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天貝、馬鈴薯切丁入油鍋，小火煎炸至金黃色撈起備用。番茄丁入油鍋拌炒再加入鮑魚菇絲、青和紅椒絲，以及煎炸好的馬鈴薯丁拌炒，加水燜煮至馬鈴薯熟透。加入鹽、醬油、胡椒調味，起鍋前加入煎炸好的天貝拌炒，一道美
味又健康的番茄天貝料理便完成。不管是宮保、泰式東炎（Tom Yam）、番茄口味，還是健康營養早點，或是杏鮑菇、娘惹菜主題料理，從9月9日開始至10月，馬六甲分會慈濟志工貼心設計一系列「蔬食示範教學」，透過同一醬料、食材或餐點為主題，讓新接觸蔬食者可以簡單輕鬆上手，並從中延伸再做變化，邀約民眾一同來認識蔬食的美味。
◎用心愛上吃素
「好香啊！」2020年9月21日傍晚七時許，東炎的辛辣香氣，飄散在慈濟馬六甲靜思堂的齋堂。
當晚的素食烹飪班，主廚志工紀麗芳（慈映）將茄子放入無油的鍋中，以小火乾煸至軟，再依序放入番茄、長豆、楓柑葉，最後再加入東炎醬及鮑魚菇，一道美味可口的「東炎鮑魚菇」即完成。另外，在豆腐上淋上東炎醬燜個幾分鐘，即成為另一道美味佳餚，一醬兩用。
此外，紀麗芳示範一菜兩吃的料理「雙薯泥」，將馬鈴薯、番薯，加些紅蘿蔔蒸熟壓成泥，加入胡椒等調味料，即變成美味的「麵包抹醬」，運用雲吞皮包裹雙薯泥，則成了孩子們最愛的「炸雲吞料理」。
香味四溢，讓人人食指大動。少油又簡易的烹煮方式，獲得大家的迴響，讚歎聲此起彼落：「原來茄子可以無油炒，多健康啊，這些菜都很容易做呢！」、「我以前覺得東炎菜餚難煮，原來可以這麼容易又簡單啊！」、「媽媽這個炸薯泥雲吞好吃，可以靜悄悄跟師姑拿多兩粒嗎？」
「原來茄子可以這樣處理，以前我都放好多油來炒軟它。我下一堂課也要來學！」民眾曾細妹如獲至寶，還歡喜地發願，「我要茹素二十天。」原本每年的九王爺誕，她都會茹素九天，因為學到如何煮健康美味的素食，她決定加碼！
「大家難得過來，不能只教一道菜，所以把食材多樣化，同時兼顧健康。」紀麗芳聽到大家的熱烈回饋滿心歡喜。她花了兩個星期構思食譜，最終決定做「東炎鮑魚菇」和「雙薯泥」，希望帶出簡易的健康素食，讓大家都能在家素素看，讓更多人以素食護生來救地球。
「上人一直提醒我們這波疫情要大哉教育，更多人要茹素，地球才有救。如果大家還是執迷不悟，這疫情還是沒完沒了……」紀麗芳語重心長說道。
◎顛覆你的味蕾
9月28日，主廚志工郭玟蓮（慈讚）示範烹煮「杏鮑菇素香飯」及「杏鮑菇炒九層塔」兩道料理，志工李秋憶（慈鋌）則分享她拿手的「涼拌杏鮑菇」。
新鮮的菇類都有股菇味，讓一些人卻步。郭玟蓮用鹽浸泡杏鮑菇，放入冰箱冷藏，隔天倒掉鹽水，加入香蘭葉、香茅、薑片和鹽水煮三十分鐘。之後再利用此熱水加入一些香蘭葉蒸煮香飯，即成了香噴噴、杏鮑菇口感，像極雞肉的素香飯。
完成後請大夥品嚐，平時不愛吃菇類的小朋友也吃得津津有味，還害羞地跟媽媽說：「可以幫我跟師姑拿多一點嗎？」
志工梁莉芬（慮晏）笑說：「今天有挖到寶，之前先生要求我，可不可以不要再煮杏鮑菇了，品嚐後先生馬上約定，明天家裡煮來吃。」先生在一旁頻頻點頭：「好吃！好吃！」
慈濟馬六甲分會執行長羅綉甄（慈瑞）兩堂課，都邀約一車的朋友同來，友人都異口同聲：「好吃又簡單！」很多人都躍躍欲試。其中一位一直想要茹素的余麗芳，是第一個報名，她也連續排除萬難參與兩堂課，每一次都讓她收穫豐富。「雲吞不一定要放肉，杏鮑菇也可以煮到像白斬雞的口感，所以我們不一定要吃肉，素食又容易煮，好吃又健康。」余麗芳讚歎道。
◎食材創意巧搭
民眾朱玉萍女士坦言，自己不太會煮蔬食，平時大多採買素料，如素魚、素蝦來油炸或是以酸甜醬等調味烹煮，只是去掉葷食，改以「假的」加工品來取代。9月29日特地前來學習蔬食烹煮技巧，一方面希望能滿足喜愛吃蔬食的先生，另一方面自己也喜歡上網收看美食節目，因此透過志工邀約獲悉有蔬食教學，她便把握機會出席。
看著主廚志工甘浩禎（濟帛）講解「娘惹菜豆醬燜馬鈴薯（Pongteh）」的做法和技巧，朱玉萍邊看邊拍照並寫下步驟，專心記錄每一細節，還不時與身旁的參與者討論和交流。自己在家也曾煮過這道葷食，但從未想過，原來只要將肉類改為素滷麵腸，味道一樣美味。
朱玉萍有所獲，開心地分享老師的訣竅，將葷食料理轉為蔬食口味，可以運用屬性類似的食材做出變化，此道燜菜適合猴頭菇或一些滷味搭配。另外，一樣的烹煮方式，老師將食材改為紅蘿蔔、沙葛、包菜，再搭配炸杏鮑菇，則變成另一道佳餚「素魷魚炒」。「我回去要試煮看看，感覺很簡單！」
甘浩禎也分享「油炸包菜絲油」可以取代蔥油的美味，以及炸杏鮑菇先用低温炸熟，再用高温油炸，兩次油炸技巧是保持外皮香脆的秘訣，同時也去掉菇味。之後，他將炸杏鮑菇與蔬菜烹調成一道五顏六色的綜合炒蔬菜。
另外，他也教導如何運用麵粉、玉米粉、粘米粉調配炸粉，以及示範將炸鮑魚菇變出原味和醬料兩種口味的吃法；在在讓朱玉萍收穫良多地表示，全部運用天然的食材，且今日三道菜的烹煮技巧和食材都可以再延伸，學到好幾樣煮蔬食的功夫呢！
志工蔡育丹（慈儒）也與眾分享杏鮑菇的營養成分，以及蔬食與健康的概念，期盼人人學到的不只是手藝，也能提升蔬食觀念。
◎盡顯蔬食美味
9月30日主廚志工鄭玉蘭分享，以前自己也是青菜炒青菜，不然就是買素料烹煮，久而久之覺得蔬食真單調，完全掌握不到烹煮蔬食的技巧。螢幕上一道道五顏六色，色彩繽紛的食物，如菠菜豆包、素漢堡、素食年菜等全都出自她的手。
現在鄭玉蘭對於自己的蔬食料理色香味俱全，引以為豪，她說：「透過我的經驗分享，只要運用食材做變化，加上簡單的調味，蔬食就很好吃，希望能幫助大家蔬食之路走得更順遂。」
今日她示範三道色彩鮮豔又營養美味的「玉米山藥杏鮑菇」、「佛手瓜猴頭菇」和「黄金酿茄子」。她將平日煮湯的山藥先汆燙，保留山藥的甜、脆，再與杏鮑菇和玉米拌炒，簡單以鹽、黑胡椒和麻油調味便完成。另一道「佛手瓜猴頭菇」，以薑片爆香，加入猴頭菇、紅蘿蔔拌炒，再加水燜煮，最後加入佛手瓜燜煮，起鍋前加入青辣椒和調味料提味即完成。
「黄金酿茄子」則是將長茄子切成約兩公分圓薄片，挖出中間的茄子肉切丁，與紅蘿蔔丁、金瓜泥和鹽混合調味，將此餡料填塞入茄子圓薄片，慢火煎熟。以水、素蠔油、黑醬油、鹽、薯粉等調成醬汁，煮沸後放入煎熟的黃金釀茄子燜煮，再灑上芹菜末即完成。她分享秘訣：「大家通常將茄子先炸再炒，油膩不健康，其實只要用小火乾煸或是一點油烹煮，健康又美味！」
志工黎鳳蓮今年開始學習茹素，但因獨自居住經常一道青菜配飯或是一鍋熟的食物如鹹粥等，隨便解決一餐。有時下班遲了，外食無法找到素食館，她也只能盡量素食。連續出席兩堂素食烹飪課程，就是希望能學習蔬食烹煮技巧和營養調配。
她指出，一個人的飲食準備不易，如需煮多道菜或是準備很多食材，嫌麻煩就無法持久。此次兩堂課各有收穫，從中吸取經驗，再找到適合自己的方式，一個人也可以吃得很營養，又不費工。
◎蔬食學習平臺
另一位志工歐秀英是位中學老師，年輕時忙碌於工作，即便嫁人生兒育女，也都是由母親負責料理餐食或是外帶餐點，以至於現今孩子長大成人，她仍不擅長烹煮。兩位兒女都在外地，家裡只有她和小女兒居住，下班後她最常煮的料理就是將食材放在飯鍋與飯一起烹煮，隨便解決一餐。
10月10日參與素食教學，看著主廚志工葉水蘭（慈嫦）示範番茄天貝料理，獲悉以大豆發酵製成的天貝，含有豐富的優良蛋白質、膳食纖維、多種維生素與礦物質的健康食品，搭配煎、烤、炸、炒、燉、滷及生吃的方式應用於各種料理，是一種百搭美味又健康的食材。
「舉辦素食課程，對於正在學習多蔬食的人很有幫助，進一步吸收蔬食營養和烹煮技巧，很好！就像天貝我從未吃過，本身沒吃過的菜，都不敢買來嘗試，原來天貝營養成分很高，而且吃起來很美味，完全沒有令人害怕的發酵味道。」歐秀英品嚐著天貝分享。
往後她的菜單將增加天貝食材，由於小女兒是位素食者，她也期待一展身手，讓女兒品嚐天貝的美味。10月和11月馬六甲分會持續安排一系列的蔬食教學，她將再度前來學習，增進自己的手藝。
為了打破蔬食單調乏味、缺乏營養的框架，志工們不使用仿葷素雞、素肉等加工素料，單純利用天貝、豆腐、菇類、馬鈴薯等食材本身的特性，搭配家常技巧，呈現蔬食料理的口感、香氣、鮮度和營養，顛覆傳統蔬食印象，讓葷食者感受蔬食料理的魅力。
期待一系列的「蔬食烹飪教學」，能開啟大眾蔬食之旅，不管是一天一餐素開始，或是從此茹素，無論選擇哪種方式，你我正透過「蔬食」發揮對世界的影響力！
圖左 ：素食烹飪班其中一堂課以「杏鮑菇」主題料理，教大家如何善用杏鮑菇煮出不同美食。[攝影者：楊秀麗]
圖右 ：紀麗芳示範「東炎鮑魚菇」及「雙薯泥」兩道簡單又好吃的料理。[攝影者：楊秀麗]
圖左 ：一菜兩吃的料理「雙薯泥」，既簡單又營養。[攝影者：楊秀麗]
圖右 ：朱美麗（化名）邊看邊拍照並寫下步驟，專心記錄每一細節，還不時與身旁的參與者討論和交流。[攝影者：顏玉珠]
圖左 ：主廚志工鄭玉蘭透過螢幕，介紹自創一道道色彩繽紛的蔬食料理。[攝影者：顏玉珠]
圖右 ：主廚志工葉水蘭示範「番茄天貝料理」。[攝影者：程嘉樂]
