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不同於以往的葷食午餐，4月27日的佳民村銀髮族長青課後，村長夫人陸惠美把日前鄉親捐出的米撲滿，煮成香噴噴白米飯，淋上慈濟志工準備、摻有馬鈴薯、蘋果、紅蘿蔔等豐富
配料的素咖哩醬，一碗碗料豐味美的素咖哩飯，讓阿公、阿嬤們停不下手，一湯匙接一湯匙地往嘴裡送；是美味的饗宴，也是以行動響應「拯救地球，從廚房開始」。
◎拯救地球 廚房做起
花蓮慈濟志工從今年2月10日開始，每週五前往靜思精舍旁的佳民村為阿公、阿嬤舉辦「銀髮族長青課程」，豐富內容包含「手工皂、酵素」、「環保巧藝」、「生活彩繪」與「西 點烘焙」。而每次課程結束，村長夫人陸惠美都會利用政府補助給社區長者關懷的經費，為阿公、阿嬤料理午餐。
幾次課程下來，志工發現長者們的午餐多半以葷食為主，但現今肉品的人為添加物不勝枚數，而畜養牲畜的過程又會產生大量溫室氣體、加速暖化，宰殺過程更是殘忍不堪；志工憂心 長者的身體健康，也希望藉由每週的互動，啟發阿公、阿嬤的慈悲心，邀請他們一起素食救地球。
4月27日的銀髮族長青課程主題是「拯救地球，就從廚房做起」，分成兩個部分進行，前半段由賴碧錦師姊分享「環保酵素」的製作，後半段則是由林源益師兄分享「清淨在源 頭」；而午餐則是帶來靜思精舍常住師父調配的蔬食咖哩粉，要讓大家的味蕾有不同以往的美味感受。
◎鳳梨酵素 取法自然
課程開始，一個月前才教大家做手工皂的賴碧錦師姊，此次帶來另一項專長「環保酵素」，而且還是「鳳梨」口味哦。為了幫助長者了解環保酵素的重要，碧錦師姊先解說目前使用的 清潔劑，幾乎都是化學合成，對生態環境有很大的影響，而自己製作的酵素，成份天然，浸泡蔬果三十分鐘，能分解殘留的農藥；用在洗滌餐具，不但可節省開銷，還可淨化空氣與河 川，防止蚊蟲與減少害菌，讓金阿罔阿嬤聽了頻頻點頭，非常認同。
功效如此神奇，但要怎樣才能做出來呢？賴碧錦立刻為大家揭曉，從果菜市場回收三公斤鳳梨皮，準備一公斤黑糖、十公斤水，與蓋口可密封的塑膠桶。剛開始的兩週，每天都要攪拌 一次，二至三天搖晃一下，再打開蓋子透氣；兩週後再靜置三個月，就大功告成。
簡易的步驟與方法，聽得阿公、阿嬤躍躍欲試，不斷地提出問題：「可以噴在手上防蚊嗎？」「可以用玻璃罐嗎？」「老人家頭腦不好，記不起來，下週可以親自示範嗎？」「我可以 帶媳婦來學嗎?」讓勤於推動環保的賴碧錦樂於回答每一個問題，也請阿公阿嬤下週準備好材料，一起動手做。
◎源頭清淨 身心健康
資源回收是行之有年的環保行動，但素食環保則是近幾年來的後起之秀。負責「清淨在源頭」的林源益師兄，大聲問：「現在的雞需要養多久？三個月？不，三十天！」經過打針、吃 藥的雞，只要三十天就長大了！又比如里肌肉好賣，養豬業者就會為豬打針；簡單說，就是哪邊好賣，藥就打哪裡，讓豬多長某一部位的肉，好賣到市場，讓消費者享用。
而飼養食用的牲畜，需要耗費多少資源呢？一公斤的牛肉需要消耗九公斤穀物、十萬公斤的水資源；消耗資源後，還會產生近四十公斤的二氧化碳與排泄物。現今，全球百分之五十的 穀類都用以餵食牲畜，卻有八億多人處於飢餓狀態，九億多人過於肥胖。
「每天少吃一點肉，就可幫助難民。」林明珠阿嬤看著螢幕上的非洲孩子，不禁說道：「好瘦啊！」但她也擔心醫師建議洗腎的先生需要吃牛肉來補充營養，林源益建議明珠阿嬤請教 營養師，改用替代品，就可兼顧健康與營養。
◎蔬食咖哩 美味不減
在精采的分享中，時間悄然來到中午，臺上、臺下忽覺飢腸轆轆，佳民村活動中心後方不時飄來香味，只見鄭愛鑾師姊將紅蘿蔔、馬鈴薯切丁，加上蘋果、豌豆與南瓜，再倒入咖哩粉 攪拌，完成一鍋美味的素咖哩；此時，陸惠美也自家裡端來煮好的白米飯與海帶湯，請長者一起來享用。
「沒有肉耶！」「沒有肉一樣香，又健康！有紅蘿蔔，還有馬鈴薯。」不同於傳統原住民美食，佳民村長者歡喜享用素食咖哩飯，以行動響應「環保從自己開始；拯救地球，從廚房開 始」。
圖左 ： 慈濟志工帶來靜思精舍師父親手調配的蔬食咖哩粉，讓佳民村長者賞味之餘，以行動響應「拯救地球，從廚房開始。」[攝影者：羅明道]
圖右 ： 匯聚長者帶來的米撲滿，村長太太陸惠美不再擔心經費有限，煮出香噴噴白米飯，讓阿公阿嬤吃得很開心。[攝影者：羅明道]
圖左 ： 慈濟志工賴碧錦解說使用環保酵素不但可節省開銷，還可淨化空氣與河川，防止蚊蟲與減少害菌。[攝影者：羅明道]
圖右 ： 課程開始前，慈濟志工陪伴佳民村長者練習手語。[攝影者：羅明道]
