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廖美華（慈皪）參與慈濟後，基於護生，開始茹素。多年來，兒子一直擔心媽媽的健康，曾經提醒她：「那些素食的美國前總統等人，都有專業人士指導，您呢？」「植物性飲食」是個人生活方式上的選擇，不少人因為宗教 信仰，環保或保護動物等原因，選擇茹素。植物性飲食儘管備受推崇，但是不是「素」的就一定是「健康」？「素食」也有很多陷阱和誤區，要怎麼「素」，才健康呢？
透過專業人士，獲得素食健康和營養信息，至為重要。
◎素食之道 一生受用
新冠疫情陰影籠罩全球，人人對提升免疫力趨之若鶩，坊間有各種各樣不同包裝的「靈丹妙藥」，層出不窮，在人人受新冠疫情擔驚受怕之餘，還眼花繚亂，心更煩亂。有鑑於此，慈濟馬六甲社會教育推廣中心，邀約專業健康諮詢師黃其銚老師，在2021年3月27至28日，針對「免疫力」為題授課，為學員除疑解惑。
去年（2020年）10月至11月，黃其銚老師曾在社教課程中分享「簡易素食與營養保健」，先以素食營養知識引導大家思考，再教方法，讓學生大開眼界，並紛紛詢問「還有下一堂課嗎？」這次再度開課，報名踴躍，人人都希望從食療為健康加分。
黃其銚老師曾經從事生物科研，曾研究胃癌，看見「預防重於治療」才是健康根本。他深諳植物性飲食對地球友善，也對健康有益，加上學佛因緣，故在2001年開始茹素。身為科學家，黃其銚對蔬食營養有更多了解，眼見很多有心素食者，因「不了解」而打退堂鼓或是「素」出問題，自2005年開始，他就積極推廣簡易素食教學。
「我希望人人都能茹素，因此教大家根本之道，才能一生受用，一生幸福。」黃其銚把所學的理論及方法，用深入淺出及生活化的方式，傾囊相授。他笑說：「怕命不夠長，徒留遺憾。」
人該思考為何而吃？為吃而活還是為活而吃？黃其銚認為人生苦短，吃是為了養色身，爭取足夠的時間，留在人間做對的事。
◎減法生活 能量守恆
該如何提升免疫力？黃其銚反其道而行，要學員學減法。要減什麼？減掉垃圾食物，減掉晚睡、抽煙、喝酒等，會讓身體免疫力下降的生活方式。身體要健康，必須「清淨在源頭」，從造成免疫力下降的生活方式開始改變，停止惡性循環。
懂得減，還要會守。黃其銚隨即帶出「能量守恆」概念。
每一個人，每一天都有固定的能量分配額。黃其銚提醒大家，要有自知之明，知道能量有不足，就要學習重新分配能量。在分配能量前，就必須學會排毒，才不會讓能量被霸佔在為身體排毒，而疲於奔命，無法發揮功效。
黃其銚舉例說明，人體內的毒素，就像家裡來了一隻老鼠，因為難抓，你不去抓捕，造成牠不斷繁殖，帶來更多的污染，因此要花費更多精力打掃。人的身體每天累積毒素，一天裡就要掏出很多免疫能量，對付這些不該存在的毒素。如果能在飲食上，定時把毒素排出，就可以讓能量均勻分配在對的地方，守護身體。
病從口入，要排毒，得先排腸毒。黃其銚教大家透過食療，採用溫性香料，煮出香料粉，需要時可搭配豆奶，烹煮印度香料奶。他研發的印度香料奶，可促進消化，腸胃蠕動及殺菌。
疫情初期，黃其銚坦言亦被人云亦云所驚，當時他馬上把食譜上網與大家分享。他也與印裔鄰居分享，對方喝了以後，讚歎：「怎麼煮得比我這個印度人的香料茶還要好喝？」
除此之外，還可以用堅果類搭配奇亞籽，烹調排毒佳品——「奇亞粥」。黃其銚也鼓勵大家採收自栽的涼性香草，主要為菊科如艾草，薄荷科如左手香，木槿科如羊角豆等，配搭去皮的薑，烹煮鹼性茶。印度香料奶、奇亞粥及鹼性茶皆能排出腸毒，除濕氣。排毒後，煮個茴香飯促進胃火，讓腸道保持乾淨，激活免疫力。
◎茅塞頓開 走出誤區
「人要身體健康，卻不聽話，往往吃香喝辣讓能量減低又沒有補給，身體肯定不好。吃太多的毒素，我們又沒有足夠的能量排毒，慢慢累積，就需要外在的補助。然而，外在的補助，也是有殺傷力，而且是被動的，不是由我們身體自動排出……」廖美華透過筆記上的重點，慢慢消化這些讓她茅塞頓開的資訊。
首次參與黃其銚老師的課，廖美華還邀約幾位朋友一起參與，朋友又帶了女兒來，人人收穫滿滿。兩天的課程，讓她釐清了很多困惑：原來椰子和椰肉一起吃，可以補氣，凡是種子都需要經過浸泡，才能激發更大的能量……
平時飲食中，廖美華以天然食材，特別是有機食物為主；而老師亦採用天然食材，而且教學與時並進，結合目前所需。對她而言，老師更重要的是協助大家做思維上的調整。
「我們以前覺得這樣吃，沒什麼問題，現在學會從觀念上提升，會更有信心，可以吃得健康營養。」以前面對兒子的「關心」，廖美華無言以對；現在，她也有老師可以諮詢了，對如何「素」得健康，更添信心。
去年（2020年），學員陳筱紛上了黃其銚老師的四堂課後，對怎麼吃，什麼時間吃，如何處理食材，有了初步的認識。這次她坦言「更全面」，以前不小心掉入飲食誤區，以為雞蛋、牛奶、乳酪對身體好，讓孩子吃了不少，引發身體異樣，原來，這些食物正是身體的過敏源。上課後，她走出迷思和誤區。
「原來可以不用買這麼多東西，更加專注在需要的東西，而且香料不貴，處理也不難。」陳筱紛開心說道。「我家裡就有種桑果、薄荷、九層塔、野莧菜、左手香……原來自己家門口的資源更多，都是寶啊！」她笑言回去後， 就要用自家食材，調配鹼性茶喝！
圖左 ：黃其銚老師（左）展示隨手可取得的香草類，鼓勵大家自己栽種，烹煮鹼性茶來排毒養生。[攝影者：黃玉花]
圖右 ：慈濟馬六甲社會教育推廣中心，特邀約黃其銚老師來指導大家，如何「 素」出免疫力。[攝影者：黃玉花]
圖左 ：將多種印度溫性香料混合攪細，配搭豆奶，就可煮出香噴噴又養生的印度香料奶。[攝影者：黃玉花]
圖右 ：用隔夜浸泡的紅米煮成的茴香飯，可促進胃火，清理腸道，提升免疫力。[攝影者：黃玉花]
