法譬如水

12月07日
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自己做「伴手」-芝麻糖

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您是否為了年節送禮,總是傷透了腦筋?其實,自己做一些小甜點當「伴手」,既有心意,又有創意喔!

【芝麻糖】

用黑白芝麻炒煮出來的酥脆點心,是非常經典又非常討喜的伴手禮, 如果能夠在家自己做,現做現吃,一點都不用掛心賞味期限!

材料:
黑芝麻600克、白芝麻120克、麻油少許、白砂糖450克、麥芽糖300克、鹽少許、水120㏄。

作法:
1、湯鍋中放入水、砂糖和麥芽糖,開中小火,煮至濃稠、起泡,熄火。 
2、炒鍋中倒入麻油、黑芝麻和白芝麻。 
3、用小火慢炒至出香味,黑白芝麻都熱熟漲起。 
4、倒入煮稠的糖液一起翻炒均勻。 
5、將炒好的芝麻糖倒入抹了油的深盤中,抹平,待不燙手後,取出,切塊,即可食用

廚房筆記:
◎為什麼不等芝麻糖完全冷卻後再切?  
芝麻糖完全冷卻後,會變得非常硬,很難切得動,而且很容易就切破切碎,所以要在芝麻糖還有點軟度,就切塊,才能切出型美不破碎的小塊芝麻糖。


【紅豆糕】
應用鹹粿的做法,做成甜的粿,香Q紥實有嚼勁的口感,與傳統的甜年糕完全不同,因為是用在來米粉,吃多了也不用怕脹氣!

材料:
紅豆2杯、在來米粉1杯、桂圓亁75克、葡萄乾75克、砂糖600克。

作法:
1、先煮蜜紅豆──紅豆洗淨,用水浸泡2小時,瀝乾水分。 
2、將紅豆放入電鍋的內鍋中,再倒入4杯的水。 
3、外鍋加入3杯的水,蓋上鍋蓋,按下按鍵。 
4、等到按鍵跳起後,先燜一下,讓紅豆更加熟透,再取出紅豆。 
5、加入砂糖拌勻,放涼,使紅豆入味。 
6、再做紅豆糕──取2碗冷卻後的紅豆,加入在來米粉。 
7、再倒入1杯水,攪拌約1分鐘後,即為「紅豆粉漿」。
8、桂圓乾、葡萄乾切碎後,加入「紅豆粉漿」中拌勻。 
9、模型先鋪保鮮膜,再倒入加了果乾的粉漿。 
10、移入蒸鍋中(蒸鍋中水要先燒開),轉中火,蒸約1小時即可。

【另一種吃法--香煎紅豆糕】

材料:
紅豆糕1塊、油少許。
 
作法:
1、紅豆糕切片。
2、鍋中放入少許油,燒熱,放入紅豆糕片,煎至兩面微黃後即可。

廚房筆記:
◎為什麼紅豆要用電糕煮?  
用電鍋煮紅豆,可以煮出粒粒分明不糊爛破碎的紅豆,做好的紅豆糕,切片後,看得到也吃得紅豆的顆粒,視覺與口感上都大大的加分。但要記得,電鍋跳起後一定要先燜一下再開蓋,紅豆才會更熟軟酥鬆。

◎為什麼我做的紅豆糕吃起來好像不那麼Q?  
在拌紅豆粉漿時,要攪拌1分鐘以上,拌到在來米粉完全融化,粉漿光滑有黏性,蒸出來的紅豆糕才會光滑有Q度,若沒有仔細攪拌,拌散結糰或結顆粒的在來米粉,做出來的紅豆糕就容易有不OK的隱藏版口感。

(本食譜摘自現代心素派.名人廚房《十分鐘素料理》、《香積料理素糕點》)

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