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「一餐素食，可播下環保護生的希望種子。」雲林冬令圍爐主廚高偉哲期待照顧戶們吃到美味蔬食料理後，能夠喜歡上素食，更希望能「由葷轉素」，讓大家一起推廣素食，愛護地球而努力！ 調味料採用海鹽、水果酵素， 在食材方面使用天然的菇類佐料，主廚高偉哲與香積團隊為了要讓照顧戶吃到美好的蔬食料理，不造成身體的負擔，菜單經過精心設計，要讓照顧戶感受到慈濟很重視大家回來團圓。
「哇，第一道菜上桌！」大眾張口結舌，睜大眼睛，高興拍手大聲歡呼。象徵平安喜樂的拼盤，由主廚高偉哲與志工蘇碧帶頭端著緩緩走進餐廳，還有穿著蔬果和動物造型的志工，跟在隊伍後面上菜，圍爐氣氛愉悅了大家的心，接著九道素食料理陸續上桌。
◎蔬食料理 人間美味
「辛苦你們了，原來素食也可以這麼好吃，我要考慮吃素食。」聽到這句話，讓凌晨三點就出門掌廚的高偉哲，覺得一切的付出都值得了。香積團隊很用心，共同開出十道頗具慈濟人文的菜色，來滿足照顧戶的味蕾。
去年（2017年）得到新芽奬學金人品典範劉同學喜歡紅麴炸白精靈菇，炸白精靈菇的皮酥酥脆脆的，裡面的白精靈菇很多汁，又有哇沙米的味道，覺得很香，就好像在吃餅乾一樣，她說：「原來素食這麼好吃，我也要來改吃素食！」
劉同學五歲時，父母就離婚，與哥哥、爸爸同住的她，從小幫爸爸做家事，不論是掃地、洗衣服樣樣會。爸爸做生意失敗，當打雜工忙碌時，劉同學幫忙煮飯，甚至到竹子園幫忙割筍子，是位難能可貴的孩子，幸有慈濟志工張瑞珠、張宇鵬的陪伴與照顧，讓單親的她能再度得到母愛的溫暖。
也考慮到圍爐，會有很多小孩子回來，主廚特別設計炸白精靈菇，他這道料理靈感是來自於葷食的炸魷魚，天然的白精靈菇，用發酵過的紅麴醬下去醃製，入味後裹上地瓜粉入鍋炸，保留白精靈菇的鮮味，讓不是茹素的人可以吃到甜美的滋味，劉同學讚不絕口。
「好好吃，我吃了兩碗的〈佛跳牆〉耶！」學過料理的照顧戶劉女士，讚歎圍爐的菜色好，食材佳，特別喜歡〈佛跳牆〉這道菜，料多，湯頭又甜美，真是人間美味！她覺得素食比葷的還要好吃，以後要少吃葷食，多吃讓身體更健康的蔬食。
〈佛跳牆〉採用芋頭等十幾種食材，取代傳統的素料，再慢慢燉煮兩小時，讓所有食材都入味，且綿密入口即化，很適合牙齒不好的人食用。劉女士聽了志工黃淑媖的分享，更了解慈濟對照顧戶的這分誠心，讓她有回家過年的感覺，而感動在心，「真的很感謝慈濟人的陪伴，對我們關懷與用心。」
◎草根食材 挑逗味雷
跟著阿嬤來圍爐的小如（化名），父親往生，媽媽改嫁，小如與阿嬤同住由阿嬤扶養長大。在小如的成長過程，慈濟志工對小如的功課及平常待人接物的態度，在互動中引導養成好習慣，引導她勿交到損朋友，所以阿嬤寬心很多。
小如對志工賴玟璇撒嬌的說：「師姑，我最喜歡今天的冬瓜湯了，冬瓜是很平常的食物，隨手可取得，但今天的湯頭怎麼這麼棒呢？」
冬瓜素排骨湯，是用最平凡的冬瓜、香菇、杏鮑菇等，經過一小時的小火熬煮，不用味素，用水果酵素取代調味料，讓所有甜味融入於湯頭裡。曾在臺北、高雄五星級飯店任主廚的高偉哲表示，在寒冬來碗熱騰騰的湯，是為了讓照顧感受到這大慈濟家庭的溫暖，也象徵著慈濟人的付出無所求！
◎好因好緣 溫馨團聚
「擺盤很美，色香味俱全。十道菜，每樣菜都很清淡天然。」廖女士也指著盤子說：「小孩子本來都不喜歡吃素食的，看！今天的菜一上桌，每盤都吃光光，一點也沒剩下。」平常省吃儉用的廖女士，是單親家庭，自己種一些蔬菜過活，十幾年來，每年都帶著三個孩子回來圍爐，感到很豐盛。
同樣十幾年來，每年都帶孩子回來圍爐的張阿珠說：「慈濟好像是我的娘家，來到這裡圍爐，感覺很溫馨。尤其吃到蓮藕小小的洞裡有QQ的口感，很好吃；木耳，涼涼的很對味。」張阿珠是緬甸華人嫁來臺灣，先生早逝，獨自撫養一子、一女；本來是慈濟照護戶，現在是關懷戶。
美味的料理，滿足孩子們的胃，張阿珠說：「我兒子食量好，加上今天的菜色很特別，很自然原味，光是佛跳牆就吃了三碗。」
寒流來襲一波接著一波，消退不了志工的熱忱，在生意大好的假日，高主廚暫放下餐廳工作，發心來為照顧戶服務。今年冬令圍爐有好因緣，也很有特色，香積輪到北港志工值星，蘇碧帶領六十位志工與主廚高偉哲來掌廚。席開五十五桌，個案戶有一百四十七戶，共三百二十人、工作人員二百七十人，一起大團圓，成就溫馨的圍爐盛宴。
圖左 ：雲林冬令圍爐，北港香積團隊在雲林聯絡處中央廚房，忙得不亦樂乎，各個精神抖擻，用心達成任務。[攝影者：黃淑媖]
圖右 ：主廚高偉哲在中央廚房，親自掌廚做料理，期待照顧戶吃到美味的蔬食料理後，能夠喜歡上素食，更希望能「由葷轉素」，讓大家一起推廣素食，愛護地球。[攝影者：黃淑媖]
圖左 ：在圍爐品嘗蔬食料理，大家對每道菜的美味，讚不絕口！[攝影者：黃淑媖]
圖右 ：上菜之前，志工高金鳳叮嚀，拚盤內的小盤皆是磁器或玻璃，這是慈濟人很慎重地用感恩、尊重的心，來辦這次的圍爐。[攝影者：黃淑媖]
圖左 ：志工陳志豐及高金鳳用盡巧思，在盤上擺飾果雕、鮮花，期能讓照顧戶吃到色香味俱全的饗宴。[攝影者：吳正隆]
圖右 ：北港香積組的靈魂人物蘇碧(左2)、爐陳慧蓉(右2)、陳秋卿(中)、高金鳳(右1)，及生活組黃彩雲(左1)，與團隊一起完成圍爐使命。[攝影者：黃淑媖]
圖左 ：冬瓜是普通的食物，但是經過主廚及香積志工的巧思，冬瓜湯頭煮得特別香，成為一道特殊的料理。[攝影者：黃淑媖]
圖右 ：張女士是緬甸華人嫁來臺灣，每年都帶孩子回來圍爐，今年的菜色特別好吃，很難得，孩子把菜吃光光。[攝影者：許素貞]
圖左 ：慈濟志工提供特大顆的「美人柑」與照顧戶結好緣，訪視合心請眾人手持「美人柑」，大家高聲喊：「大吉大利，新年快樂！」[攝影者：黃淑媖]
圖右 ：雲林圍爐有五星級的服務，主廚高偉哲與香積志工蘇碧親自帶領團隊上菜，以恭敬虔誠的心，呈現第一道料理「喜樂拼盤」，代表平安、喜樂。[攝影者：黃淑媖]
圖左 ：雲林冬令圍爐，北港香積團隊在雲林聯絡處中央廚房，忙得不亦樂乎，各個精神抖擻，用心達成任務。[攝影者：黃淑媖]
圖右 ：主廚高偉哲在中央廚房，親自掌廚做料理，期待照顧戶吃到美味的蔬食料理後，能夠喜歡上素食，更希望能「由葷轉素」，讓大家一起推廣素食，愛護地球。[攝影者：黃淑媖]
圖左 ：在圍爐品嘗蔬食料理，大家對每道菜的美味，讚不絕口！[攝影者：黃淑媖]
圖右 ：上菜之前，志工高金鳳叮嚀說，拚盤內的小盤皆是磁器或玻璃，這是慈濟人很慎重地用感恩、尊重的心，來辦這次的圍爐。[攝影者：黃淑媖]
圖左 ：志工陳志豐及高金鳳用盡巧思，在盤上擺飾果雕、鮮花，期能讓照顧戶吃到色香味俱全的饗宴。[攝影者：吳正隆]
圖右 ：北港香積組的靈魂人物蘇碧(左2)、爐陳慧蓉(右2)、陳秋卿(中)、高金鳳(右1)，及生活組黃彩雲(左1)，與團隊一起完成圍爐使命。[攝影者：黃淑媖]
圖左 ：冬瓜是普通的食物，但是經過主廚及香積志工的巧思，冬瓜湯頭煮得特別香，成為一道特殊的料理。[攝影者：黃淑媖]
圖右 ：張女士是緬甸華人嫁來臺灣，每年都帶孩子回來圍爐，今年的菜色特別好吃，很難得，孩子把菜吃光光。[攝影者：許素貞]
