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水果酵素

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alt【材料】:鳳梨1個、蘋果3個、冰糖1杯(量米杯也可以)、水、母酵素(上一次剩餘的水果酵素)約200ml以上)

【作法】:
1. 鳳梨去皮,去黑結,切除心(3.5馬力以上果汁機則留心),切小塊,蘋果削皮去心切小塊。
2. 水約水果汁2倍,放入切好水果煮滾,加入冰糖,煮滾後轉中小火,滾約5~10分鐘(若水果太酸則多加冰糖,以便發酵)
3. 煮好水果湯放涼,分批用果汁機打細,呈現無渣狀態。(煮滾後絕不可以滲入任何水滴,使用器具必須完全乾燥)
4. 打好之果汁加入酵母拌均勻後入罐蓋緊。(罐子要使用能膨脹的塑膠罐,每罐裝入不超過2/3罐)
5. 入罐蓋緊後馬上放入冰箱(不用冰凍),1天後即可飲用,每次開過蓋後都需蓋緊,3天內的口味最佳,4天後會漸出酒酸味,只要蓋緊都可繼續飲用。

(酵素的功能,環保酵素DIY,請參閱「酵素的妙用」)

(食譜提供:王國珍)
 
 
 
 
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