| < 前一個 | 下一個 > |
|---|
這是一場不一樣的人文真善美「實作」課，於4月7日的高雄靜思堂「2024年高雄人文真善美初階基礎課程」第二回合中，以「靜思堂之美」為主題，分成十三組別展開實作。第一組的「香積」實作，雖然奉准提前於上 午十點先行展開，但還是已經有點遲到了。當一行七人（兩位錄影、四位文字、一位領隊），匆匆抵達一樓西側的「大寮」（廚房）時，香積志工已在長桌前，排成左右兩列，正在進行餐盒的打餐作業了。
還好，由於今天還有教聯會「講師培力」的第二天營隊活動，需要準備八桌的合菜佳餚，才因此讓錄影志工有拍攝烹飪區畫面的機會。
至於，今天香積任務的其他細節，除了現場的即席觀察之外，也僅能透過「閒談」的方式，逐漸拼湊出一些實景原貌了……
廚房裡，手中拿白色刮板的三民鼎金志工張春美，聲音宏亮，音速很快。身為和氣組長的她，說明今天要準備四百多人的食材，其中還包含教聯會的八桌菜。針對「煮飯」，她一來就想到志工裡，有誰用過大飯鍋又煮得好吃的人，就趕快把她找過來負責煮飯任務；然後，她才能再去安排香積的其餘部分。
張春美一邊說明，一邊仍快速地舞動白色小刮板，分秒必爭，刮起黏在大飯鍋邊的飯粒。更難得的是，刮飯鍋的刮刀，也是出自志工的創意――將塑膠片削成適當的斜度，刮起來才會順手，又能刮得很乾淨。她輕輕地表示，要惜福，這粒粒皆辛苦，而每一道菜餚，都得要經過許多位香積菩薩無私奉獻的手，裝載著滿滿愛心的。
張春美也提及了這群三民鼎金和氣的「妙齡」資深志工們，她們一大早，天甫破曉的清晨六點時分，就滿懷歡喜、腳步輕盈地來到慈濟香積廚房，為準備今天的供膳蔬食做準備。而在這群「妙齡」志工當中，還真有著一位師姊名叫「徐妙齡」的，她已是慈濟十九年的志工了。
徐妙齡說：令人垂涎的鮮色菜蔬和飄香米飯，雖然煮起來是個真功夫；但是，還得要有「備菜」的功夫才行。因為，整理起這些不同的菜蔬時，真得要熱情滿滿，否則很容易產生挫折感。
徐妙齡特地以今天的菜蔬「瓠瓜」為例，表面看起來似乎很簡單，但它卻是最難下手的。因為瓠瓜皮很硬，刮都刮不動，很頑強。還好，人多好辦事，大家用心、用力，猶如接力賽一般，終於迎刃而解。
徐妙齡接著談及了黃澄鳳梨。鳳梨的表皮棘棘刺刺的，在市場購買可以靠老闆代勞，但在這香積廚房裡則只得仰賴志工，靠著完全不純熟的手藝，一個一個幫忙削掉表皮。而最為辛苦的，則是「多削一分果實變小，少削一分卻會刺口」，不是專業還真是難以拿捏。不過，大家都不怕難、不怕做，終究還是協力合作，用最好的心意，迎接最好的結果。
一粒米中，自有乾坤。古人說「稻花香裡說豐年，聽取蛙聲一片」，但在這裡，則是淘米、洗米聲，聲聲情郁濃。看到洗滌米水的三道工序之後，這靜置地上的三大盆乳白色澤的洗米水，從濃鬱到淡泊，清晰訴說著志工的用心。而這些資源再利用的洗米水，也成了清洗蔬菜雜質以及清除碗盤油膩的最佳素材。
一走入廚房裡，馬上就會讓人感受到一群香積菩薩的忙碌與專注。今天的香積團隊，要準備兩波餐食，ㄧ是一般的餐盒打餐，另ㄧ則是教聯會營隊的桌餐合菜。所以，香積菩薩們無不竭盡全力、相互補位，哪裡有需要，就往哪裡去做。
從一大早就來理菜、切菜、洗菜、整理食材，等著主廚下鍋，汗水沒有停過，衣服都濕透了；所以，一點蔬菜都不能浪費。而吸引目光的另一道風景，乃是看到了香積菩薩，把打餐後所剩不多的菜餚湯水，用濾勺濾得乾乾淨淨。
偌大的廚房裡，身穿藍衣藍褲、藍圍裙、頭戴藍頭巾的香積志工，整齊劃一的面對面站立不動，但雙手卻不停的忙碌著，盛飯、打菜、蓋蓋子，層層關卡、層層把關，一點都不馬虎。
打餐盒第一關，首先拿到空飯盒，先注意看蓋子上是否有標註，如「飯少」或「只要打菜」字條，否則就須依飯盒的大小盛上白飯，不可裝太多或過少，還需預留菜量的空間。接著在預留的空間裡，分四個角落，一一放上四道色香味俱美的家常菜――「冬瓜豆皮」、「菠菜」、「瓠瓜炒白精靈菇」以及超下飯的「香炒蘿蔔乾」。
來到最後一關，將裝九分滿飯菜、沉甸甸的飯盒，雙手穩當的闔上蓋子，「波！」一聲，壓緊後，才依序放入藍色籃子裡。
而最令人難忘的是，乃是在每個籃子的最後一個餐盒上頭，皆會直挺挺地立著一個粉紅色的名牌，上面寫著四個大字――「到此結束」。它，無聲地提醒著香積志工，這是每個功能組隊的最後一個餐盒，可別將餐盒放錯了家（組別）喔！真是，小小巧思，大大不同。
至於今天的八桌合菜，則係採五菜一湯、一飯一水果的方式來處理。為了避免菜餚變冷，所以大廚乃是在最後才予以炒作的。而每一道菜餚，放在瓷盤上，究竟要肴幾勺，也是有一定數量的；此外，盤上菜色也得經過修整，如有湯水沾邊，還得擦拭乾淨。
當然，上桌的位置，也是有所講究、固定的，不容隨意擺放，因此全部八桌的桌面，顯得相當整齊畫一。而更值得一提的，乃是每桌「八人份」的「白飯」大瓷碗裡，志工皆是一碗一碗的盛入「九碗飯量」的。用碗逐一秤量，也足見香積志工的細膩和用心度了。
一日香積的最後階段，乃是大寮的清洗。志工謹慎細心拖洗，尤其是烹飪區地面，還用洗潔劑來來回回刷洗；下水道的過濾器，也是倒出殘渣清洗，避免引來蟑螂和老鼠。至於鍋盆瓢碗，也是先行經過三道洗米水去污之後，再經過兩道清水洗淨的。
此情此景，讓人不禁回憶起了那遙遠的唐代，詩人王維的那首〈過香積寺〉來――
「不知香積寺，數里入雲峰。古木無人徑，深山何處鐘？泉聲咽危石，日色冷青松。薄暮空潭曲，安禪制毒龍。」
從茫然到巧思，用心就是專業。志工樂在香積細微處，是安禪做事的修練，也是為人處世的修行法門。它，無聲無息、自然輕盈，在不知不覺的心靈境界之中，綻放出了一種無法言喻的「靜思人文之美」……
圖左 ：張春美一邊說明，一邊仍快速地舞動白色小刮板，分秒必爭，刮起黏在大飯鍋邊的飯粒。更難得的是，刮飯鍋的刮刀，也是出自志工的創意。[攝影者：王福壽]
圖右 ：每個籃子的最後一個餐盒上頭，皆會直挺挺地立著一個粉紅色的名牌，上面寫著四個大字――「到此結束」，無聲地提醒著香積志工。[攝影者：王福壽]
圖左 ：鍋盆瓢碗，也是先行經過三道洗米水去污之後，再經過兩道清水洗淨的。[攝影者：王福壽]
圖右 ：香積的最後階段，乃是大寮（廚房）的清洗。志工謹慎細心拖洗，尤其是烹飪區地面，還用洗潔劑來來回回刷洗數次。[攝影者：王福壽]
圖左 ：偌大的廚房裡，身穿藍衣藍褲、藍圍裙、頭戴藍頭巾的香積志工，整齊劃一的面對面站立不動，但雙手卻不停的忙碌著，盛飯、打菜、蓋蓋子，層層關卡、層層把關，一點都不馬虎。[攝影者：宋睿林]
圖右 ：今天的八桌合菜，係採五菜一湯、一飯一水果的方式來處理。上桌的位置，也是有所講究、固定的，不容隨意擺放，因此全部八桌的桌面，顯得相當整齊畫一。[攝影者：宋睿林]
圖左 ：吸引目光的另一道風景，乃是看到了香積菩薩，把打餐後所剩不多的菜餚湯水，用濾勺濾得乾乾淨淨，一點蔬菜都不浪費。[攝影者：陳櫻美]
圖右 ：黃澄鳳梨的表皮棘棘刺刺的，在市場購買可以靠老闆代勞，但在這香積廚房裡則只得仰賴志工，靠著完全不純熟的手藝，一個一個幫忙削掉表皮。[攝影者：鍾美蓮]
