法譬如水

08月18日
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寒冬補氣 益胃茶油麵線

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寒氣襲人,街上行人莫不摩拳擦掌,只想暖暖雙手的溫度。為了讓怕冷的您,也能擁抱暖和出門,特別提供兩道簡易料理食譜「益胃茶油麵線」、「糊里糊塗」,讓您補補氣,在寒風中勇敢踏出家門。

【益胃茶油麵線】

材料:
滷香菇1朵、美白菇1/2盒、鴻禧菇1/2盒、豌豆苗適量、麵線1束、茶油1大匙、老薑適量

材料準備:
1、美白菇、鴻禧菇切小段。
2、魯香菇、老薑切片。

做法:
1、熱鍋加入茶油,下薑片爆香,再加水煮開成茶油湯。
2、接著將滷香菇,及新鮮的菇類下鍋煮成湯底。
3、同時另起一鍋熱水,將麵線燙過撈起,加入茶油湯底,起鍋前再加入豌豆苗即可。

廚房筆記:
1、平時可以用素蠔油及五香滷製鮮香菇,放涼冷凍,做素食料理時可以直接取用,增添料裡的風味。
2、茶油營養價值高,氣味芳香;無論涼拌、煎、炒都適宜,質地溫和,減少燥熱感可用茶油取代麻油調味。


【糊里糊塗】

材料:
豆渣1碗、薑1小塊、香菇3朵、四季豆6根、菜脯3大匙、芹菜2支、紅蘿蔔1/2條。

調味料:
鹽1小匙、太白粉1大匙、黑胡椒粉1/2小匙。

材料準備:
1、薑切末;香菇切絲;四季豆斜切成小丁。
2、芹菜切末;紅蘿蔔刨成細絲;菜脯清洗淨,瀝乾。

做法:
1、起油鍋爆香薑末,再放入香菇炒香。
2、加入菜脯、四季豆、紅蘿蔔略炒後,轉小火放入鹽巴、豆渣拌炒,再倒入適量清水煮熟。
3、接著用太白粉水勾芡,最後放入芹菜末拌勻即可起鍋,食用時撒上少許黑胡椒粉風味更佳。

廚房筆記:
1、豆渣入鍋時轉小火,才不易焦。勾芡也要逐次加入,仔細拌勻到呈現糊狀。
2、豆渣所含熱量低,纖維多,食物纖維會充實腸胃,對限制飲食的人可以降低空腹感。它含有大量鈣質,這種鈣質和牛奶中所含鈣質一樣,都具有容易吸收的特點。

(本食譜摘自現代心素派.名人廚房《十分鐘素料理》、《香積料理素糕點》)
 
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