法譬如水

07月20日
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果皮變美食 營養惜福料理

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「什麼?果皮也可以變成美味可口的煎餅!」為了解決家庭惱人的廚餘問題,在「222」2月22日營養師節當天上午八點三十分,花蓮慈濟醫院營養師團隊發揮巧思,舉辦「搶救食物大作戰」活動,邀請營養組主廚余春櫻,以「減少廚餘」和「再利用」的概念,發起素食減碳人文活動,將平日忽略丟棄的果皮、廚餘食材變身成可口美味佳餚。

「廚餘」作料理 無用有大用


為了解決家庭惱人的廚餘問題,花蓮慈院營養師運用白蘿蔔梗、紅蘿蔔皮、芹菜葉、豆渣等常見的果皮製作成「鮮炒蘿蔔頭」、「素鬆小丸子」以及「家常煎餅」等美味佳餚,鼓勵民眾不要浪費每樣珍貴的食物,也為環保盡一分心力。教學過後現場還有試吃活動,吃過的民眾都豎起大拇指稱讚,紛紛圍著林恵敏與張慧芳營養師請教該如何挑選食材。

張慧芳營養師表示,白蘿蔔是臺灣一年四季常見的食材,但蘿蔔梗與蘿蔔皮卻是家中常見的丟棄食材,其實蘿蔔梗含有豐富的纖維質、維他命C以及硫化礦物質,除了可以降低膽固醇,還能減少細胞氧化,具有很好的防癌作用。

而利用豆渣、胡蘿蔔皮、芹菜葉所製作而成的家常煎餅,其中豆渣所含熱量很少外,豐富的纖維成分可促進體內膽固醇的代謝,降低膽固醇的吸收,加入富含胡蘿蔔素的胡蘿蔔皮以及含有十多種營養素的芹菜葉,不但營養滿分更能增加口感、配色與香氣。

臺灣每年廚餘量 1017座聖母峰

此外,花蓮慈院林惠敏營養師特別介紹衛生署2011年公告的新版「每日飲食指南」、「素食飲食指南」的十二項原則,宣導的均衡攝取六大類食物及少油炸、少脂肪、少醃漬、多喝開水外,特別強調應避免含糖飲料及每日最好至少攝取1/3全穀類食物。同時也提醒民眾注意食品來源標示,符合衛生安全才能吃得健康。

「八分飽、兩分助人好;零廚餘,健康又環保。」花蓮慈院高瑞和院長表示,在台灣很多人會把吃不完的剩飯、剩菜通通倒入廚餘桶,依照統計,平均每五口食物,就有兩口被丟進廚餘桶,造成每年高達有180萬公噸廚餘量,用一公尺高的廚餘桶裝,可以堆出一千零一十七座聖母峰。面對糧食的浪費與飢荒,高瑞和院長也分享就醫學、健康觀點來說,吃八分飽是最符合身體的需求,將二分食物化為愛心,留給需要的人,也不會造成廚餘問題。

在「222」營養師節這天,高瑞和院長特別感恩營養師的用心,發揮專業良能分享「食材再利用」的概念,並且朝向在生活中落實「零廚餘」的目標,與民眾一同用行動愛地球。

幸福惜福料理做法

1.鮮炒蘿蔔頭——將白蘿蔔的梗用鹽水浸泡約三十分鐘後,梢加搓揉去澀並切成丁狀,用簡單的薑、胡椒粉調味拌炒後,有意想不到的「雪裡紅」般的鮮美滋味。

2.素鬆小丸子——使用磨豆漿剩餘的豆渣蒸熟後,放入油鍋內乾炒約三十分鐘後,添加(辣)豆瓣醬或是素蠔油、糖等調味料,就是美味的素鬆了,既省錢又好吃。素鬆的延伸用法-利用家中剩飯即可作成可愛的素鬆小丸子,作為早餐或野餐點心都很方便,小朋友也可以一起製作。

3.家常煎餅——利用常見的紅蘿蔔皮、芹菜葉、蒸熟的豆渣等,加上少許麵粉與雞蛋混合後,以小火煎熟至兩面呈金黃色即可,食用前可加醬油膏調味,可以當成早餐或小朋友的點心。

(文:彭薇勻 花蓮慈濟醫院報導 2012/02/22)

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