法譬如水

08月21日
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乍暖還寒 暖胃酸白菜鍋讚

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最近飲食安全的話題不斷,走在素食最前線的臺中慈濟香積志工李辛接二連三端出好菜,讓大家學習作素料理,採用健康自然的蔬菜為材料,為家人的健康把關。

食用當季蔬菜 經濟又美味

3月14日,慈濟香積志工李辛帶來的素食料理是「開胃酸白菜鍋」和「清炒娃娃菜」。婆婆媽媽們一邊認真聽解說,一邊寫筆記。李辛說:「烹飪是很有趣的,我們大家可以互相分享,用當季的菜既美味又便宜,依照自己和家人日常的飲食來準備材料,做菜一點都不困難的。」讓李辛大廚這樣鼓勵,婆婆媽媽們更加有信心了。

參加素食班已有兩年的張宴捷說:「家庭主婦來參加是很好的一件事,因為一個人就可以影響到家人和親朋好友。原來菜是可以這樣變化,口味可以這麼不同,多學一道素菜,餐桌上就可以少一道葷食。」張宴捷很有智慧的採用漸進的方式,慢慢地也改變先生和孩子的飲食習慣。

●開胃酸白菜鍋

材料:
酸白菜、油豆腐、金針菇、柳松菇、白茶樹菇、豆腐(嫩豆腐、板豆腐或是凍豆腐都可以,一定要加)、其他素料(隨意)。

做法:
1.酸白菜切約3~4cm,金針菇對半切,白茶樹菇對半切(前端先切下)。
2.約2/3的酸白菜和油豆腐先熬湯底。
3.約煮20分後,加入其他的備料和剩下的1/3酸白菜。
4.最後加上秘密武器--沙茶醬,它是醍味用的,量則依個人喜好。

酸白菜是發酵過的,不傷胃,當家人胃口不佳或是季節變換心情不好的時候,來碗酸白菜湯,既開胃也能轉換好心情喔!自己做,吃得更安心。

醃製酸白菜做法:
1.山東大白菜不要洗,小顆的對半切,較大顆的可切成3瓣,水開加入少許鹽川燙,瀝乾放涼。
2.收集第一次和第二次的洗米水,一定要煮開後放涼。
3.大白菜要一層層壓緊,每一層輕輕灑上鹽,最後加入洗米水,約容器的七分滿。
4.置於室內陰涼處,要注意有白色泡泡時,要將泡泡撈掉,約7~10天之後聞到酸味,分裝包好放入冰箱。

●清炒娃娃菜

材料:
娃娃菜、白茶樹菇(只取前段部分)、紅甜椒、黃甜椒、薑片、麻油、香菇粉、鹽。

做法:
1.娃娃菜芽洗淨,切片或對切,水開加入少許鹽川燙。
2.麻油起鍋放入薑片爆香後,加入一小碗水(視菜量而定)。
3.水開後放入白茶樹菇和紅、黃甜椒配色,再加入娃娃菜,適量的香菇粉和鹽。

好多人沒看過、更沒吃過娃娃菜,「這算是今年的新食材,味道像芥菜微苦中帶點甘,口感細嫩像蘆筍,川燙時間不宜太久,才會脆,炒青菜時以水炒方式,青菜才會青綠。」李辛很細心的分析了食材的特性,讓大家更能掌握烹飪的要點。

品嚐時間是大家最期待的,「酸度適中,好好喝的湯,配豆腐太對味了。」、「爽口的青菜也很入味。」周橋秀和李淑汝兩人吃得津津有味地說:「這時如果有碗白飯那就更幸福了。」

家人的飲食由婆婆媽媽們把關,減少肉食不僅可以照顧家人和自己的健康,茹素更可以培養慈悲心。瘦肉精、禽流感等吵鬧不休的問題,根本無需懼怕,多一道素食,餐桌上就可以少一道葷食,每兩週一次的「素食養生派」,讓大家滿心歡喜的回家下廚做羹湯。【更多內容,請參閱慈濟全球社區網

(文:林綺紅 臺中市報導 2012/03/14)

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