ】
カリフラワーと ブロッコリーのグラタン

◆材料:ブロッコリー200g、カリフラワー200g、にんじん80g、こんにゃく一個、みずぐわい4つ、粉しょうが1大さじ、細切りのピザ用チーズ150g

◆調味料:素食用出し汁5カップ、ポルトガルソース(*)1/2杯粉末しいたけ1さじ、チーズ、片栗粉、ごま油少量
*ポルトガルソース:ターメリック1・5さじ、ピーナツバター大さじ1、ココナッツミルク大さじ2、出し汁1/2カップ(かき混ぜても、煮てもよい)

◆作り方:
①空心菜をきれいに洗い葉っぱを取り、ゆがいてから冷水にとる。アロエ、たけのこを細切りにしておく。
②豆腐をつぶして、ゴマペースト、ピーナッツペースト、醤油膏、香油と混ぜて、ソースを作っておく。
③熱湯にサッと通した湯葉の上に空心菜をのせる。
④さらにアロエ、たけのこをのせた後、しっかりと巻き、4センチぐらいの長さに切って器に盛る。最後にソースをかけてできあがり。

(アスパラガスやトマト、しめじで飾りつけてもよい)

シェフ◆許加建さん
宮廷料理を作ってきて20年。一生懸命研究してきた宮廷料理は、現代人にもっとも相応しいヘルシー料理です。許さんの作った料理は独特の味つけがされ、簡単な食材から色、香り、味が豊かな精進料理を作りだします。


写真、レシピ提供/大愛テレビ局・「現代心素派」番組
訳/瑞華