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2月28日是南投聯絡處社區推廣健康素食班第一期結業，特邀請到推廣素食十多年的陳力壽老師為健康素食班的學員上課，二十幾位學員齊聚齋堂，聆聽力壽老師分享如何吃得健康
素及認識「恐怖的食品添加物」，並實際觀摩力壽師兄示範素食糕點的製作。
隨著時代的變遷，農業社會轉型為工商時代，婦女都兼具上班及帶孩子的責任，每天媽媽們，總是和孩子們討論，早餐在哪家早餐店吃，中餐怎麼打理，晚餐在哪裡進行，一切只要便 利就萬事ｏｋ，所以三餐老是在外囉，便利商店、速食店則是到處林立。
南投聯絡處社區推廣健康素食班第一期開班，邀請慈濟志工鄒粟、吳昭媚、趙金、蔡柳、吳敏等人當講師指導素食料理，最後一堂結業特邀約慈濟志工陳力壽分享與指導。力壽老師茹 素多年，常應邀到各地分享，健康素食的方法及美味料理，最為推崇自然食物及慈濟各種食品。其中特別的是香積飯，有一位科技公司員工登山，遇山難時，就靠香積飯泡雨水，度過 難捱的等待救援時間，而順利得救，所以被稱為救命飯的別號呢！
力壽師兄先播放「恐怖的食品添加物」影片後，學員們驚呼連連，「原來我們日常生中充滿了以化學藥品所製造的食物，看似美味的鮭魚卵壽司，竟是多種化學藥劑混合下的產物，」 看完了影片，大家如同上了一堂震撼教育，直呼不可思議，更堅信素食才是最健康的飲食之道。
學員們一邊勤做筆記，一邊被香噴噴的食材所吸引，看陳力壽示範素食糕點製作，空氣中瀰漫著各種不同的穀粉香，有慈濟香積飯及山藥薏仁粉製作的香積提拉米糕、堅果三粉麵包 等，學員們快樂的分享美食，個個眉開眼笑，除了學習健康的知識外，更能吃到健康美味的食物，直稱讚老師好手藝。
第一次參加健康素食班的周宜欣，在參加2011年社區歲末祝福時，得知上課訊息，即報名參加，今天非常開心的表示「做得很快樂，吃得又健康，過年時做了好幾道素食年菜，有 十全十美、大補湯、香積麵、豆腐腦，全家吃得很開心！」她將在慈濟上課所學素食，應用在日常生活中，並加以變化，將豆腐腦加入鳳梨、蒟蒻，用模形製造出可愛造型，周宜欣說 食物可有很多不同變化，現在全家茹素，希望可以推廣素食。
在人口爆炸的二十一世紀，糧食的短缺成了全世界急迫解決的問題， 2011年證嚴上人以其睿智慈悲的精神帶領慈濟志工「大齋戒、大懺悔」，今年更希望大家「日食八分飽，二 分助人好」，有了健康素食班的推廣，素食可以很美味、很健康、很環保、很幸福喔！
健康素食已成時代的新趨勢，有人不只是因宗教而素食，更多的是愛地球、尊重生命，惜福愛物的新觀念，而素食早已脫離醬菜一族，取代的是天然、養生、環保的素食料理。自己 做，好吃又健康，最重要的每一道料理中，都有父母濃濃的愛和祝福，重拾民以食為天的尊重，再現溫暖的光線下，一家人正暖呼呼的用餐，這是全家人的幸福時光呢。
圖左 ： 2月28日是南投聯絡處社區推廣健康素食班第一期結業，陳力壽老師介紹「恐怖的食品添加物」，學員驚訝平時就吃進太多添加物。[攝影者： 陳憲彬]
圖右 ： 擅長素食料理的鄒粟(左二)教導大家製作好吃的芋頭糕，蔣碧珠手拿水瓢倒水攪拌。[攝影者：曾玲麗]
