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南屯區慈濟志工於3/27首次進入臺中女子監獄愛灑後,即受女監所邀請,教授「炊場」同學「烹調素食。」今天(8/15)已經是進入第三堂課,南屯區除了八位慈濟志工,還 特別邀請慈濟大學社會推廣教育中心講師陳力壽老師親臨指導。
陳老師說,平常要改變一個人或一家人長久的飲食習慣,不是一件容易的事;有些人很想吃素,但苦於不會烹調素菜,還說:「煮素很簡單,但就是要勤,親自下廚;長期要素餐,不 能靠再製品,容易傷身體又影響健康。」
今天準備的四道菜,都是一般市場容易採買到的食材:有地瓜和地瓜葉、豆包和百葉豆腐、海帶芽及牛篣等為主菜;甜椒、芹菜、辣椒、苟杞、紅蘿蔔、黑木耳等等調配菜料。
首先請大家先整理地瓜葉,「葉、莖、梗」要分開。挑莖的長度要「寸菜」不宜過長,否則無法一口吃進嘴裡。特別是「梗」不要丟棄,請洗乾淨備用,我們要做到「零廚餘」。陳老 師一邊與同學們一起整理菜料,一邊細膩的為大家講解今天煮食的特色。
只是一般的食材,看到的也不是珍品,到底老師要怎麼展現?應該不僅志工們好奇,看來同學們都迫不及待想要知道究竟。還有還有,挑菜、撿菜不是問題,如何切菜才是真功夫喔!
老師說,所有配顏色的紅色菜料全部切丁、芹菜切碎丁、香菇和牛篣切片、黑木耳切絲、百葉豆腐切寸長備好後,即可準備起火。老師不停止地教授給大家經驗,同學們也不亦樂乎邊 請教著,有同學問到:「水油煮與油水煮的不同。」「水油煮」炒菜時先用水炒,等快好的時候,再加入油和調味,少油煙,油又不需經過加熱而更健康;而「油水煮」則是相反。
「當妳在切割素材,和葷材比較有什麼不同的感受?」陳老師問。其中同學說:「沒有罪惡感。」老師再告訴大家:難得的因緣要認真聽、好好學,能讓人喜歡吃、因此改吃素食,也 是功德喔!烹煮料理會不會吸引人,首先要先調出顏色,讓眼睛接受;再是味道,讓鼻子聞到香味容易吸引人;接著是嘴巴,食物送進嘴裡口感好,讓人心生歡喜自然被接受。
水開了,放下地瓜莖及切絲的地瓜,待一兩分鐘後再放下葉子。滾開約一兩滾放入一點點的油及少許的鹽即可撈起來,老師說這樣可以增加青菜色澤呢!再拌上香油、素蠔油,攪拌均 勻後,再將已川燙好的甜椒丁鋪於上面,最後也可以灑一點白芝麻。一道清涼可口而且色香味都有的「川燙地瓜葉」,讓現場每一位大開眼界,燙地瓜葉加地瓜絲還是頭一次見識耶! 老師又說:「剩下地瓜梗,提煉梗汁當湯底。」哇!真的做到「零廚餘耶!」
少量的水,加入切片的香菇和辣椒煮一下;再放入牛篣片、少許的鹽、醬油膏;再加少許的水,已備好的「百葉豆腐」下鍋,等收汁後加入花生油即可。不經過「煎、炸、炒」的「紅 燒百葉豆腐」一樣好吃下飯。還有第三道「涼拌海帶芽」和美味的「海帶芽豆包湯」三菜一湯,響應「素食八分飽 二分助人好」的簡單素餐送上桌,真讓人垂涎三尺呢!
看到一道一道美味菜色上桌,負責「炊場」的長官吳秀娟讚歎地說:「三月份慈濟志工進來愛灑後,一千多人(約一千一百位)的早餐開始一律素食;現在每月一天無肉日,監院已在 考慮將增加每逢初一和十五定為素齋日。」吃素已普遍,希望監所內更多人接受素食,並一起響應身心素齋護地球,讓慈悲心注入人人心中,讓愛與善的力量加強。
慈濟人「無緣大慈,同體大悲」,陳力壽雖與同學們素不相識,卻願意自掏腰包購買食材,還遠從埔里來為大家講解素餐烹煮的過程,他以「慈」心相授;以「悲」心將人人視為親 人,這就是菩薩心懷。
期待志工的付出,能帶動「法務部矯正署臺中女子監獄」裏面的員工與同學們更多人茹素護地球,並啟發善念,增強愛與善的力量。陳力壽最後告訴八位同學:「這地方是你們暫時的 棲身處,將來無論妳走到哪裡,一定要將所學帶到哪裡,然後將它發揮出來。」只要大家喜歡,響應吃素有改善、人數有增加,陳力壽老師答應,課程十一月結束前,會再來。
圖左 : 老師上課,同學們勤抄筆記。[攝影者:林玲俐]
圖右 : 四道菜上桌,分別前起涼拌海帶芽、海帶芽豆包湯、紅燒百葉豆腐、川燙地瓜葉,讓您吃出健康來。[攝影者:林玲俐]