法譬如水

09月17日
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首頁 齋戒素食 環保蔬食

廚藝班食譜 瀰漫菜根香

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擁有近三十年廚師經驗的冼冠宏,退休後成為慈濟全職志工,在環保站與香積領域裡付出,今晚他擔任示範主廚,為大家示範取材簡單容易的素食料理。這一道注重手工的菜,菜名是大家集思廣益所命名——「黃金如意捲」,取其出色又討喜的外觀,是色香味俱佳的美味料理。

慈濟新北市新莊區提倡齋戒、推廣素食不遺餘力,自三月份起每個月兩次的素食示範獲得熱烈迴響,5月19日晚間,社區志工及鄰里近三十人再次聚會於施建成師兄家中,大家熱切地期待今晚的「素食廚藝教室」,將會示範什麼新鮮的菜色來攻戰大家的味蕾。

黃金如意捲

【材料】
豆皮、榨菜、黑木耳、胡蘿蔔。

【調味料】
橄欖油、素蠔油、糖。

【作法】
1、先將榨菜、黑木耳、胡蘿蔔切絲備用。
2、將榨菜絲、木耳絲、胡蘿蔔絲等食材平鋪於豆皮上,捲成條狀。再切成段塊,方便於平底鍋中香煎。
3、倒油入鍋,中小火,將黃金如意捲平放鍋中排列。
4、外表煎到略呈金黃,用筷子翻面再煎至整體豆皮都呈金黃色。
5、淋上素蠔油,加入少許糖,提味、上色。
6、蓋上鍋蓋,燜煮三分鐘即完成。
7、可綴上甜椒、胡蘿蔔片或小黃片,擺盤將更出色。

接著,志工藍阿梅也準備了一道平民美食「南瓜炒米粉」與眾人結好緣。雖然是很平常的一道副食,但在烹飪過程的細微處,有用心才會有好味道。

南瓜炒米粉

【材料】
新竹米粉、南瓜、乾香菇、胡蘿蔔、芹菜。

【調味料】
橄欖油、醬油、鹽、黑胡椒。

【作法】
1、先將米粉泡水、南瓜刨絲、乾香菇泡水後切片備用。
2、熱鍋,轉小火後放入油。
3、放入香菇爆炒,加入醬油約二匙再翻炒。
4、轉中火後,再放入胡蘿蔔絲、南瓜絲、芹菜,加鹽一起翻炒。
5、再加三大匙水入鍋至滾燙,關火,放入米粉攪拌。
6、開中火翻炒,最後加進少許黑胡椒熱炒即完成。

掌握訣竅 不再為料理素食困擾

「香噴噴的好菜上桌囉!」志工王櫻桃頻頻讚歎藍阿梅的手藝,她表示,自己的廚藝不佳,料理素食向來只會作汆燙青菜,因此,家人的接受度不高。幾次來這兒向大家學習,現在已不會再為料理素食感到困擾了。來自家人與法親的讚美,王櫻桃展現出自信。

志工林秀梅一邊看、一邊勤作筆記,勇於發問。她說道:「經過上回教學示範後,回家作菜就變得容易多了。以往不注重食材下鍋的順序,常造成食物的口感不佳,來這兒學到了一些訣竅,現在面對不同的素材,已懂得掌握基本特性,不會只再大鍋炒了!」

品嚐美味的素食饗宴後,志工黃詩潔恭讀證嚴上人於5月16日給所有慈濟人的一封信,當讀到「……感恩每一位慈濟人不單是親身入法,也帶動社區會眾同入經藏,在生活中力行齋戒……」眾人萬分感動無以言喻,更深覺推動大齋戒少不了自己的一分力量。

互愛組長周素珠看到大家在社區裡積極推廣素食,用心之處令她感動又欣慰。周素珠敦勉眾人不可輕忽自己的力量,大家要一起帶動大齋戒、大懺悔。今晚,法親之間藉由組隊聯誼,分享心得,學習素食料理,經驗交流,體悟了潔淨身心,也感受了齋戒的那一分輕安自在。【更多內容,請參閱慈濟全球社區網

(文: 郭曜勳 新北市新莊報導 2011/05/19)

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