法譬如水

11月22日
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醋醋好滋味 品嚐人生醍醐

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alt柴、米、油、鹽、醬、醋、茶,中國人開門不可或缺的七件事,醋不僅是傳統調味品,隨著歲月的焠鍊與古老經驗傳承,透過微生物的發酵而擁有特殊的風味及功效,亦被當作美容飲品與保健食品。

醋屬於微鹼性

釀造醋依原料的不同又區分為穀物醋(米醋、高梁醋…)、果實醋(蘋果醋、梅子醋、鳳梨醋…)、草木醋(玫瑰醋、薄荷醋…)和酒粕醋(利用原料釀酒後留下來的酒粕,加水再醱酵成原料)四種。

從營養學觀點,醋是味道酸的食物,經過消化、吸收後,在人體代謝成含鈣(Ca)、鉀(K)、鈉(Na)、鎂(Mg)元素較多的鹼性物質,因此是屬於微鹼性食物。

醋是對抗炙熱酷暑的「涼」方,夏天天氣炎熱,經常讓人精神萎靡食慾不佳,適度飲用或入菜足以讓人胃口大開、恢復疲勞。為大家介紹幾道易做、好吃的醋食譜,讓家中小朋友一起動手做,有了參與感,入口更美味。

小心吃醋保健康

一、不能連續、大量飲用。
二、盡量不要空腹或是不經開水稀釋就喝,會對胃部造成傷害。
三、胃潰瘍、腎臟病及糖尿病患者不宜多喝。
四、過敏的人在喝之前要仔細看說明,避開過敏原。
五、不可同時服用藥物。
六、喝醋後要漱口,預防蛀牙。

胃口不佳的慢性病患和味覺退化的老年人,能適量吃些醋,可調節食慾及改善進食情況,尤其暑氣炙熱,換個口味吃飯也是一種平淡的幸福。

拈酸醋飯

alt【調味料】:壽司醋1大匙

【材料】:白飯1碗、小黃瓜1條、紅蘿蔔1條、雞蛋2顆、油1/2大匙、素香鬆2大匙、壽司海苔2片

【作法】:
1. 小黃瓜、紅蘿蔔放入開水燙煮一下、撈起沖冷開水、切條狀
2. 蛋打散,起油鍋,倒入1/2大匙油煎成蛋皮、起鍋稍涼後切條狀
3. 白飯加入壽司醋拌勻
4. 海苔置於乾鍋上烤一下,放在竹簾上,鋪上壽司飯
5. 將小黃瓜、紅蘿蔔、蛋皮、素香鬆放在前端中央,捲起來,切塊食用

五味醬蒟蒻絲

alt【五味醬】:醬油膏1大匙、味霖1大匙、烏醋1大匙、蕃茄醬2大匙、香油1/2大匙、薑末、香菜末、辣椒末適量調勻。

【材料】:蒟蒻絲

【作法】:
1. 蒟蒻絲燙煮,以開水沖涼
2. 沾五味醬食用

【營養小站】蒟蒻高纖、低卡、口感佳,解決便秘的效果顯著,是體內環保小幫手!

蜂蜜梅子醋凍飲

alt【材料】:脆梅3粒、梅子醋3大匙、吉利T 1/2大匙、蜂蜜3大匙

【作法】:
1. 吉利T 1/2大匙以少量冷水調勻
2. 梅子醋加入300CC溫水調勻,倒入杯中,加入調勻的吉利T水
3. 置入脆梅後放到冰箱冰鎮待涼
4. 梅子醋凍取出切塊
5. 蜂蜜加冷水中調勻,加入梅子醋凍即可飲用

【營養小站】
梅子中含有清淡的枸櫞酸生津開胃、蜂蜜成分主要是人體容易消化吸收的葡萄糖和果糖,最適合酷熱夏天清熱解毒。

註:「吉利T」( Jelly T )為果凍膠,另有「吉利丁」(Gelatine)則為動物性明膠,採購使用上需留意。

(文:大林慈濟醫院營養師黃育華)

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