法譬如水

10月17日
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20111207 大廚上菜 --<張雅涵>有機手工義大利麵&季節沙拉

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◎有機手工義大利麵
 
材料:杜蘭小麥粉400公克、清水200cc、紅番茄5顆、紅蘿蔔半條、甜菜根1顆、珍珠菜3支、紅辣椒少許、佛手瓜1個、新鮮香草適量
 
調味料:陳年酒醋1小匙、海鹽、橄欖油適量
 
作 法:
1.將小麥粉與清水揉整成麵糰至光滑無顆粒狀,用布包裹醒麵30分鐘後,將麵團整形裁切成麵條,接著入鍋煮熟備用。
2.番茄切片;紅蘿蔔切丁。
3.甜菜根2/3顆切丁、1/3顆切片,淋上少許橄欖油,放入烤箱烤約6分鐘後取出備用。
4.鍋中放入1碗的清水和紅蘿蔔煮滾,接著番茄入鍋煮軟時,加入甜菜根丁拌煮,冷卻後放入果汁機中,打製成醬汁備用。
5.接著將醬汁、酒醋、麵條、海鹽、珍珠菜入鍋拌煮後盛盤,再放上熟佛手瓜和甜菜根片即可。
 
◎季節沙拉
 
材料:酪梨1個、杜蘭粗麥適量、百香果6顆、各式堅果少許、蘿蔓1顆、橄欖油適量
 
作 法:
1.酪梨切塊,表面鋪滿杜蘭粗麥,再淋上少許橄欖油後,放入170度烤箱中,烤約5分鐘後取出。
2.將百香果肉取出,和少許橄欖油拌勻成醬汁備用。
3.將烤過的酪梨塊,放在百香果殼中,淋上少許醬汁和堅果,再置放在蘿蔓葉上即可。
 

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