0
搶救地球行動 (參加總人數)
 
 
 
 
You are here:: 會員分享 素食好文化 港式蛋撻
 
 

港式蛋撻

E-mail
會員評比: / 9
最差最好 
alt我在烹飪方面比較不在行,反而比較喜歡烘培,尤其是以簡單的方式就能做出美觀并美味的蛋糕或餅干!此蛋撻食譜還算蠻簡單的,只是制作過程需要時間,如果有幾位朋友一起做就可以很快就做好!此圖片是我親手做的蛋撻~

約可做 10至 12個份量 (圓形蛋撻模 7cm x 3cm)

撻皮材料:
  • 麵粉(plain flour) 225克
  • 牛油(奶油 butter)125克
  • 糖霜(icing sugar)55克
  • 雞蛋(打散成汁) 1隻
  • 雲呢拿香油(vanilla extract)少許
蛋汁材料:
  • 雞蛋 3隻
  • 幼砂糖(caster sugar)110克
  • 熱水 225克
  • 花奶(evaporated milk)85克
  • 雲呢拿(香草)香油(vanilla extract)1/2茶匙
撻皮做法:
  1. 把牛油先置於室溫中待軟化。用電動打蛋器打爛,分兩次加入糖霜用慢速打勻,直至變淺色。
  2. 分兩次加入打散的蛋汁,慢速打勻。然後加香油拌勻。分兩次篩入麵粉,搓勻成一粉團。
  3. 將麵團用棍揉開壓平一塊,約半公分薄。用cookie cutter 割出比撻殼小一點的麵團。把皮放在撻殼內,用兩隻大拇指壓好撻皮備用。壓的方法:是由撻底開始,一邊壓扁,一邊轉撻殼。然後把麵團輕輕向周圍按壓成厚薄均勻的模樣。
蛋汁做法:
  1. 先把砂糖和熱水拌勻,糖完全溶解,備用。
  2. 雞蛋和花奶打勻,加入糖水,搞至完全混和。
  3. 用篩過濾蛋汁,隔去蛋汁中的粒粒和泡沫,便成為蛋汁。倒進鋪上撻皮的撻殼內。
焗蛋撻方法:

(A)以下是原來食譜,分上下火的焗法:
  1. 用猛上火,猛下火焗,焗約 3至4分鐘,撻皮有金黃色,蛋汁開始凝結,便改用:收上火,猛下火焗 2分鐘。
  2. 跟著,改用中度底火焗熟。同時打開爐門繼續焗,待蛋汁脹起便熟。
(B)(沒分上下火)的焗法:
  1. 把焗爐預熱至 200度C. 把倒滿蛋汁的撻殼小心放入焗爐的下層。焗約 10至 15分鐘,或直至見到撻皮邊轉金黃色。
  2. 把焗爐溫度調低至約 180度C,焗至見蛋汁些微脹起,就立刻打開焗爐的門 2至 3吋。焗多 10至 15分鐘,直至熟為止。可以用牙簽插入蛋汁,牙簽可以自己竪立起來,即是熟透。
溫馨提示:
  1. 把蛋撻放在焗爐下層,是要讓蛋撻的底部容易熟,但又不會令蛋汁太快和太受熱。(註:基絲汀的焗爐用 bake mode時,底下發熱線會開著的。至於大家自用的焗爐是如何設計,自己可以參考你家中所用焗爐的說明書吧!)
  2. 要在蛋汁些微脹起時,就打開焗爐門,繼續焗蛋撻至熟為止。可以避免蛋汁上升太快太高。出爐時,蛋面就不會下陷,好看一些!
  3. 留意:每個焗爐的設計,熱力不同。焗蛋撻的時間須自己調較。
此食譜來自: http://www.christinesrecipes.com/2009/03/cantonese-egg-tarts.html#ixzz0ngeZAwBS

(撰文者:鐘玉雲 馬來西亞馬六甲 2010/05/12  編輯者:梁貴勝)
 
 
 
 
Share/Save/Bookmark