| < 前一個 | 下一個 > |
|---|
慈濟新竹靜思堂新大寮於2023年3月5日啟用，二層樓建築的新大寮緊鄰靜思堂後方，一樓是烹煮平日午餐與茶水，以及營隊三餐的廚房；二樓是烘焙坊，除了製作麵包、饅頭、點心......設備之外，還有教學空間。
7月12日烘焙坊首次研習，邀請專業麵包師傅也是慈濟志工何明燕，來教七十餘位對烘焙有興趣者，學做紫米桂圓軟歐包。
◎全素麵包 製作大考驗
講師何明燕開口的第一句話：「做麵包看起來是很簡單的，其實教人是比較最最最困難的。」
國中畢業到麵包店當學徒的何明燕，自營麵包店近三十載，三、四年前把店收掉。為了成就第一次烘焙的課程教學，何明燕在家裡研發產品。經過多次的試驗，調整原來在開店時候大量麵包的製作，成為家庭式烘焙少量麵包的方法。還有一個更大的考驗，就是要研究用什麼食材來替代奶、蛋，又兼具少油、少糖，好吃又健康的全素食烘焙呢？
「以前做麵包有加蛋、加奶，來到這邊是無蛋、無奶。」新竹成立烘培組，把握因緣承擔窗口的何明燕笑說：「我現在也還是在學習啊，學習研發一些不摻蛋，不摻奶的麵包，然後做起來又很好吃。」
介紹了「紫米桂圓軟歐包」需用材料，以及製作步驟和方法。何明燕特別強調：「做麵包不困難，只要把它包圓、包密，不要把餡露出來就好了。」其實，今天的麵包製作，是一個起步，第一次要讓來學習的人做的歡喜，所以，餡料和中種麵團的發酵都前一天就製作完成。
◎各司其職 歡喜付出
「做自己喜歡做的事情，很歡喜，很快樂，也是一種價值！」
「看影片學做吐司、麵包、饅頭，讓家人吃得健康，也比較省錢。」在烘焙間忙著收這擦那，喜歡手作的王瓊婉說，「用玩的心態，做起來就很開心！」接著笑說：「不想那麼多，來做就對了，用單純的心，做單純的事情。」
康勝雄打從烘焙組成立就跟著何明燕，一起做壽桃、饅頭、麵包。四個多月光景的如影隨形，也成了何明燕的得力助手，自稱是大徒弟的康勝雄笑著說：「越做越有心得，越做越有興趣。」「學到一些技術啊，不能跟專業比，最起碼會做，可以多付出一點點。」
一直跟在何明燕身旁的康勝雄，熟練地操作發酵箱和烤爐，除了設定基本的發酵時間，烤爐預熱溫度和時間，並時時觀察發酵箱裡的發酵狀況，和烘烤中的麵包受熱的情形，因應手動調整。並不時地從口袋拿出小毛巾擦汗的康勝雄，問他在烘焙間高溫不熱嗎？說：「很熱啊，但就是有興趣，有興趣做起來就比較不會累啊。就像做環保，環保就很熱，做的是法喜充滿。」
還有一位也在教學現場，或在烘焙間穿梭看前顧後的一位女性職工，總務張淇惠說：「大寮從3月5日啟用，烘焙坊雖然有小型的教學，可是今天是第一場大場，然後人員又多，我們的設備在那麼多人使用下，若有任何的狀況，才可以立即的處理。」
除了關心設備之外，張淇惠進一步表示，也看看大家在運作的過程中，有什麼不順需要調整，或是稍微要注意的地方，記錄下來再看可以怎麼樣改善或更新使之正常運作，讓烘焙坊可以越做越好。張淇惠笑說，除了看現場的安危與安全之外，也趁機來偷學一下。
◎歡喜分享 烘焙之樂
發酵的麵團，經過了各組人員歡喜的輕揉、捏，包餡成型，放在烤盤在發酵箱裡靜置發酵，再移出讓學員們在麵團上噴水和灑花，進入最後一個步驟，送入預熱好的烤箱。
念餐飲的許于瑄和湘鈞姊妹，也和一群婆婆媽媽同享烘焙樂趣。姊姊于瑄頻頻讚美長者們，「包的都很漂亮，好厲害哦。都不像第一次剛學，很厲害耶！」看心情做的湘鈞則是覺得，「跟大家一起做收穫會比較多，可以學到意想不到東西的。」
在等待麵包發酵的時間，彼此分享第一次在靜思堂烘焙課的喜悅。把握暑假來學做麵包的許雅婷老師說：「真的是非常有趣，大人小孩都適合啦，就是可以分年齡層去設計。」喜歡烘焙做點心的常鈴鈴從中體會：「在烘焙當中學到一件事就是要有耐心，然後要有能夠學習錯誤的心，就是看到自己錯誤或看到別人錯誤，都是一種學習。」
對烘焙一竅不通，因為組長的鼓勵，擅長比手語的林瑞美笑說：「最困難的是兩隻手把方形麵團搓到圓。」經過同組師兄教導，才發覺手順著時鐘轉，原來是有技巧。徐瑞竹則是以〈六度波羅密〉來闡述材料到成品的烘焙製作過程，「如果我們亂了，我們就沒有人文，所以我們在當下在等待麵包的時候，我們也要有人文的做禪定。經由六度入法的麵包，即是智慧花開的成果。」
◎福緣團隊 合和互協
王靖善分享人多力量大，她說：「如果我們一個人自己包的話，真的要包很久，可是我們很多人就很快。」徐英美徐徐道來：「不能很急哦，急了做出來的東西也是不完美的，因為我們大家好像很會做事，都很急要趕快把它完成，事實上它是有過程的。」
福緣組合心幹事溫秋蓉說：「福緣組團隊很用心、很和諧，很有共識一起規劃，一個月一次，預計半年有三至四次烘焙課程。」溫秋蓉表示，原本規劃在星期天，因為入經藏共修之故，為了讓有興趣烘焙的人有機會來學習，經過調查之後改非假日，雖是非假日還是來了許多人，希望將來各和氣都能培育出烘焙團隊。
福緣組團隊之一的張淑芳說：「明燕師兄做麵包之前，都已經衡量品質，講究完全都是養生，而且是做人家沒有做過的。」他都自己試做了以後，覺得成品相當好吃，而且又很養生。每次有一些Idea，都會把它研發出營養又經濟實惠，然後又照顧大家健康。因為每個人都有年紀，都不要吃一些垃圾食物。」「他那種用心，真的很感動！」「希望大家都一起來學烘焙！」
康勝雄緊盯著烤箱裡麵包的顏色，中途還取出烤盤轉向再放回，麵包才會均勻受熱。取出每一個烤盤敲兩下的響聲，震動了每一個黏在烤盤的歐包，宣告出爐了。最後，就是品嚐今天手做的成果。
圖左 ：講師何明燕示範把紫米桂圓餡料包進麵糰裡。總務張淇惠在教學現場瞭解運作過程中，有什麼不順需要調整，或是稍微要注意的地方，記錄下來再看可以怎麼樣改善或更新，讓烘焙坊可以越做越好。[攝影者：卓麗真]
圖右 ：福緣組合心幹事溫秋蓉(右)帶著福緣組團隊感恩大家的參與，也感恩團隊一起規劃一個月一次的烘焙課程，並預告下次烘焙課是8月16日。[攝影者：卓麗真]
圖左 ：念餐飲的許于瑄(右)和湘鈞姊妹也到烘焙間幫忙，總務張淇惠(後方)關心大寮啟用後，首次多人使用下的空間和設備運作狀況。[攝影者：徐文龍]
圖右 ：來自新竹八個和氣共七十餘位學員，學做紫米桂圓軟歐包。[攝影者：黃敏祥]
圖左 ：紫米桂圓軟歐包的餡，講師已經煮好的紫米桂圓，學員第一項工作就是把大團的餡料分捏成小緣團，置盤中備用。[攝影者：黃敏祥]
圖右 ：每一組的人數不一樣，有人動作快，一會兒光景已經包完，還好每一個學員至少都包到一個，歡笑聲不斷。[攝影者：黃敏祥]
圖左 ：把初發酵的大麵糰經機器切割，在由學員們分出一個個等大小的小麵糰，再給各組學員搓成圓形。[攝影者：黃敏祥]
圖右 ：康勝雄緊盯著爐裡麵包的顏色，中途還取出烤盤轉向再放回，麵包才會均勻受熱。[攝影者：黃敏祥]
