法譬如水

12月09日
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山藥養生麻糬 補氣送寒冬

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大陸冷氣團開始影響臺灣,陸續還有冷空氣繼續補充,明、後天將有下探十度的低溫。在這種冷冷的天候中,除了加強衣物的保暖之外,還可以經過甜品暖心,讓大家度過一個溫暖的寒冬。

【山藥養生麻糬】

這是一道完全不用糯米做的「麻糬」,將人人都愛的白山藥,加上營養豐富的即食五穀粉,就能立刻動手做又香又Q的麻糬,有健康概念的喲!

材料:
山藥300克、五穀粉2大匙、松子1大匙、葡萄乾1大匙、椰子粉1杯、泡漲的枸杞1大匙。

做法:
1、山藥削除外皮,洗淨,切薄片。
2、將山藥片均勻鋪平,入鍋蒸約10分鐘,蒸至熟。 
3、取出蒸熟的山藥片,搗壓成泥狀。 
4、將五穀粉倒入山藥泥中,先拌均勻。
5、再加入松子、葡萄乾,也要拌均勻。   
6、將拌好的山藥泥捏揉成球狀,再均勻沾上椰子粉,並用枸杞點綴即可。 

名人廚房筆記:
◆「山藥」要買那一種的呢?  
因富含維生素B1、B2、C、K,以及鈣、磷等多種礦物質,再加上脂肪含量低,山藥成為現代人健康飲食的最愛,不過山藥的品種眾多,質性也有所不同,由於這道點心是要有像麻糬般QQ的口感,因此,以黏液較多的「白山藥」為佳,尤其是台灣原生種的山藥(長棍形)更為優選,而較鬆軟的紫山藥就不適合做這點心。

◆「五穀粉」直接拌勻就可以吃了?  
這道點心所用的,是用沖泡即可飲用的五穀粉,所以直接跟熱山藥泥拌勻即可。

【香椿養生饅頭】

材料:
中筋麵粉300克、鹽1/4茶匙、酵母粉1茶匙、水170㏄、沙拉油適量、香椿醬20克、素肉燥1杯。

做法:
1、將10㏄(約2茶匙)的水加酵母粉先調勻。   
2、中筋麵粉過篩在容器中,加入少許的鹽巴和香椿醬。  
3、再倒入酵母水及160㏄的水和沙拉油,慢慢揉勻成麵糰。   
4、將麵糰放入容器中,用盤子蓋住,靜置約15分鐘,讓麵糰發酵。
5、取出發酵後的麵糰等分成10份。 
6、取其中的一份,稍微壓扁,擀平。 
7、將素肉燥包入,接著揉成小圓球。 
8、取一張防沾紙,鋪在小麵球上。 
9、再蓋上乾淨的濕布靜置15分鐘,讓麵球再次發酵鬆弛。   
10、將發酵好的小麵球移入蒸鍋,用大火蒸10分鐘即可。

名人廚房筆記:
◆為什麼麵糰裡要加油?
在拌和麵糰時,加少許油,能讓麵糰更加柔潤,完成後的麵點也會帶有光澤,卻吃不出油脂的感覺,但添加的量不宜太多,只要少許少許,就能達到美妙的效果。

◆為什麼饅頭有包餡?
這道點心有些日式點心的影子,在日本,有包餡的小麵點,就叫饅頭,只是內餡多為甜味的豆沙或芝麻等,這道點心改做成鹹味的素肉燥,也別具美味。 

(文:大愛電視現代心素派 本文摘自:《香積料理素糕點》)

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