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小鎮醫院大農夫系列之17《挑動味蕾的魔法師 給您香草好料理》

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alt香草「HERB」,源自於拉丁語HERBA,意指「帶著香味的草本植物」,由於香草會散發獨特的香味,因此可用來咀嚼除口臭、調製醬汁、釀造酒品,或料理時的去腥提味,而某些植物的花、莖、葉也具有揮發性精油,有助於提神醒腦、減輕憂鬱、抒發壓力、抗臭防腐,甚至富藥用價值,故也常被稱為是藥草或香藥草。

香草調味 紓壓養生又簡易

如果烹調是一種風格,那麼調味即是一種藝術,古今中外人們早已使用香草於烹飪上,如歐洲人用九層塔的原生種「羅勒」調製青醬汁,拌在義大利麵、披薩或沙拉來調味,使用「薰衣草」、「薄荷」來烘焙糕點、沖泡飲料或製作冰沙、巧克力;而中式料理則使用「九層塔」來快炒食材,運用「香菜」搭配羹湯或點綴菜色,因此香草的確可以稱職地扮演「食物化妝品」的角色。

隨著美食無國界的潮流傳遞,廚師們常運用各種香草香料來賦予食物美味。香草除了拿來入菜以滿足口腹之慾外,更可達到追求健康的目的,當今民眾講求少油、少鹽、少糖,及少用人工味精的烹調方式,卻又煩惱煮出來的菜色不可口,而使用適量的香草來料理菜餚,即是解決問題的明智之舉。

以下介紹幾道簡易香草料理。

羅勒蕃茄麵九層塔炒素雙魷五味豆腐香菜煎蛋薰衣草水果養生茶薄荷咖啡冰沙

(撰文者:大林慈濟醫院 營養師王子南 協力廚師:林秀蓮)
 
 
 
 
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