法譬如水

07月24日
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中壢志工食譜 南瓜泥珊瑚豆腐

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為了推廣素食,中壢慈濟志工近幾年來都在中壢志業園區開設素食烹飪課;而2011年的第一堂「我愛蔬食」,於3月8日晚上登場。

「很高興看到這麼多人喜歡吃素,願意跟我們一起推廣素食……」已經教過兩屆烹飪課的講師徐玉卿師姊接著說:「今天要帶給大家的,是我在2008年參加全台第二屆中華素食料理廚藝大賽,榮獲菩提金廚獎社會組佳作的『春天的饗宴──南瓜泥珊瑚豆腐腦』。」

素食口味一級棒  烹煮過程全都錄

連續三年都來學習素食烹飪的呂金蓮,是位白斑症患者,之前雖然想吃素,但母親總以她身體有恙而認為不妥。直到她跟著徐玉卿學做素食料理後,利用今年(2011)大年初二回娘家團聚的機會,做了一道「素佛跳牆」請大家品嚐,得到一致的讚賞後,才漸漸解除母親對素食的疑慮。

社區志工鄧采筠原就喜歡素食,跟著徐玉卿學煮素食,佩服她的手藝和細膩,便毛遂自薦當她的助手,並且用心地將一道道可口素料理從菜名、材料、做法,完完整整地key進電腦,再列印出來,上課前影印發給學員。

鍋爐旁有位學員,手裡拿著小型錄影機,不斷地紀錄著烹煮的過程,生怕漏失煮食「豆腐腦」的任何一道手續。原來她是第一次來上課的廖婉庭,也是位旅行社導遊,她不僅酷愛到世界各地旅行,也愛品嚐美食。她說:「我是錄影給今晚不能來的朋友看的。」說完,爽朗地笑著吃起煮好的「豆腐腦」,口中還不停地說:「好吃!好吃!真好吃!」

真的好吃!兩盤現做的「南瓜泥珊瑚豆腐腦」,色香味俱全,還有徐玉卿特別準備的熱騰騰大補湯,難怪下課時,學員們直呼:「收穫滿滿──腦子、肚子都滿滿」。

●南瓜泥珊瑚豆腐腦

【材料】
腰果4兩、紅麴杏仁片1兩、熟杏仁角、玉米粒、在來米粉3兩、玉米粉1兩、薑、南瓜、紅椒、小黃瓜。

【調味料】
鹽、冰糖、黑胡椒粒。

【作法】
1、小黃瓜切丁、紅椒切丁、南瓜蒸熟備用。
2、腰果泡水4小時、紅麴杏仁片烤香,加水1000c.c.,用果汁機打勻備用。
3、在來米粉加玉米粉,用300c.c.水拌成粉漿。
4、將打好的腰果漿汁,放在瓦斯爐上,開小火,一邊攪拌,一邊將粉漿徐徐倒入鍋中。
5、取出珊瑚腦模型,舖上年糕紙,紙上抹些油,待腰果漿汁煮成糊狀後,即可倒入模型,用中火蒸約30分鐘,即成腰果珊瑚腦。
6、南瓜加薑末、熟杏仁角、鹽、冰糖、水300c.c.,放入果汁機中打成泥。
7、起油鍋,倒入南瓜泥,再加入玉米粒、紅椒丁,開火煮滾後,再放入小黃瓜丁,撒上黑胡椒粒,稍微攪拌後即成南瓜泥醬汁。
8、將腰果珊瑚腦倒扣在盤子上,淋上南瓜泥醬汁,即成「南瓜泥珊瑚豆腐腦」。

(文:鄭善意 中壢報導 2011/03/08)

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