法譬如水

04月24日
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素食119

20131101 - 香積料理 - 樹子炒豆包 & 何首烏鮮菇湯 - 在地好美味 - 巷弄甜點 - 戚風蛋糕

20131101 - 香積料理 - 樹子炒豆包 & 何首烏鮮菇湯 - 在地好美味 - 巷弄甜點 - 戚風蛋糕

【現代心素派-香積料理】 

 
◎ 田麗珠 師姊    54歲    91年受證    法號:盧絔    茹素15年
 
滷過的樹子,與豆包、九層塔、老薑,火熱拌炒在一起後,在口中,迸出了炫麗的火花。而新鮮的何首烏,加入紅棗、
 
枸杞,所熬出來的湯頭,甘甜中帶有一絲苦味,就如同人生般的酸甜苦辣,曾在921震災中,承擔香積的田麗珠,深感人
 
生無常,更加把握當下,認真付出。
 
 
◎ 樹子炒豆包
 
材  料:樹子半斤、豆包半斤、老薑適量、九層塔適量
 
作  法:
1.薑切末;豆包切細丁。
2.起油鍋,爆香薑末,放入豆包炒至金黃色後,再放入樹子拌炒均勻。
3.九層塔切小片,放入鍋中續炒。
4.起鍋放入模型並壓平,待涼後切塊即可。
 
 
◎ 何首烏鮮菇湯
 
材  料:新鮮何首烏半塊、黃耆數片、枸杞適量、紅棗1小碗、香菇1小碗、燙過的竹筍適量、杏鮑菇3條、美白菇1把、
 
鳳眼果1碗
 
作  法:
1.何首烏切片後放入容器中,再放入黃耆、紅棗。
2.接著放入切塊的杏鮑菇、香菇。
3.再放入切塊的竹筍、鳳眼果、切小塊的美白菇,最後放入枸杞。
4.倒入適量的水至蓋過食材後,放入電鍋中,外鍋放一杯水,蒸熟即可。
 
 

【 在地好美味 - 巷弄甜點 - 戚風蛋糕 】

 
鹽埕過去曾是高雄最繁榮的中心,街道規劃齊全,各富特色,像過去有金飾街之稱的新樂街,就見證了鹽埕風華的過去
 
,雖然,隨著新商場成立,這裡人潮不若以往,但是,卻有家糕餅小舖,選擇在這裡,落地深根。從小在這條巷弄長大
 
的陳麗元,是高雄知名麵包店的第三代,在結婚生子後,選擇回來最熟悉的新樂街開蛋糕店。有著在藍帶學院製作甜點
 
的技巧,和過去曾在五星級飯店工作經驗的他,卻在開店之初,選擇以最樸實的戚風蛋糕為第一款商品。
 

20131031 - 香積料理 –開胃酸黃瓜 & 子薑素丫若 - 在地好美味 - 消夜救星 - 素食滷味

20131031 - 香積料理 –開胃酸黃瓜 & 子薑素丫若 - 在地好美味 - 消夜救星 - 素食滷味

【現代心素派-香積料理】 

 
◎ 葉賢生師兄    50歲      89年受證     法號:本洁    茹素21年
 
用糖和鹽,靜置兩天,所醃至而成的酸黃瓜,自然發酵的單純酸味,再用薑絲、辣椒簡單拌炒一下就成了一道怡人的開胃菜。
 
國中畢業,就在小吃店當學徒的葉賢生,自29歲茹素後,轉而將自助餐店改成素食,並用一道道美味的家常菜,滿足客人的味蕾。
 
 
◎ 開胃酸黃瓜
 
材  料:小黃瓜8根、香菇絲少許、薑1小塊、辣椒適量
 
調味料:鹽1匙、砂糖2湯匙、素蠔油少許、香油少許
 
作  法:
1. 將小黃瓜去頭尾,切成1公分長度後,加入2湯匙砂糖、1匙鹽,搓至出水後,用另一容器壓置於上方
2. 放置二天,使其自然發酵成酸黃瓜。
3.薑切絲;辣椒切片。
4.起油鍋,放入香菇、薑絲爆香,再放入辣椒、酸黃瓜拌炒,並加入少許素蠔油調味,起鍋前加入少許香油即可。
 
 
◎ 子薑素丫若
 
材  料:素鴨肉1塊、嫩薑1塊
 
調味料:醬油1小碗、烏醋少許、香油少許
 
作  法:
1. 將素鴨肉剝成小塊,入鍋炸至金黃後,起鍋靜置1小時濾油。
2. 薑切片備用。
3. 起油鍋,爆香薑片,並放入醬油調味,再放入素鴨肉和適量的水續煮
4. 接著加入烏醋,用中火滷至湯汁略收乾後,再滴些香油起鍋即可。 
 
 

【 在地好美味 - 消夜救星 - 素食滷味 】

 
這家位在高雄鹽埕的素食滷味,專賣晚餐跟宵夜時段,今年一開幕就吸引了不少民眾來嚐鮮,而且老闆竟然是個芳齡只有23歲的少女。去年才剛從大學畢業的葉靜,因為吃素的關係,一旦下班較晚就找不到素食吃,於是在父母支援下,乾脆自己創業,開了她自己也喜歡吃的滷味攤,並且在媽媽的好手藝下,葉靜不僅賣滷味,還兼賣特製的素食鹽酥雞,這熱騰騰的的滷味,與香噴噴的素鹽酥雞,為鹽埕小鎮晚下班的人們,帶來了一抹暖暖的人情味。
 

20131030 - 香積料理 –Maklouba & 相招來吃素 - 社區愛灑

20131030 - 香積料理 –Maklouba & 相招來吃素 - 社區愛灑

【現代心素派-香積料理】 

 
◎ 蔡蕙鄉師姊     60歲     89年受證     法號 慈莓    茹素三年
 
英文稱為upside down的Maklouba,顧名思義就是上下顛倒,是將白米與番茄、馬鈴薯等蔬菜,放在鍋中層層疊起,蒸熟後再倒扣就完成了這道傳統的阿拉伯菜。
 
跟隨丈夫,旅居約旦多年的蔡蕙鄉,兩年前回國後,開始茹素,今天,就看她如何將這道中東料理改以素食風貌呈現呦!
 
 
◎ Maklouba
 
材  料:白米2杯、白花椰菜1碗、茄子1條、馬鈴薯1顆、番茄2顆、優格1杯、小黃瓜適量
 
調味料:鹽1匙、黑胡椒粉1匙、五香粉1匙、肉桂粉1匙、荳蔻粉1匙、蔬菜粉1匙
 
作  法:
1.白米洗淨泡水備用。
2.調味料先用適量熱水調勻後,再跟白米混和均勻。
3.番茄切片;馬鈴薯去皮切片;茄子切斜片。
4.在蔬菜上面先撒點鹽巴後,依序將馬鈴薯、茄子、白花椰菜放入油鍋中炸香。
5.在容器中,第一層先放入番茄鋪底,第二層再放入馬鈴薯片,第三層放入茄子,第四層放入白花椰菜後,再放入白米,並且壓緊,最後再倒入調味料並壓平。
6.最後,放入電鍋中,外鍋放一杯水,蒸熟後,取出倒扣。
7.小黃瓜去皮切細丁,加優格拌勻成沙拉,並與米飯混拌著食用即可。
 

【 相招來吃素 - 社區愛灑 】

 
傍晚時分,位在愛河旁邊的這棟民宅裡,志工們忙進忙出,顯得非常熱鬧,這裡是新成立的聯絡點,為了拉近鄰里感情並推廣素食,張慧蘭帶領鹽埕志工們,為愛灑活動設計了吃素健康的趣味短劇,並特地邀請廚藝了得的莊月卿師姊,親自在現場示範素菜教學。
 
餐桌上,白、紫相間的素丸子,五彩繽紛的涼拌開胃菜,還有那用秋葵、玉米筍、番茄所堆疊出的豐富色彩,讓人彷佛來到了一場與素食交流的盛會。色、香、味俱全的餐點,成功吸引了在場100位民眾們的目光,愛灑活動讓這些鄰里們不僅聚在一起聯絡感情、分享美食之外,更期許著他們能將「吃到、看到、學到」的料理,通通帶回家裡,讓家人也能愛上素食。
 
 

20131029 - 名人廚房 - 陳瑜雯 - 馬鈴薯烘蛋 & 繽紛聖代杯

20131029 - 名人廚房 - 陳瑜雯 - 馬鈴薯烘蛋 & 繽紛聖代杯

【 現代心素派 - 名人廚房 】

 
Wendy陳瑜雯是位職業婦女, 2009年率領全家參加「親子便當大賽」,一舉榮獲金牌肯定,從此更愛運用料理,創造親
 
子的甜美記憶。就讓滑嫩香濃的馬鈴薯烘蛋與可愛的繽紛聖代杯,帶我們一起進入Wendy的親子廚房囉!
 
 
◎ 馬鈴薯烘蛋
 
材料:馬鈴薯1顆、雞蛋4顆、番茄1顆、青椒1條
 
調味料:沙拉油適量、鹽1/2匙
 
作法:
1. 將雞蛋、鹽、番茄丁、青椒丁攪拌均勻備用
2. 馬鈴薯蒸煮後切片
3. 起油鍋,將馬鈴薯放入鍋中,煎至兩面略焦黃
4. 倒入蛋液,以小火煎至蛋液凝固,蓋上鍋蓋使溫度平均。
5. 翻面煎至上色,即可起鍋。
 
 
◎ 繽紛聖代杯
 
材料:原味優格2大匙、蜂蜜1大匙、蘋果1顆、香蕉1根、芭樂半顆、蔓越莓1大匙、玉米片1碗、植物性鮮奶油適量
 
作法:
1. 將原味優格與蜂蜜攪拌均勻備用。
2. 將蘋果、芭樂切丁、香蕉切片放入碗中,倒入蜂蜜優格拌勻。
3. 取一透明玻璃容器,鋪上適量玉米片,接著放上水果料,撒上蔓越莓。
4. 加上植物性鮮奶油點綴即可。
 

20131028 - 名人廚房 - 藍偉華 - 薰衣草鬆餅 & 薰衣草奶茶 & 薰衣草蜂蜜 & 薰衣草糖

20131028 - 名人廚房 - 藍偉華 - 薰衣草鬆餅 & 薰衣草奶茶 & 薰衣草蜂蜜 & 薰衣草糖

【 現代心素派 - 名人廚房 】

 
◎ 薰衣草鬆餅
 
材料:薰衣草花1大匙、香草精1小匙、鬆餅粉400克、蛋2顆、鮮奶300cc、沙拉油1小匙、薰衣草蜂蜜適量
作法:
1. 薰衣草花放入食物調理機磨碎;蛋、鮮奶、香草精、沙拉油拌勻備用。
2. 將鬆餅粉、薰衣草粉和勻後過篩,放入拌好的香草蛋液中拌勻。
3. 再將平底鍋抹上少許油,開火放入鬆餅漿至兩面煎熟。
4. 食用時,再淋上薰衣草蜂蜜即可。
 
◎ 薰衣草奶茶
 
材料:甜薰衣草葉3支、鮮奶300cc、清水100cc、薰衣草糖適量
 
作法:
1. 鮮奶與水以 3:1的比率,入鍋煮滾時,放入薰衣草葉
2. 接著蓋上鍋蓋後熄火,燜約10至15分鐘,再將薰衣草葉過篩去除。
3. 飲用時,再加入適量薰衣草糖拌勻即可。
 
◎ 薰衣草蜂蜜
 
材料:薰衣草花、蜂蜜、密封罐
 
作法:將密封罐倒入1/4罐的薰衣草花,再加滿蜂蜜即可。
 
◎ 薰衣草糖
 
材料:薰衣草花、白砂糖、密封罐
 
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