法譬如水

12月09日
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首頁 齋戒素食 環保蔬食

年菜馬上學 健康過好年

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「素茶鵝,搭配之前教過的素香魯味,切片排盤,加上盤飾美化,就是一道精美的冷盤料理。」經營過餐廳長達十多年的黃月里說。另外,黃月里還準備了三道年菜,讓學員在年節期間除了可以烹煮讓家人品嚐,若有來家中拜年走春的親友,也能享受到健康好吃的素食料理。

創意料理變化多 經驗豐富善搭配

位於新北市板橋區華翠橋下的福翠里活動中心裡,為期兩個月的社區香積素食課程,在今天(1月11日)即將歡喜圓緣,講師黃月里的料理經驗豐富,任何食材,信手拈來就是一道創意料理。今天食譜中的「香酥四季豆」,就是月里的創意發想。

有些人對於「十全大補湯」濃厚的中藥味敬謝不敏。但是月里改變食材及中藥包,讓這道冬令補湯不僅暖身,清香的湯頭,讓承擔總務的吳國義師兄,連喝了兩三碗,直說「這湯好喝!沒中藥味,料好又實在,今年過年可以燉一鍋來請客人唷!」

一念精進殷勤行 現學現做信心增

接著讓學員透過影片觀賞學習過程中的花絮畫面,也對全勤的學員頒發結緣品。學員陳萬燈是唯一男眾學員,去(2011)年九月板橋園區的中秋月光晚會,是他首次參加的慈濟活動,從此就與慈濟結下一分好緣,年底參加歲末祝福時,看到「慈濟大藏經」的畫面,才知道人類的口欲,也會造成地球的浩劫。

陳萬燈加入素食班課程不僅全勤,回家後會購買食材立即實作,讓家人品嚐。女兒在嚐過之後,還會要求萬燈隔日再作一份,帶到公司與同事分享,也獲得女兒同儕的熱烈回饋。讓萬燈信心大增,他說:「我們家已經逐漸從少葷多素,循序漸進地改變飲食習慣,看到家人吃的盡興。我也煮的很歡喜。」

悲心智慧從心啟 多素齋戒多健康

修習慈悲心,首要不帶給其他生靈的痛苦。人類的食欲與殺業,是一條繩子繫在一起的共業,如何解開這共業之繩結,就要靠人類本具的慈悲心與智慧了。許多學員想改變飲食習慣,又苦於不會烹煮,香積志工們,發心教授廚藝,讓人人從吃開始廣結善緣,人類與地球才能共榮共存。

學員們在這期的烹飪課,學習到許多道的家常及宴客料理。更期望年節時餐桌上的大魚大肉,能逐漸地被青蔬佳餚所取代,為了讓家人能品嚐更多的蔬食料理,大家紛紛繼續報名年後的課程,相約一同再精進學習。

● 素茶鵝:
【材料】
豆皮、金針菇、紅蘿蔔、筍子、黑木耳、香菇、秀珍菇,麵粉。
【調味料】
鹽、油
【作法】
1.豆皮掀開,抹上薄薄的麵粉漿。
2.所有材料切絲,入油鍋翻炒,加少許鹽調味。
3.炒好的材料鋪平在豆皮上,邊上捲起抹上粉漿,入蒸鍋蒸十五分。
4.蒸好的茶鵝放涼,以少許油入鍋煎至兩面金黃,切塊擺盤。

● 香酥四季豆
【材料】
四季豆、黑胡椒蠶豆、麵腸、香菜。
【調味料】
油、鹽、白胡椒粉、醬油、糖。
【作法】
1.麵腸以醬油及少許糖及水略滷十分鐘,撈起切塊備用。
2.四季豆撕開粗絲,折一寸長入油鍋油炸一分鐘快速撈起,拌入少許鹽及胡椒粉。
3.蠶豆撥殼,置入塑膠帶中以敲打器敲碎。
4.將麵腸及四季豆擺盤,上面灑上蠶豆酥及香菜。

● 大補湯
【材料】
八珍中藥包、薏仁、芡實、蓮子、腰果、當歸、紅棗、山藥、翡翠丸、猴頭菇。
【調味料】

【作法】
1.薏仁、芡實泡水兩小時,加入紅棗及中藥包、水煮半小時。
2.放入腰果、蓮子煮到軟熟。
3.將猴頭菇、山藥、翡翠丸及當歸入鍋煮熟,加鹽調味。
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(文:高玉美 新北市板橋報導 2012/01/11)

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