| < 前一個 | 下一個 > |
|---|
2024年6月8日屏東分會由志工林秀鳳主辦的蔬食料理推素活動已邁入第八次的研習，講師是來自林邊的鄭金滿，介紹蘿蔓鷹嘴豆、炸鮑魚菇、素羹三道蔬食料理；6月15日是第九次研習，講師蔡美惠則是呈現鹽酥油波、
金針菇煎、素羊肉燴飯三道蔬食料理，。◎鷹嘴豆蔬食聖品 鮑魚菇、素羹美味絕倫
講師鄭金滿是2009年八八風災湧出的菩薩，她介紹的第一道菜蘿蔓鷹嘴豆，材料是臺灣罕見的乾鷹嘴豆，先浸泡一個晚上後蒸熟。熱鍋加油少許再加香菇爆香，加切丁煙薰麵腸，放醬油炒出香味再放鷹嘴豆炒，加水少許再放切小塊的黃紅椒，加鹽巴、白胡椒提味，再加醬油與毛豆和水少許，炒熟後用蘿蔓包起來，最後加黑胡椒粒。買不到蘿蔓時，也可以用煎過的麵皮代替。
第二道炸胞魚菇，先用糖、鹽、香菇粉、五香粉、白胡椒醃胞魚菇一、兩小時，然後擠出水分，取擠出的水分的杏苞菇沾麵粉或地瓜粉乾粉炸，下鍋不動它等定型才翻，若改用金針菇則會炸出花朵狀也是不同的食材選擇。
第三道菜素羹，紅蘿蔔、香菇頭切絲，金針絲、筍絲先川燙，熱鍋先放香菇爆香，加素羊肉與素肉，再加紅蘿蔔與水淹過料，然後加糖、香菇粉、醬油調味後煮至起泡，再放筍絲，最後放烏醋，勾芡起鍋後放香菜即可。
◎多才多藝勤精進 惜福料理鹽酥油波
講師蔡美惠多才多藝，平日是內埔、豐田、育英和東寧等國小的大愛媽媽，頗受學童歡迎。更難得的還是屏東、高雄、台南等監獄的靜思語訓誨師，五、六位獄友在她的循循善誘下，出獄後改頭換面成為慈濟志工。而她自己的人生旅程卻多災多難，十年家暴若不是慈濟讓她浴火重生，可能還過著度日如年的黯淡生活，真的宛如諺語說的「不經苦難，難得王冠」。走入慈濟在教聯會承擔了好幾年的法繹，頗受老師們歡迎，走入監獄度化獄友更讓她的人生重見光明而燦爛輝煌。
她竟然也是烹飪高手，帶來具有客家風味的三種蔬食料理。鹽酥油波是昔時客家人因節儉惜福，將炸豬油後的油渣混和豆豉當作美味的菜餚，而蔡美惠將它改做素食料理的做法。先將素肉塊泡軟擠掉水分再剝塊備用，起油鍋小火煸素肉塊至酥黃色，再加上鹽、胡椒鹽調味即可。
金針菇煎，先起油鍋下金針菇、小白菜炒香，再加入由麵粉1份、地瓜粉2份、水3份與鹽、胡椒粉調好味的粉漿，兩面煎至熟，盛盤淋上由醬汁、番茄醬、甜辣醬、素蠔油、糖、素肉勾芡的醬汁拌炒即可盛盤。
素羊肉燴飯，將鹽酥油波抓素沙茶、孜然粉備用，薑切末、油菜切段、紅辣椒切丁備用，起油鍋先爆薑末、紅辣椒，再放入油菜炒熟後，以地瓜粉水勾芡，最後放入抓好的醃酥油波，淋入香油即可。
◎引法入心癒心疾 接引茹素淨身心
上人開示：「心寬包容人間事，好事來成就，很單純來互相接力，你牽我我牽你，成就天下好事。若能念純，念要純才能感恩達到真善美的境界。」
班主任洪春梅表示要心寬念純，想起培訓時踢到鐵板哭了三天，那時想到潮州的賴松勇師兄曾經於分享時提到對人要「心寬念純」可以化解一切誤會。之後每次踢到鐵板時，就會想到這一句話而化解煩惱。
家住高雄市大寮區的志工黃美貴做慈濟二十三年，獲悉屏東分會開辦蔬食料理，由同修簡琨祥師兄開車載到屏東女兒家再騎機車到屏東分會。舟車勞頓是因為她覺得學到的蔬食料理可以學以致用，烹煮出美味的蔬食料理給家人享用，讓家人喜愛蔬食而茹素是最大的收穫。
環保志工林秀枝的先生蕭寶龍也是環保志工，現因生病需人照顧，林秀枝雖然家務繁忙也來參加蔬食研習，她說學到蔬食烹飪技巧可以應用於日常烹飪，讓家人嘗到美味的蔬食而喜歡蔬食。
這兩次的蔬食料理研習讓學員學習到六種不同風格的蔬食料理，可以應用於日常生活的蔬食烹飪技術，收穫滿行囊亦可傳授給親朋好友，讓他們了解蔬食的美味而喜歡蔬食。
圖左 ：2024年6月8日屏東分會由志工林秀鳳主辦的蔬食料理推素活動已邁入第八次研習，講師是來自林邊的鄭金滿，介紹蘿蔓鷹嘴豆、炸鮑魚菇、素羹三種蔬食料理。[攝影者：張玉梅]
圖右 ：志工鄭金滿的蔬食傑作，右起為蘿蔓鷹嘴豆、炸鮑魚菇、素羹三種蔬食料理。[攝影者：張玉梅]
圖左 ：環保志工林秀枝的先生蕭寶龍也是環保志工，先生因病需人照顧，雖然家務繁忙她也來參加蔬食研習。她說學到蔬食烹飪技巧可以應用於日常烹飪，讓家人嘗到美味的蔬食而喜歡蔬食。[攝影者：張玉梅]
圖右 ：第一組與講師鄭金滿（右一）合影。家住高雄市大寮區的黃美貴（左二）遠道來屏東參加蔬食料理研習，認為學到的蔬食料理可以學以致用烹煮蔬食料理給家人享用，讓家人喜愛蔬食而茹素是最大的收穫。[攝影者：張玉梅]
圖左 ：第一組呈現作品與講師鄭金滿師姊（右）合影。左為欒梁美琴老師，是淨斯資糧美食達人，每次都製作淨斯資糧糕餅當學員點心又協助講師教學，辛苦備至，令人稱讚。[攝影者：張玉梅]
圖右 ：6月15日第九次蔬食料理研習，講師蔡美惠（右）示範鹽酥油波料理教學。[攝影者：張玉梅]
圖左 ：講師蔡美惠的蔬食料理作品，右起鹽酥油波、金針菇煎、素羊肉燴飯，色香味俱全令人垂涎三尺。[攝影者：張玉梅]
圖右 ：洪蕭奇主師姊（右）往昔是早出晚歸的環保志工，受證為委員後更加積極參加慈濟的各種活動，現在參加蔬食料理班。在講師蔡美惠（右二）悉心指導下蔬食烹飪更上層樓，令人刮目相看。[攝影者：張玉梅]
