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「艾草」對人體有許多好處，不僅具有清凉消暑的功效，對腸胃功能也有很好的幫助。此外，它還可以用來泡澡，淨化身體。將艾草做成草仔粿也是很普遍的做法。在端午節前夕6月3日，志玄文教基金會高雄終身學習教育 中心籌劃了一項「特蔬任務」，邀請大眾來體驗製作傳統美食「艾草草仔粿」。這項活動主要在響應「111世界蔬醒日，每一人、每一天、每一餐，讓您愛素很簡單」的理念。
◎經驗樂分享 艾草功效多
時序即將進入二十四節氣的「芒種」，同時也接近端午佳節。這是一年中暑氣旺盛的時候，天氣逐漸炎熱，讓人更容易感到心浮氣躁、疲乏無力。
端午節除了划龍舟和立蛋外，家家戶戶的門口還會插上艾草和菖蒲來驅毒招百福。其實，艾草對人體有很多好處。它不僅具有清凉消暑的功效，對腸胃功能也有很好的幫助，而且還可以用來泡澡，淨化身體。同時，將艾草做成草仔粿也是很普遍的做法。陳芳君老師說：「藉由這次單元課的分享，讓大家參與艾草草仔粿的製作，希望人人都能學到東西，我覺得這真的很好。」
陳芳君本身是藥師，但對烘焙和蔬食烹飪有多年經驗。她一直不希望人們依賴藥物，除非在非常必要的情況下才會建議使用。其實，只要保持心情愉快，調養飲食，就是保持身體健康的重要因素。因此，她對於食材的選擇有一定的堅持。
◎美味要有序 同比例最優
教室裡，所有學員圍在料理臺前，聆聽陳芳君解說食材的處理方式。她表示，此次的主要食材是艾草。由於艾草本身帶有苦味，所以需要先用熱水加一小匙食用小蘇打煮兩分鐘，然後撈起並反覆用水漂洗至無苦味後晾乾。
粿皮的製作方法是將水磨糯米粉和玉米粉混合，再倒入加水打成汁的艾草，攪拌至無顆粒狀後過篩，然後放入電鍋蒸二十分鐘至半小時。陳芳君特別叮囑：「一杯量米杯的水蒸約十五分鐘，外鍋放一杯半至兩杯水。」待蒸熟後，將粿皮搓揉均勻。十人一組分工，戴手套上抹油，稱重約三十五克的粿皮，然後搓圓備用。
乾香菇的皺褶中藏有灰塵，只需用水稍微清潔一下，裝進保鮮袋放冰箱，隔天早上香菇就會變軟，炒的時候會很香。因為菇寮種菇的木屑經過高溫蒸汽處理，裡面沒有雜菌，是所有蔬菜中最乾淨的。陳芳君一再強調：「菇類含有多醣體，千萬不要用水洗，否則營養會流失。」
陳芳君開始用鍋鏟翻炒香菇，一邊說明：「用中小火，乾鍋不加油，香菇炒至無水氣後，分次淋上玄米油拌勻，用日式香菇風味油嗆鍋，讓它有鍋氣，再加上適量的胡椒粉和糖，炒入味後逐次加水，試味道後再調整。」炒蘿蔔絲乾的方法與香菇相同，放涼後充分攪拌並加入碎花生粒，混合均勻即可。
重頭戲來了！大家摩拳擦掌，專心聽陳芳君解說：「將球狀的粿皮放在手心壓扁，中間厚周圍薄，將餡料放上去，粿皮翻轉，拇指和食指成圈下壓包住餡料，開口捏合，搓圓一氣呵成。」接著她又說：「草仔粿的粿皮和餡料各三十五克，這樣的比例最好吃。」學員們看完老師的示範後，開始動手做。不久，一顆顆香氣撲鼻的艾草草仔粿就完成了。
◎手作初體驗 開心得知識
慈濟志工施純純看著大家認真學習，無論是炒食材還是做粿皮，都專注地聽講。有不懂的地方就問老師，並且不停地記筆記，深怕遺漏重要資訊。她好奇地問：「以前有做過粿嗎？」大家異口同聲地回答：「沒有！」
學員謝沛縈一邊捏粿、一邊秤粿，雖然戴著口罩，眼裡仍滿是笑意。她說：「今天這個體驗很好，學到很多。比如炒香菇時先不要放油，慢慢炒到煙消失，也就是沒水氣時再加油，這樣就不會吃太多油。」
施純純再問大家：「自己動手做有什麼感想？」大家笑著回答：「很好玩！」
學員黃梅蘭表示，她本來就很喜歡做東西，但不是為了自己吃，而是要和大家分享。她說：「我感覺很有趣！從以前我們就沒有這個機會，現在剛好有老師教我們做粿，還可以從中得到一些小樂趣，我很喜歡。」
連李秀蘭和連婉文這對母女一起來上課，在整個體驗過程中，炒香菇的做法和乾香菇的處理方式讓她們驚艷。女兒連婉文說：「我覺得很好玩，因為媽媽總是在家，所以帶她出來玩一下。」
一直在老師身邊專注聆聽和記筆記的學員林甄伃，非常喜歡志玄高雄中心開設的任何蔬食料理課程，因為料理簡單、食材講究、又好吃，對身體有益。她說：「這是我遇過最特别的草仔粿，因為餡料在炒的過程中就已經香氣撲鼻。」林甄伃特別喜歡老師製作的粿皮，可以冷藏三天都不會變硬，與外面店家販售的不同。她覺得今天學到的操作非常高CP值，非常開心。
在志玄臺南中心上過課，得知志玄在高雄也有的學員游瑀芮，喜歡吃草仔粿，尤其是粿皮。她說：「簡單的素食餡料，反而可以襯托出艾草的香味。」她覺得粿皮的製作和香菇不能水洗的知識，對於吃長素的人是一個很棒的學習經驗。
外表不起眼，沒有複雜的味道，只有純天然的食材，卻讓人無比懷念的傳統美食，就是「艾」這味——艾草草仔粿。
圖左 ：在端午節前夕6月3日，志玄文教基金會高雄終身學習教育中心籌劃了一項「特蔬任務」，邀請大眾來體驗製作傳統美食「艾草草仔粿」。[攝影者：施純純]
圖右 ：講師陳芳君本身是藥師，但對烘焙和蔬食烹飪有多年經驗。她一直不希望人們依賴藥物，其實，只要保持心情愉快，調養飲食，就是保持身體健康的重要因素。因此，她對於食材的選擇有一定的堅持。[攝影者：施純純]
圖左 ：原本在臺南志玄中心上過課，得知高雄也有設立，而轉來的游瑀芮(左一)喜歡吃草仔粿，尤其是粿皮。她說：「簡單的素食餡料，我覺得這樣吃起來，反而可以襯托出艾草的香味。」[攝影者：施純純]
圖右 ：學員謝沛縈（左）手不停地捏粿、秤粿，雖然戴著口罩，仍能看到眼裡笑意滿盈。[攝影者：施純純]
圖左 ：一直在老師身邊專注聆聽、作筆記的學員林甄伃(右二，著粉紅外套者)很喜歡志玄高雄中心開設的任何料理課程，因為料理簡單、食材講究，又好吃，而且對身體有益。[攝影者：施純純]
圖右 ：連李秀蘭(著白衣者)和連婉文(著黑衣者)這對母女相偕一起來上課，在整個體驗過程中，炒香菇做法和乾香菇處理的方式，最讓她們驚艷。[攝影者：施純純]
圖左 ：學員黃梅蘭(左一)表示，本身就很愛做東西，但不是為了自己吃，而是要跟大家分享。[攝影者：施純純]
圖右 ：大家摩拳擦掌，專心聽講師陳芳君(右一)解說：「將球狀的粿皮放手心壓扁，中心厚周圍比較薄，將餡放上去、粿皮翻轉拇指食指成圈下壓包住餡、開口捏合搓圓一氣呵成。」[攝影者：施純純]
