花蓮是臺灣後山，也是最珍貴的花園寶地，同時是超熱旅遊勝地！然而如何讓花蓮的自然山水不受人為傷害？又能夠讓地方經濟活絡？慈濟基金會與花蓮縣政府攜手合作，共推VO2蔬食訂餐平台、鼓勵減碳訂餐；並與花蓮旅宿業者一起推動友善蔬食。現在成果斐然！
 
什麼是VO2？

自2022年九月，在徐榛蔚縣長支持下，慈濟基金會與花蓮縣府共同推動「訂VO2降CO2」蔬食減碳，環境永續訂餐推廣專案，獲得各界廣大迴響。VO2蔬食訂餐平台截至2023年11月，訂餐數已近58,000餐，減少一次性垃圾348,000件;減少碳排放超過86,400公斤。平台供餐店家近20間，取餐點更從慈濟志業體，擴展至公家機關（縣府、環保局、衛生局、稅務局、消防局、警察局、健保署東區業務組等），甚至進入醫療院所（慈濟醫院、門諾醫院），以及公司企業與社區據點，達18個取餐點。
 
 VO2供餐店家中，「韓粿蔬食」成為慈濟、VO2支持青年創業的成功代表，該店老闆娘徐子雯，很年輕才二十初頭，大學學文創設計，還當過練習生，也簽過經濟公司，她一直覺得自己是個什麼都想要嘗試一點的人，但從沒想過要做餐飲，然而畢業後一次因緣，做了草仔粿給認識的姐姐們吃，大家為之驚艷，鼓勵她才開始從市集擺攤，直到現在開了這家全花蓮唯一一家韓式蔬食料理—「韓粿蔬食」。短短不到一年時間，已成花蓮頗具名氣的特色餐廳。
 
旅遊也可以友善花蓮環境

自2021年9月起，慈濟基金會結合花蓮旅宿業者開始宣導花蓮友善國際觀光城市-環保蔬食旅店推方案，更於今年3月結合縣府環保局擴大帶動，至今已舉辦5場宣導說明會(超過300家旅宿業者參加)，以及2場蔬食早餐料理教學(近50家旅宿業者參與)。
 
今年共12家旅宿業者，經環保局及慈濟基金會共同評核後，藍天麗池飯店、花蓮幸福16號、後山園夢、干城35、日月星海濱渡假休閒民宿、五葉松、三生三世、香氛居家、阿騫的家、原來如此、福田民宿、生日快樂莊園等共12家，成為花蓮縣首次核通過的環保、友善蔬食旅店。
 
好山好水，如何年年長久？VO2與友善民宿也許是花蓮永續開跑的第一步！
 
(文：慈濟基金會)