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二十秒，可以完成什麼？對茶道老師而言，二十秒，可以泡出一壺好喝的凍頂烏龍茶。泡茶有訣竅，時間太短，茶湯顏色太淡；時間太長，則味道顯苦。就像待人處事一樣，濃淡要合宜……「茶從離開茶樹那一刻起，就期 待著與水相逢。水喚醒了茶，茶成就了水；水包容了茶，茶豐富了水；茶因水而重生，水因茶而清香。」摘自網站的一段文字，柔和地闡述了水與茶相互交融，彼此成就而豐富的歷程。
◎喝茶的好處
2021年3月14日，馬六甲慈濟社教中心舉辦「茶道工作坊」，讓學員認識茶的特性、學泡茶、學品茗，及認識喝茶的好處。
大部分參與者普遍認識普洱、鐵觀音、香片等中國茶，這也是茶餐室裡最常尋獲的茶類。此外，購物商場也有茶袋式沖泡的西式紅茶、綠茶等供愛好者選購。
這次，賴秀鑾（慈晏）老師介紹給學員的是「凍頂烏龍茶」。其產地在臺灣，屬於高山茶之一。這茶清香典雅，口味回甘、帶點苦澀，可以提神醒腦、幫助胃分泌消化，促進食欲等。有學員詢問，什麼時候適合品茗？老師提醒不能太晚，最遲在下午茶時間喝；只要不是泡得太濃，胃痛者也可以喝。
茶有療效，也可以是藥湯。在疫情肆虐的現在，人人對養生、提高身體免疫力的產品趨之若鶩，賴老師因此推薦凍頂烏龍茶，可幫助血液中的維生素C含量保持較高的水平，提升身體的免疫力。
◎泡茶有訣竅
賴老師示範及指導，學員們一起動手學泡茶。賴老師說：「品茗重在色香味，色香味佳，靠的是茶好、壺好、水質妙；場所慎選功夫高，茶量水溫時間到，泡茶功夫在訣竅。」
泡茶，先得要懂得每一種茶的特性，因此，在溫壺當兒，學員們將備好的茶葉搖一搖、聞一聞，記住凍頂烏龍茶的清香。
第一泡茶，茶葉只浸泡二十秒後，將茶倒在「聞香杯」辨認香氣，再倒入茶杯。奉茶之法，先長後幼、先客後主，依身份的高低順序，最後才是端給自己。
沖泡好的凍頂烏龍茶，茶湯呈金黃，偏琥珀色，味道清香；入口第一次感覺有點苦澀，第三次則開始回甘。喝茶時，賴老師提醒學員小口品茗，第一口「口說好話」，第二口「心想好意」，第三口「身行好事」……
有學員的茶湯顏色顯得太淡了，原來是茶葉沒放完，也有學員的茶湯顏色太深，味道太濃了。
於此，賴老師透露，凍頂烏龍適合中度的水溫，倘若浸泡太久或太高溫，味道會帶苦澀。這就像在家和小孩相處一樣，如果用高姿態來對待，孩子會反抗；反之，如果相處像朋友，關係像茶的顏色，很漂亮，且入口順滑。
「我們家的孩子，特別喜歡飯後的泡茶時刻，常常圍在我們身邊，觀賞小小可愛的茶具，慢慢地，自然就會聊起學校或身邊的事，所以，泡茶也是促進親子感情的方法之一。」賴老師說。
除了凍頂烏龍茶，賴老師也教大家自製「水果茶」，選用新鮮水果，如奇異果、蘋果、橙、百香果、酸柑等，加上自製蘋果醬代替糖漿，再倒入泡好的凍頂烏龍茶，或百香果茶、佛手茶等，就是一杯五彩繽紛、老少皆宜的水果茶，還可調成冷飲，令學員們驚喜連連。
課程最後，老師額外教學員動手製作素食的「元寶」和「翠玉白菜餃子」，讓學員們滿載而歸。
◎學員長知識
有學員說，自己是個急性子，來上茶道是為了培養耐性，學習優雅與沉穩；也有學員驚喜地發現水果茶的製作方式，原來喝茶還可以很時尚，更多變化。
和兩位朋友一起參加工作坊的李麗萍透露，現在疫情當道，很少有機會出門，學習泡茶技巧及了解茶的性質，幾位好朋友可以在家泡一壺好茶，促膝長談，快樂不知時日過。
「記住老師說的『二十秒』……」和姊姊及外甥女一起參加工作坊的張美萍歡喜收穫新知識。她喜歡喝茶，但是不懂得泡茶方法；之前去臺灣，特別買了一包凍頂烏龍茶，今學到方法，她希望在家能與父親沏上一壺好茶，閒話家常。
「感謝慈濟將課程安排在白天，讓我有機會歸零，成為學生，重新上課。」六十七歲黃金花卸下教職多年，這次誤打誤撞的因緣，和鄰居一起參加「茶道工作坊」。她歡喜地說，家裡有茶具，自己喜歡喝溫和性質的茶，但是所泡的茶，味道較濃帶苦味，常常不明所以。這次經老師指導，才發現選擇茶葉很重要，而且並非只有一種泡茶方式。
「過去我以為泡茶，就是把茶葉放進壺裡沖泡，沒想到不只是認識茶具、茶葉，還可以有變化，將水果變成茶，所以工作坊所講的每一樣東西對我來講很有趣，很新鮮。」對學員趙素慧而言，這是增長知識的機會。
她喜歡凍頂烏龍茶的清淡，並道出自己從沒想過學茶道，原以為茶道需要研究到很精深的程度，沒想到參與了工作坊，所學的比她想像中簡單，讓她心動了，想排開時間，繼續參加茶道課程。
「神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。」自古以來，人們就善用茶湯解毒。如今人人在為新冠疫情尋找解藥，茶道工作坊同時也推介「淨斯本草飲」藥包；採用八種本土藥草研發出的藥包茶飲，可增強人體抵抗力，預防病毒感染。
「茶道工作坊」讓學員們歡喜來學茶道，也帶回各種養生知識，朝健康生活邁進。
圖左 ：社教茶道工作坊，共迎來十八位學生參與。[攝影者：羅秀蓮]
圖右 ：老師教大家自製水果茶，選用的都是新鮮水果。[攝影者：吳曉紅]
圖左 ：和朋友一起參加工作坊的李麗萍（右）透露，現在疫情當道，少有機會出門，和幾位好友在家泡一壺好茶，配上一些茶食，日子也很快活。[攝影者：羅秀蓮]
圖右 ：張美萍喜歡喝茶，今學習到方法，她希望在家能與父親沏上一壺好茶，閒話家常。[攝影者：羅秀蓮]
圖左 ：趙素慧（著紅衣者）喜歡凍頂烏龍茶的清淡，沒想到茶道課程比她想像中簡單，也平易近人，讓她心動想報名接下來的課程。[攝影者：羅秀蓮]
圖右 ：黃金花（右）卸下教職多年，感謝鄰居（左）牽引，在樂齡年紀能再次成為學生，學習泡茶新知識。[攝影者：羅秀蓮]
