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「加入一日素食，用行動來許一個美好的未來！」慈濟志工余天助與志工們在斗六市公所帶動「111全球茹素日」鄉親們也豎起大拇指大聲說：「讚！」希望一個決心，做不一樣的
改變，從餐桌開始改變，從內心改變；大家能永遠吃素，地球、人類就有希望。
◎全球茹素日 志工鄉親聯合推
2016年1月11日斗六社區動員四十七位志工，由香積志工李彩秀掌廚，烹煮了十道菜、一湯、一甜食、還有水果等美味可口的素食餐點。有市民代表、市公所、國稅局、縣政 府、地政事務、戶政事務的員工及斗六市里長們與民眾，約三百二十人響應茹素盛會。
慈濟與斗六市公所聯合舉辦「111全球一日茹素日」活動，緣自於斗六市謝淑亞市長與林聖爵縣議員前來參與「2015年斗六社區歲末祝福」。平日就很贊同慈濟理念的謝市長與 林議員，當日與靜思精舍德祒師父、德務師父相談甚歡，談及法國巴黎舉辦聯合國氣候變遷高峰會議之事。
那時在場的余天助即聯想到慈濟將推廣的「111全球茹素日」，減少碳排放量，減緩地球暖化現象！他立刻與斗六社區志工及香積團隊取得共識，促成此活動。
◎勇承擔任務 精心規劃素食餐
香積志工李彩秀自決定承擔任務，到1月11日親自上場掌廚，短短幾天，她滿腦子都在規劃菜單、菜量及如何呈現出完美的菜餚供賓客享用，以天然食物為材料，少油、少鹽、少糖 的健康料理方式，吃得身體沒負擔，對健康加分，也希望鄉親吃素食的美味而愛上茹素。
以前家族開餐廳的李彩秀，從小跟著父母薰習，在廚房裡漸漸喜愛上烹飪，來到慈濟她將葷食的手藝轉化為做素食菜餚，呈現出色、香、味俱全的料理，發揮一己之長融入團隊。
為了宣揚茹素健康理念，從協調人力集結分工、開菜單、規劃材料採買、挑洗切煮烹飪調味，相互精進學習。運作過程中，人員緊密配合，食材充分運用。相同的食材，可表現在多樣 的菜色中。
蔬果大小段的刨切方式，以及滾盪處理、煎煮炒炸，做不同選擇，便有了繽紛的組合。彩秀感恩香積團隊的用心，更感恩幕後社區志工的付出。雖然彩秀她腰椎滑脫，站久會痠痛，但 投入香積組十八年的她，面對賓客茹素滿足的臉龐，讓她樂在其中而忘記痠痛。
◎發現好美味 茹素環保又健康
「因為很少整餐都吃素食，結果我發覺一碗不夠又添了第二碗，煮得太棒了！原來不吃肉、不煮葷食，也可以吃得這麼很多樣化、這麼健康，大家都吃得很歡喜。」斗六市公所行政室 主任吳春瑢拿了一個大碗吃得不亦樂乎。
吳春瑢主任：「感謝慈濟！讓市公所員工懂得去關心食的健康，更關心全球暖化的危機，希望有更多人能響應，讓我們的身體處於健康的環境，讓我們的地球更美好。」
「希望今天是一個開始，未來也能夠持續的去做，影響到家人、周邊的人。」用過午齋後，吳春瑢主任已決定試著讓自己改變飲食習慣，關心自己的健康，也關心素食對全球整個環境 的影響。
◎茹素可漸進 勿待一年吃一次
擔任「里長聯誼會總幹事」也是光興里里長的林葵君，帶著八位里長一起共襄盛舉，林葵君說：「慈濟人真的在做事，環保志工做得很棒，對地球幫助很大。慈濟推廣茹素，更可做體 內環保，對身體健康很有幫助，真的很讚！」
現在飼養的魚、雞、鴨、豬、牛隻，都是注射藥物，使用化學飼料，人吃下肚以後，會間接吸收在人體，對健康的傷害很大，許多文明病，癌症與食物息息相關。
以後有機會，一定會響應茹素，希望可以改變自己的酸性體質，讓自己更健康，也球減少破壞，好幾位里長問：「慈濟推動茹素，對我們的身體很好，慈濟可以每年辦嗎？」
隨時可茹素，勿等過一年。斗六市公所主任秘書彭士人：「眾人茹素對身體健康，降低二氧化碳的排放量，對生態環保、對全球暖化很有幫助，鼓勵員工可以每個月茹素一天。因一個 漢堡所需要的碳成本，等於連續開車三週；多麼驚人的數字啊！」
茹素尊重生命，讓我們啟發慈悲心，與地球萬物共生息，余天助希望藉此大型茹素活動，成為一股動力，鼓勵落實在平時的生活中。活動結束並不是休止符，希望是社會大眾行動的開 始，期望人人能對地球暖化盡一分心力。
圖左 ： 志工余天助與斗六市公所主任秘書彭士人〈左〉，共同簽署111全球茹素後，並於「打卡讚」留下愛護地球的足跡。[攝影者：黃淑媖]
圖右 ： 市公所、市民代表、國稅局、縣政府、地政、戶政等員工及斗六市里長們與民眾，約三百二十人，響應茹素愛地球盛會。[攝影者：黃淑媖]
圖左 ： 里長聯誼會總幹事也是光興里里長林葵君，帶著八位里長一起共襄盛舉；她正簽名響應「111全球茹素日」。[攝影者：黃淑媖]
圖右 ： 志工贈與斗六市公所行政室主任吳春瑢（左）靜思語春聯及微笑書籤，感恩吳主任熱心協助「111全球茹素日」活動。[攝影者：黃淑媖]
