法譬如水

07月23日
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20111129 香積料理 -- 法式銅鑼燒&竹筍調色盤&相招來吃素-大林烹飪班

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【現代心素派-香積料理】
 
◎法式銅鑼燒
 
材料:南瓜1/4個、玉米粒1杯、蘋果丁1杯、素沙拉適量、葡萄乾適量、土司10片
 
作 法:
1.南瓜烤熟搗泥,加入玉米粒、蘋果丁、葡萄乾、素沙拉拌勻。
2.取適量的南瓜泥,放在土司的中間,再放上一片土司,以玉米粒的罐頭壓模成型。
3.平底鍋加少許油,以小火將銅鑼燒兩面煎至金黃即可。
 
※料理撇步、注意事項:
1.南瓜烤乾去水分
2.土司邊可用果汁機打碎,烤香成麵包粉。
3.土司壓模先往下壓緊再轉,免得散開。
 
◎竹筍調色盤
 
材料:綠竹筍12支、紅糟醬1湯匙、綠茶粉1湯匙、鹽少許、咖哩粉少許 、咖哩塊1塊、糖1湯匙、醬油1湯匙、黑白芝麻少許 、素沙拉適量、黃豆醬1湯匙、辣椒醬少許、黑醋1湯匙
 
作 法:
1.將煮熟的竹筍去皮,切滾刀塊。
2. 熱鍋加少許油,放入綠竹筍略炒,加點鹽、少許水,再加入抹茶粉拌勻成綠茶筍。
3. 紅糟醬加點水入鍋炒香,加入綠竹筍燒煮入味成紅糟筍。
4. 鍋中加適量的水、咖哩粉,再放入竹筍、咖哩塊,燒煮收汁成咖哩筍。
5. 起油鍋,加入醬油、糖、黑醋、水,再放入竹筍、黑白芝麻煮至湯汁收乾成蜜汁筍。
6. 事先以黃豆醬、糖、辣椒醬、鹽、醬油煮過的醬筍,和其他不同顏色的竹筍擺盤,中間的原味竹筍,擠上沙拉醬就成為美味的竹筍調色盤了。
 
【現代心素派-相招來吃素】
《大林烹飪班》
 
今年四月開辦的大林慈院-素食烹飪班,憑著街頭巷尾,大家互相邀約,一起攜手來學習美味素餐點。
 

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