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「歡迎您來喔！來看看好吃的蔬食料理！」親切的招呼聲吸引著人潮往市集走。2023年5月14日的午后，陽光稍微被白雲遮住的天空，陰陰涼涼的。走進慈濟安平聯絡處，右手邊蔬食攤位傳來陣陣炸酥的食物香、咖啡香…
…蔬食市集人潮沸騰，無塑推廣植物纖維餐盒，若自備餐盒折扣5元，市集伴隨戶外演奏，在悠揚輕快的音樂聲中，親子共享野餐樂趣，令人舒適、輕鬆又愉快。在現今社會越來越多人響應蔬食飲食習慣，也證明醫學健康數據茹素的好處「蔬活環保護生命」不再是口號。蔬食者不再只限於蔭瓜或醃製的食物，市面上多變的食材讓蔬食更多樣化，請跟著我來安平聯絡處市集一探究竟。
◎羅勒青醬 改變味蕾
「美味又營養的『青醬義大利麵』要不要試吃看看？」志工蔡奇如拿著麵包抹上青醬，邀請會眾現場試吃。
「青醬是用有機羅勒加上橄欖油、烤腰果、烤松子、素起司、黑胡椒粉、一些鹽巴一起用果汁機打成的，不僅可以拌麵、拌飯，也可以塗麵包、吐司、當沾醬等等。」陳宏銘介紹青醬的材料及作法。
長期住在巴拉圭，經營進口商品的慈濟志工蔡奇如和陳宏銘夫婦，在此義賣他們住在國外最喜歡的一道菜—─「青醬義大利麵」和「青醬」，希望透過廣泛的食材應用，能夠達到推素的效果。
「每年大概會回國一個半月，但是在臺南都是蜻蜓點水，住幾天就離開，然後到臺北或花蓮。這次因為婆婆生病需要人照料，因此專程回國照顧，而暫時定居臺南，但因為不熟悉地緣，無法繼續參與慈濟活動而感到遺憾……」蔡奇如表示，某天她出門倒垃圾，突然看到一位穿著藍衣白褲的慈濟志工陳美玲，開心探詢之下，得知在臺灣居住也可以像在巴拉圭一樣做慈濟，此時她也想把握因緣盡一分心力。
蔡奇如和陳宏銘夫婦利用照料長輩的空檔，開始跟著陳美玲一起做香積、參與環保回收，還有朝山活動。當聽到浴佛要擺攤義賣餐點的訊息，夫婦倆就用自己喜歡的青醬做分享，果真受到消費者一致好評。
攤位上除了青醬義大利麵，同時還有其他志工幫忙賣墨西哥口袋餅，推出沙沙醬和青醬兩種口味，原本意大利麵試吃時是用甜麵醬，味道不是那麼搭。蔡奇如提出，改試青醬看看，果真對味，生意好得不得了，不僅義大利麵半小時內全部賣完，墨西哥口袋餅也所剩不多。
◎咖哩沙拉 咖啡飄香
原本就開設蔬食餐廳的志工鄭純琦，為了「弘法、利生」，她第一次參與擺攤募愛心。她很努力地思考著，該如何在美食攤位上出奇制勝，且讓攤位生意興隆？因此她號召了三位年輕人來負責三道美食，以及一位小志工幫忙招攬客人和結帳。
從事廚師工作的吳若靚，有一段時間住在國外，很喜歡一道南美洲早餐常會吃的飯前開胃菜「瓦卡莫利」，和朋友聚會時也常常會做，它非常清爽、營養又無負擔。
吳若靚表示，食材是用國外進口的酪梨、香菜、加上番茄等來調製，變成非常爽口又營養的沾醬沙拉。今天（5/14）第一次在戶外販售，為了預防變黑氧化，她還特別再加上高營養的「羽衣甘藍」來做成酪梨沙拉。為了配合浴佛蔬食市集募愛心，她嘗試用靜思書軒的「淨斯高纖豆皮」，意外發現非常的搭配，很好吃，令顧客讚不絶口！
另一位是非常喜愛咖啡的張玉糖，業餘時，她會手炒咖啡生豆，經營咖啡販售，同時讓客人預先訂購。為了今天（5/14）的募愛活動，她在昨晚就磨了整晚的咖啡豆，還研發口味獨特的「西西里檸檬咖啡特調」，希望帶給市集新的東西。
現場來參與活動的志工們紛紛捧場購買特調，喝了感覺非常的特別，又再追加購買了八杯，可見好喝的程度破百。會眾蔣元漪表示，平常也有喝咖啡的習慣，來到第一個攤位，看到了也立即買一杯來嘗鮮。
第三位志工是林國祥，雖然他沒有烹飪經驗，但是對於鄭純琦的邀約很感興趣，因為鄭純琦的店內有一道招牌「酥炸咖哩杏鮑菇」，鄭純琦表示，這是最簡易、也最方便到外面烹飪的一道料理，加上大家普遍都喜歡吃炸物，所以很受青睞。
林國祥利用晚上空暇到鄭純琦的餐廳練習，了解整個「酥炸咖哩杏鮑菇」的製作過程。首先除了食材切的大小，還要醃漬咖哩、粉漿攪拌、沾炸、瀝油等等。他表示，好在不用負責調味，其他都是熟能生巧，不僅有不一樣的體驗，還可以盡一分心力，一起護持「弘法、利生」，感覺很棒！
◎玉櫻豆干 良心烹滷
「這個豆干顏色看起來很漂亮耶！感覺就很好吃！要滷得這麼漂亮很不簡單，必須不斷翻面才不會焦掉，很有心喔！」前一晚才得知安平聯絡處有浴佛及蔬食市集義賣活動，《現代心素派》美食節目主持人譚艾珍也專程來到現場，在攤位前看著滷豆干，讚歎地說。
安南區志工周玉櫻平時協助香積、當醫療志工，或到環保站煮餐點讓大家享用。擅長烹煮的她，也會滷一些非基因改造的豆干賣錢來貼補家用，她覺得如果滷豆干不僅可以正餐時配飯吃，不用餐時也可以當零食、點心或消夜，肯定會增加消費者的購買慾。
她表示，滷豆干需要耐心，也很耗時，要注意火候，不然就會破掉或焦黑。每次一滷，她都至少要滷六個小時才會入味，而且還添加甘草、八角、香油、辣椒、醬汁等食材，也要用愛心去滷才會好吃。她很感謝譚艾珍的讚美，同時祝福所有的人母親節快樂！也希望能夠盡一己之力來幫助佛陀的故鄉，感恩有這個因緣，她真的很高興！
◎靜思書軒 高纖豆皮
北區志工陳惠芳想到，靜思書軒的「淨斯高纖豆皮」非常好吃又營養，打開就可以直接吃當零食，也可以加入各種食材涼拌，甚至可以烹煮，所以她想要利用這個特性來發想菜色。另一方面，她也想要賣的東西跟別人不一樣，讓大家知道蔬食也可以有不同的口感。因此她就把「臺灣川耳」川燙後，再加上薑絲調味就非常好吃，如果再加上淨斯高纖豆皮、鳳梨和花生後，又是美味兼顧營養的一道美食。
而且，她還想要將攤位布置的和往年不一樣，希望攤位可以像外面的市集一樣有層次的蔬食氛圍，漂亮精緻、清爽而不油膩，讓與會者體驗這種視覺上的感受，也讓大家對蔬食有不一樣的新觀感。
會眾姜玉枝表示，「綜合的只看顏色就覺得很好吃，單一的看起來也很清爽可口。」她一口氣買了兩盒不同口味的，除了自己想吃，也希望可以回去跟家人分享。
除了特殊口味料理之外，還有一些平時常見的，像蔬食漢堡、南瓜、造型麵包、油飯、素粽、紅豆薏仁、炸各式蔬菜也都在市集裡面，增添不同口味可供多樣選擇。而志工們結合眾人的力量，一起付出心力採買、烹煮，只為「弘法、利生」而努力，呼朋引伴一起在母親節、佛誕日、慈濟日三節合一的日子，共行好事、結好緣。
圖左 ：長期住在巴拉圭經營進口商品的慈濟志工蔡奇如和陳宏銘夫婦，義賣他們住在國外最喜歡的青醬義大利麵以及青醬，希望透過青醬廣泛的食材應用，能夠達到推素的效果。[攝影者：陳昭月]
圖右 ：「美味又營養的青醬義大利麵要不要試吃看看？」志工蔡奇如拿著麵包抹上青醬邀請會眾試吃。[攝影者：洪順發]
圖左 ：北區志工陳惠芳〈中〉想到靜思書軒的淨斯高纖豆皮非常好吃又營養，打開就可以當零食吃，也可以加入各種食材涼拌。[攝影者：洪順發]
圖右 ：安南區志工周玉櫻〈左二〉擅長烹煮，特地滷豆干來義賣。[攝影者：洪順發]
圖左 ：滷豆干需要耐心，也很耗時，要注意火候，不然就會破掉或焦黑，每次都至少要滷六個小時才會入味。也要用愛心去滷才會更好吃。[攝影者：洪順發]
圖右 ：從事廚師工作的吳若靚，有一段時間住國外，最喜歡的一道南美洲早餐飯前開胃菜，就是「瓦卡莫利」。[攝影者：洪順發]
圖左 ：張玉糖本身非常喜愛咖啡，為了募愛助人，昨晚磨了整晚的咖啡豆，還研發口味獨特的「西西里檸檬咖啡特調」。[攝影者：洪順發]
圖右 ：炸各式蔬菜、蔬食漢堡、南瓜、造型麵包、油飯、素粽、紅豆薏仁也都在市集裡，增添多種口味供消費者多樣選擇。[攝影者：洪順發]
