法譬如水

08月21日
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高手絕活 自然健康好料理

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涼風徐徐,秋陽微微露臉,大地剛從夢中清醒。臺北泰林區香積、機動和人文真善美志工一行18人,共乘三部車準時抵達大愛臺B1攝影棚。9月15日共有六位慈濟志工準備進行「現代心素派」素食料理的錄影,準備大展手藝。

創意巧手 素食好料理

從自助餐改行,目前正投入有機芽菜批發的慈濟志工李素霞,示範她的拿手作品。簡單的圓糯米和紅糟等食材,經過烹煮後,即可拌飯、煮麵或加入五穀粉內當早餐。食材便宜又養生,作法更是簡單、易學。單純人做簡單的料理,所以稱之為「戇戇的紅糟」(戇戇是臺語傻傻的意思)。

另外,李素霞以「簡單就是美」為烹調原則,利用紅糟、蕃茄、豆包、包心菜和金針菇,變出「戇戇的豆包滷白菜」。

接著,由擁有丙級廚師執照的李芸家,展露「素食排排站」的絕活。一顆馬鈴薯,加入數種調味料,經過蒸熟、炸黃、翻炒成稠狀後,將材料包入漢堡中,即可大功告成。另外,李芸家說:「馬鈴薯泥也可加入不同的材料,做出各種口味的素丸子或素排, 放入冷凍庫備用。要食用時,再取出加入調味料,即可食用,真是方便又營養。」

從事過美髮、料理、水療工作的李芸家分享,她最歡喜承擔慈濟大型活動的香積勤務。雖然,手整天都不能離開鍋子,汗流浹背的工作,但想到能與眾人結好緣,再辛苦也是值得。

貪口欲病來磨 素食宴席共推廣

「馬告滷豆腐」則由當過多年廚師的謝國瑞負責烹煮。食材有豆腐,調味料有薑末、茶油、馬告(山胡椒)、油和水。食材加入調味料後,以慢火悶煮,最後放入肉桂粉、丁香粉及胡椒粉,小火烹煮半小時即可享用。這道菜有著豐富的調味料,更加凸顯獨特的異國風味。

謝國瑞在入經藏時,尚未完全茹素,但曾因胸口劇烈悶痛,而查不出病因,從此發願茹素,病痛竟然不藥而癒。

謝國瑞除了茹素外,更是邀約扶輪社社長參加經藏演繹。兩人也在扶輪社的聚會中,極力推動素食,而對素食有興趣的社友更是逐漸增加。他們期盼,扶輪社以後的聚餐都可以是「素宴席」。

食材簡單又養生 個個展現素食絕活

神清氣爽,身著一襲淺藍色套裝的陳蕭良,除了能彈得一首好古箏,也是太極拳的教練,點心烘焙更是她的最愛。麵粉、綠豆仁、香菇和皮絲,加入多種調味料,經過巧手料理後,半鹹、半甜的「滷味豆沙餅」終於出爐。陳蕭良叮嚀電視機前面的觀眾朋友,桿麵皮的步驟要依序進行,否則就會變出「爆炸餅」。另外,有辛辣味或辣味的食材,一定要加糖,這樣才能去除中藥材裡的苦味。

經常和女兒討論美食的洪秀麗則帶來神秘的絕活。南瓜、土司、玉米粒、蘋果丁、葡萄乾和沙拉醬為素材,將空鋁罐反壓在做好的土司上,以順時鐘方向轉幾圈,剝去多餘的土司,令人垂涎欲滴的圓形「法式銅鑼燒」便呈現在大家的眼前。香味撲鼻的「法式銅鑼燒」,忍不住讓人想大吃一口!最後,洪秀麗將清淡無味的竹筍,分別配上不同的料理做成抹茶、紅燒、咖哩和蜜汁口味的「竹筍調色盤」。

這一天的素食料理,都以簡單、自然為原則。多年來,證嚴上人苦口婆心、殷殷叮嚀大家要齋戒茹素。地球暖化逐漸嚴重、天災更是頻傳,期望透過「現代心素派」節目的大力推廣,讓素食護生、拯救地球。【更多內容,請參閱慈濟全球社區網

(文:徐璟宜 臺北報導 2011/09/15)

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