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隨著環保、愛護動物、健康飲食等觀念的推廣，近年來愈來愈多人立願茹素，但當中也有好些人半途放棄，原因多半與「吃素後健康變差」有關。了解到「如何吃得健康」是推廣素食的重要支持力，慈濟馬六甲社會教育推廣 中心於2020年10月11日至11月1日四個星期天早上，推出「簡易素食與營養保健課程」，邀請專業健康諮詢師黃其銚老師教導「八道料理」與「素食營養知識」。
◎明了陰陽 掌握人生要領
黃其銚老師曾經從事生物醫學研究十年，也曾在國立癌症中心研究胃癌。豐富的醫研經歷，讓他看到「預防重於治療」，故而轉向素食推廣。然而在推廣素食的過程，看到了「知識不足」的缺憾。「很多人一心想要吃素救地球，可是因為不懂得如何吃素，身體變差，力不從心，只好放棄。」於是他用最實際的「教學」，支持願意素食的人。
特地早到，坐在第一排座位的學員張寶玲兩年前開始茹素，因為想讓反對她茹素的母親安心而報名上課；四堂針對素食者設計的「營養概論」，加強了她吃素的信心。
「植物六個部位，根、莖、葉、花、果實、種籽。根和種籽屬陽性，莖、葉、花、果實是陰性。太陽升起時陰氣重，要吃陽性食材；太陽下山時陽氣盛，要吃陰性食材。」
「陽性食材同一時間最多只能吃五種；陰性則沒有限制。就像男女，男性屬陽，陽則剛強，我們如果把很多男性放在一個房間裡會發生什麼事？女性屬陰，女生本性喜歡群聚……」
「陽食補；陰食排。肉、蛋、奶也是陽食，所以許多人大量吃肉，希望能補身，卻忽略身體也需要排毒。陰陽沒有誰比較重要，就像跳恰恰，一前進一後退，才能剛剛好。」
黃其銚老師在白板上畫著植物形態，解說植物各部位的陰陽屬性，以及如何配合一天作息，選擇合適的食材；同時間也藉著他豐富的人生經歷，幽默點出人生哲理，臺下不時引起意會笑聲。
原來，中華文化的陰陽之說，並非古書裡深奧難明的道理，而是如此密切融入於柴米油鹽，甚至待人處事當中，只要知其所需，拿捏得宜，自然就可以平衡。
◎觀照飲食 經營滋養身心
糯小米、栗子、冬菇、桂皮、黑胡椒粉、水、醬油，逐一放進電飯鍋裡，半小時後，掀開飯鍋，素食糯米雞的香味飄出！烹煮一道美味料理，原來無需加工素料或濃厚調味，可以如此簡單又健康！
來上課的二十一名學員，有些是準備嘗試茹素的。為了讓大家能掌握健康的烹飪方式，黃老師善巧設計課程，依據早餐、午餐、晚餐及甜點的營養需求，分別依序在每堂課示範兩道素食料理：麻香糙米奶、味噌拉麵、燜金瓜、芝麻球……其中還有用松茸菇和腰果，帶出雞湯香味的白菜上湯，讓大家可以在不殺生之下一解嘴饞。
有別於一般烹飪教學著重於色香味俱全，黃老師的料理以「健康」及「簡易」為主。在小小的教室內，沒有煎、烤、烘、炸，短短時間即可完成，卻也讓大家吃得滿心歡喜。
「要吃原形食物，而且三餐簡單做，多出來的時間，就可以用來自我提升和休息。」在教學中，黃老師一再強調營養、色香味、價錢三者，首重「營養」，價格最後，因為營養照顧到了，就不用花錢看醫生。
他也讓學員明白「營養」的真正意義：「營是經營，養是滋養」，所以要培養自己的觀照能力，了解自己所吃的是否身體所需，真正滋養自己的身心。
◎分享所學 建立素食夥伴
「我目前已在家試做了早餐和午餐素糯米雞兩次，明天就要來試做今天學的煲湯（白菜上湯）了！」
學員劉嬡綾是為吃素做準備而來的，在課程中如其所願得到了吃素的「方法」。上課後，她開始往有機店蹓躂，添購了老師提及的糯小米、意大利香料、冷壓芝麻油、黑胡椒、松茸菇等，並已實踐在生活中。
因為牙床不健康，沒辦法吃比較硬的食物，以及身邊素食親友的影響，劉嬡綾下定決心吃素。但因為有家人曾經因為素食，導致身體出現狀況而放棄，讓她了解到「知識」的重要，所以在慈濟臉書看到這課程後，特地報名，讓自己在正式吃素前，可以先做好準備。
實際上，為了達成吃素的目標，除了來上課，劉嬡綾還積極為自己建立「素食夥伴」。在慈濟馬六甲分會於九月份推動的「週一無肉日」活動，她積極號召同事們每週一訂慈濟午餐便當，大家一起吃素。
「慈濟的午餐便當簡單健康美味，同事們都讚不絕口。兩個月下來，好些同事已經成了素食夥伴。」劉嬡綾開心分享，現今「週一無肉日」活動雖已結束，但同事們仍自然地持續在星期一一起訂購素食餐。為了鼓勵大家吃素，她除了會烹煮簡易素食和大家分享，也積極聯繫素食外賣。
◎素食教學 推素慈悲護航
「糙米和豆類在煮之前需要浸泡嗎？要浸泡多久？浸泡後的水可不可以用？」相信類似的問題是許多人內心的疑惑。上網搜尋，找到的是各種似是而非的答案。
黃老師以淺顯易懂的方式表示，所有種籽都有毒性，因為植物要保護它們的寶寶，避免種籽被吃掉。所以在有水，適合生長的環境，種籽的毒性才會釋放在水裡，然後發芽成長。
因此，所有種籽類的食物都要浸泡八至十小時，而浸泡後的水不能夠拿來煮食。「以大自然為師」，黃老師沒有艱深的理論，直接以大自然的運作來說明食材的運用，讓學員們掌握核心概念，容易實踐在生活中。
無獨有偶，王秀香遠從麻坡來上課，就是為了和黃老師有同樣心願的女兒黃彥寧。女兒在臺灣慈濟科技大學醫療放射系畢業後，原準備在九月份就讀清華大學碩士班專攻核能放療。看似已鋪好的學醫道路，卻因為實習期間看到許多受苦病患，衝擊著她重新思考健康的源頭。
「我們不是從小就該把身體給照顧好嗎？吃得健康，營養均衡，身體才不容易生病，而這是父母親應該要教會孩子的事。」一再省思後，黃彥寧看到飲食營養對健康的重要，她毅然休學；在醫師朋友的介紹下，到第一線的素食館學習「如何吃得更健康」，待學成後再繼續攻讀醫學專業，預防與治療並重，就能更好地實踐救人心願。
經歷過先生癌症往生，王秀香全力支持女兒的決定，而此次來上課，就是為了可以和女兒有更好的交流，給予她更好的陪伴；同時自身也能利用所學去幫助更多人，「我們賺再多的錢，也抵不過一個健康的身體；擁有健康的身體，才是真正的快樂、平安。不要等到身體亮紅燈了，才來學習如何吃得營養，吃得健康，這樣太遲了，來不及了。」
◎大道至簡 素食抗疫養生
新冠肺炎肆虐十一個月，至今沒有稍緩的趨勢。證嚴上人慈示這波疫情是上天給予人類的大哉教育，不斷呼籲大家要誠心齋戒。素食真能遏止疫情嗎？
「所謂瘟疫，瘟，是一種熱毒，是淤熱，塞住了，在身體裡面發酵。」
黃老師說這完全符合中醫的理論。肺炎疫情發生在肺，從中醫的角度來看，肺和大腸相表裡，它們共用一個能量庫。當我們吃過量，吃的東西不消化，塞在腸子裡淤熱，產生很多壞細菌時，我們需要耗很多能量去對治。大腸一耗能量，可以供給肺的能量就少了，肺就容易感染。所以，要把肺的病毒打倒，腸一定要清；清腸之後，肺部才有更強的抵抗能力。
「素食都是蔬菜，蔬菜吃多了，就有陰排的作用，能幫我們排除身體裡淤塞的東西。所以，吃素吃多了，腸比較通，比較乾淨，肺的能量就會增強。」黃老師表示，「大道至簡」，就如中醫也是主張以素食對治瘟疫，簡樸無華的飲食、生活態度，是我們最需要學習的新常態。
短片播出《用剩下的蠟筆》，主持人告知一群大人可在他手上的一盒蠟筆裡選擇自己喜歡的顏色，各自在白紙上作畫，大人們開心地畫出色彩繽紛的畫作。接著，主持人再邀請一群幼童進入教室，同樣的在主持人手中的蠟筆盒裡選擇顏色作畫。當孩子們完成畫作後，之前的大人被帶進教室，雙方展示各自的畫作。大人們驚訝發現孩子們的畫紙上只有黑色，因為繽紛的色彩早已經被大人們取走了……
同仁吳曉紅（慈曉）在活動結束前，播放了以上短片《用剩下的蠟筆》，並分享聯合國在今年10月8日發布的氣候報告，如果溫室氣體排放繼續以目前的速度增長，全球氣溫將在2030年升溫攝氏1.5℃，即會達到不可逆轉的臨界點，物種滅絕、水資源短缺、乾旱、缺糧、極端高溫……
而畜牧業是溫室氣體主要來源，「素食」是最快最有效的救亡方法。吳曉紅是位素食者，這部影片觸動她的心，每一個人都是在為地球作畫的成人，是要選擇繼續恣意享用地球資源，還是現在就「少吃那一口」，為孩子們保留一點綠意呢？
她發願要做到「純素」，連蛋奶也不吃，「少吃那一口，就可以幫助我們的後代」，並呼籲學員們「人人茹素，災難減速」。
圖左 ：黃其銚老師用最實際的「教學」，支持願意素食的人。[攝影者：黃玉花]
圖右 ：黃其銚老師分享植物形態，解說植物各部位的陰陽屬性，讓大家對植物加深了解。[攝影者：黃玉花]
圖左 ：學員張寶玲兩年前開始茹素，因為想讓反對她茹素的母親安心而報名上課，學習良多。[攝影者：黃玉花]
圖右 ：無需加工素料或濃厚調味，就可以製作美味素糯米雞。[攝影者：黃玉花]
圖左 ：學員劉嬡綾在課程中如願學到吃素的「方法」，認真寫筆記。[攝影者：黃玉花]
圖右 ：老師依據早餐、午餐、晚餐及甜點的營養需求，在每堂課示範兩道素食料理，還有香噴噴的上湯。[攝影者：黃玉花]
