法譬如水

09月23日
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在泰國 作馬來西亞風味芋頭粿

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很多人因為怕胖而對澱粉類食物敬謝不敏,但若未經估算,可能少吃了澱粉,卻多吃了脂肪和單醣類。事實上部分澱粉類食物含有高量的纖維,不僅易有飽感, 並有食療的效果,例如芋頭就有此雙重優點。根據營養分析,芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等,其中以膳食纖維和鉀含量最多。

芋頭還有四種功用:
1.吸附膽酸,加速膽固醇代謝。
2.促進腸胃蠕動,減低腸黏膜接觸毒性物質的時間。
3.增加飽食感,減少熱量的攝取。
4.延緩血糖上升,幫助糖尿病患控制血糖。

芋頭所含的鉀比其他根莖類的番薯、馬鈴薯高,因此常吃芋頭可以幫助身體排出多餘的鈉,並降低血壓。

今天的新素飄香素食課,國珍師姊特別邀請馬來西亞籍的盧國興師兄,來指導我們一道馬來西亞有名的小吃---芋頭糕

盧國興師兄在國珍師姊女兒的冰品店當品管經理,姊姊在馬來西亞是中醫師,常常參加慈濟的義診,媽媽在馬來西亞賣糕點,盧興國師兄來泰國後,知道慈濟師姊喜歡做一些糕點,他就想把有媽媽口味的芋頭糕拿來分享給大家,這道芋頭糕在檳城的華人,嫁女兒時,要用五種糕點,而這芋頭糕就是其中一種糕點,盧師兄今天就將這富有家鄉味的芋頭糕,與大家一起分享,盧師兄很有耐心的把每種材料詳細解說,而且是有問必答,非常的親切。

芋頭糕的材料:
糯米粉一湯匙、綠豆粉二湯匙、地瓜粉二湯匙、粘米粉(在來米粉) = 500克(半包)、 水 = 600 ml x 3 杯 、胡椒粉 = 1茶匙、 鹽 = 2茶匙、 糖 = 1湯匙、 味精 = 1/2湯匙、香菇 15粒、芋頭一顆。

作法:
1. 先在大碗內放半包在來米粉、以及2湯匙的綠豆粉及1湯匙糯米粉、2湯匙地瓜粉、味素(半匙)、鹽(一匙半)、糖(2匙)、胡椒粉(2匙)慢慢加入水(2X600ml)攪拌
2. 芋頭去皮切塊(丁)
3. 用少許芋頭和水(600公升)放入果汁機攪拌
4. 香菇切小丁,爆香,拿起。
5. 起油鍋放入剩餘(大部分)的芋頭下去爆香後放水600ml煮軟,加入果汁機打的芋頭水一起悶5~10分後放一半炒好的香菇,繼續攪拌,然後慢慢的放入碗中的粉,繼續慢慢攪拌,直到成糊狀。
6. 在蒸盤上擦一層油(防止沾鍋),放上糊狀的芋頭,把剩餘的香菇灑在上面,後放進 去蒸,約45分拿起放到涼再切塊。 

在等待芋頭糕涼的時間,分秒不空過,由玉華師姊跟我們分享廚房健康日誌:
芋頭:五穀根莖類(澱粉類食物)

如何分辨芋頭的好壞?
表面沾有濕泥的芋頭證明是剛挖出的,保存時用舊報紙包住,置於常溫即可(不要放冰箱,因有濕氣,比較容易爛掉)

功效:感冒發炎後,淋巴腫脹(淋巴結)時,可在稀飯裡加一些芋頭食用,消腫效果不錯。

健康小叮嚀:
皮膚不好的人少吃南瓜、茄子、芋頭等食物,因為他們的性屬燥熱,易引發皮膚發癢,腸胃不好容易悶脹的人也不適。

今天有兩位附近學校的老師,在泰國慈濟網站得知,慈濟分會今天有素食課,特地來參加,因為學校長期給學生吃素食,所以想多學習烹煮素食的技藝,讓學生吃得營養又健康,他們學校為了學生營養,一個星期會煮一次魚及蛋,而且學校提倡不讓學生喝冰水,聽起來這所學校有一點像慈濟學校,泰國吃素食並不普遍,更難得的是學校長期提倡。兩位老師今天分享:第一次做不一樣的素食,覺得很新鮮,沒想到素食也能做成這麼美味的糕點,還色香味俱全呢!兩位老師都異口同聲的說:「下個月一定還要再來學習」。

(文:林亮吟 泰國曼谷報導 2010/08/19)

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