您是否發覺，身邊吃素的人逐漸多了起來，餐廳的菜單也愈來愈「綠」了？對於素食，有人會提出質疑，例如「你為什麼要吃素？不吃肉會造成營養不良。」、「我不能一日無肉，素食太單調不美味！」、「我不會為了信仰而吃素……」

2018年9月28日馬來西亞慈濟社區志工成長班，為大家解開素食的迷思。由慈濟志工余瑞芳主持「葷素大PK」，以輕鬆的帶動和分享方式，娓娓道來蔬食的營養成分和研究數據來解開眾人的疑惑。

葷素抉擇 營養取代

植物的蛋白質有沒有比肉類好？其實豆類含有高蛋白質，而且從植物中吸取蛋白質不僅可以降低飽和脂肪的攝取量，還能攝取纖維質以幫助消化。如果吃太多肉食，可能還會造成心血管疾病和便秘。

有人說痛風不能吃豆類？很多研究顯示，其實豆類吃得多的人，痛風的幾率降低，吃肉類、魚等反而會增加痛風幾率。

一般觀念來說，鐵質來源是紅肉，吃素的人是不是容易貧血呢？其實素食來源如黑芝麻、蔬菜類、豆類等都含有鐵質。但如果過於挑食，不管是葷食者或素食者，都會因為營養不均衡而造成貧血；只要攝取均衡飲食，就能獲得足夠的營養。

什麼食物可以替代牛奶？我們喝牛奶主要是希望增加鈣質，但牛奶並不是預防骨質疏鬆的聖品，而添加鈣的豆漿跟高鈣蔬菜，都可以滿足身體的需求。有人服食鈣補充劑，但身體未必能吸收，反之如果鈣質過高可能造成鐵質吸收不夠的反效果。
目標明確 茹素不難

年輕的志工李詩彤茹素九年，她回憶起小時候因為SARS疫情肆虐，慈濟呼籲齋戒祈福消弭災難，當時她簽下了茹素一輩子的承諾，然而長大後因無法克服口欲而遲遲未能兌現諾言。

媽媽的耳提面命，她也愧於面對敬愛的證嚴上人，再加上本身很愛小動物，她知道不讓動物受傷害就必須從素食開始。因此，經過反反覆覆的掙扎，她終於在十七歲那年下定決心茹素。

然而，茹素過程考驗重重，在首都吉隆坡唸書時，看見各色美食誘惑，其中有些是自己未曾品嚐過的，她唯有告訴自己既然已做了選擇，就要堅持下去。朋友間不乏故意挑釁，她的應對之策是不反駁，但會適時循循善誘。與朋友聚餐，假使在葷食餐廳，她也盡量選擇蔬食，不讓身邊的人起煩惱。由於她的以身作則，漸漸影響一些朋友願意跟隨她去素食館用餐，甚至慢慢接受蔬食。

「我是為了護生和保護地球才茹素，其實我們吃素要有明確目標，不然很快就會半途而廢。」李詩彤分享自己堅持下去的理由，鼓勵大眾設定目標，有動力就不會輕易放棄。

家庭主婦王燕萍也分享自己轉葷為素的心路歷程，不但自己茹素，還影響家庭、親友，甚至連祭拜祖先也不例外。一開始雖然不懂得如何烹煮素食，她還得上網找資料、向前輩請教，直到現在越煮越好，而且還做起素食便當的生意，王燕萍認為主要目的是推廣素食，方便上班族無需開伙也能享用家庭口味的素食餐；送餐給孤老或病患，讓他們獲得熱食溫暖；與親友聚餐時分享手藝，鼓勵更多人嘗試素食之美味。

改變飲食 沒了病痛

今年二十歲的熊蔚穎，於高二時隨母親沈金蓮投入馬六甲的《法譬如水》經藏共修與演繹，開啟兩人茹素之路，即使現在於外面工作實習，飲食習慣依然不變。當臺上志工李詩彤分享自己求學至出社會工作不斷受到朋友、美食誘惑的心路歷程，熊蔚穎心有戚戚焉地說：「她講到重點，只要自己清楚茹素的目標，則萬事皆能克服。」

當初熊瑋盈不因上學茹素不便而放棄，不因同儕誘惑而動搖，也不因貪圖口欲而破戒，逐漸也感受到蔬食帶來的好處。她說：「以前吃到葷食總會引起胃痛，且也長期被便秘所困擾，但卻不曾想過要改變飲食習慣。茹素後，這些病症全沒了。」

沈金蓮也與女兒有相同的毛病，兩人意外發現茹素的好處，不僅不被外界所影響，連家人也給予支持的力量，讓身為家庭主婦為家人準備三餐的她，能安心地烹煮。為了守護家人的健康，她喜愛上網研究素食料理，對於蔬食所提供的營養，她未曾懷疑而動搖心念。「不想要被身體病痛折磨，為了身體健康，蔬食是必然之道。」沈金蓮道出母女倆堅持茹素之目的。因為目標清楚，所以對於今日課程講解一般大眾對於葷食和素食的迷思，卻不曾是他們面對的問題。

破解迷思 改變習慣

同桌的張雲霞女士與沈金蓮母女都是受志工黃麗好邀約和陪伴，今年的社區志工成班總會看到她們的身影。張雲霞也是透過入經藏而認識慈濟，並逐漸改變飲食習慣，但卻無法如沈金蓮母女一樣持素，受到外在環境和家人、朋友、醫生的影響，對於素食的營養還是有著擔憂。

即便張雲霞減少葷食的攝取，還是仍會以營養補充品來協助，如鈣片、維他命等。不過透過課程的分享，只見她認真聽講並努力抄寫筆記．並恍然大悟地說：「原來植物性食品中如花椰菜、青江菜，鈣含量甚至高過牛奶。而且攝取含有維他命的食物，可以加速鈣質的吸收，這些很受用！」

她表示，自己開設美髮店工作忙碌，簡單、營養的餐食是她最佳的選擇。現在知道如何搭配蔬食攝取充足營養，有助於她的餐點準備和選擇。她也坦言，每次食用葷食必定卡在牙縫間，還要花時間處理，蔬食相對而言方便許多。況且志工余瑞芳今日的分享，人類的牙齒構造，確實比較適合蔬食類。

吃素護生 脾氣變好

現年三十一歲的王畹婷是上班族，平常的飲食習慣都以蔬食為主，對她來說不但簡單方便烹煮，即使外食也容易，素食館隨處可見，而且一般雜菜飯攤都有蔬菜豆腐等可供選擇。

「我以前看到鄰居常宰殺雞，雞啼哭的聲音很恐怖，所以慢慢減少吃肉。」王畹婷響應蔬食的原因是護生。至於一般人會擔心的營養問題，她相信只要不挑食，除了蔬菜，多食用堅果類，就能攝取足夠的營養。另外，總是笑瞇瞇的她親身見證：「吃素後脾氣變得比較溫和了。」

有人因為信仰而吃素，也有人基於人道的考量，或是健康為重、減緩地球暖化等因素。不管出發點是什麼理由，都是改變的開始。每個人每一天在餐桌上都有三次選擇的機會，下一餐，你願意「素素看」嗎？【更多內容，請參閱慈濟全球社區網】

（文：羅秀娟、顏玉珠 馬來西亞報導 2018/09/28）