法譬如水

11月22日
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太平素貞師姊傾囊相授 下廚Q&A

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為讓香積(烹飪)薪火藉由一代代的新血加以傳承,台中太平慈濟志工11月2日、7日、9日、13日邀請香積幹事,在太平共修處舉辦素食教學,教授慈誠委員社區志工,如何依活動參與人數設計菜單、估算菜量,讓參與會眾不僅吃的健康,還能力行減碳為地球盡一分心力。

車禍體會無常 開課傳薪火

活動發起人張月嬌表示,經營素食自助餐的謝素貞1999年開始承擔太平區的香積幹事,雖然培育了不少得力助手,但是菜單的設計與菜量的估算,大家依然覺得沒辦法拿捏精準,因此與素貞商量後決定針對這部份來加強授課。

今日的活動還有一個重大的使命,即是薪火相傳。月嬌說:「素貞師姊的身體狀況已大不如前,是該做傳承了,只要大家用心學習就有印象,承擔起來也就比較不會害怕!」

授課日期確定後,活動策劃廖玉枝師姊當天邀集志工提前到太平共修處廚房洗菜,玉枝師姊叮囑說:「高麗菜要用剝的才會好吃。」看到對方滿是狐疑?她則笑瞇了眼:「這是我向素貞師姊學的『撇步』(台語),另外,我們今天要做的『菜脯蛋』,菜脯要先炒過才會香。」

為加強大家的熟練度,兩堂課共用一個菜單,且大都為家常菜──八寶捲、桂花素魚翅、菜脯蛋、高麗菜、莧菜、香椿素肉燥、菜心、綜合湯等。素貞說:「早期我們比較會做『手工菜』,自從上人呼籲大家要克己復禮、節能減碳以後,就以簡單為訴求。」

香積傳授 Q&A

對於菜色與菜量的拿捏,素貞說天氣冷時菜量要多一點,天氣熱就要少一點,但要注意有些菜不經煮;針對工地朋友可以滷一些豆干或素肚,因為他們平常吃葷比較重口味。

「小心!炸東西的時候,料要從旁邊下鍋,不要從中間,這樣油才不會噴到妳。」正在另一鍋燙莧菜的月嬌不時叮嚀志工要注意自身的安全,因為很多事情不是自己可以預期的。前一陣子到台中志業園區承擔香積的素貞,在回家的途中發生車禍,當下並沒有不適,沒想到兩三天後疼痛難耐,於是趕快到台中慈濟醫院掛急診。這一折騰,讓探病的志工們慎重思索起接棒的事。

「素貞師姊,為什麼青菜要先燙過呢?」

「因為現在的菜殘留農藥很多,川燙過後會減少,炒起來也比較不會吃油,若要保持青翠,等一下撈起來再用電風扇吹涼。」

儘管待會兒還要趕往現由兒子經營的素食自助餐幫忙,素貞仍是把握每一個可以傾囊相授的時刻,誠如她說:「一起分擔才有一個責任感啊!」

利用假日前來學習的蔣淑麗直說自己學到好多,「因為第一次參與切菜,才知道要切『寸菜』,還有菜色的搭配分五行五色(註)。」香積志工要求好看還要健康的烹調方式,也讓淑麗學會變化多端,「因為家裡吃素,小孩有時會說我煮的菜沒創意,所以在活動中若有吃到不一樣的我就會回家試看看。」當然她不會忘記向來家中做客的親朋好友推廣吃素的好處,一同響應素食減碳

註:五行──金、木、水、火、土。五色──紅色(補血)、綠色(養肝)、黃色(開脾)、黑色(補腎)、白色(潤肺)。

(文:涂羿玟 台中太平報導 2010/11/07)

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